سلسلة مطاعم سيلادون: مطعم فاخرة وسريّة يقدم أطباقًا راقية بعيدًا عن الأنظار في قلب فندق ويستمنستر

في الموقع التاريخي لفندق ويستمنستر، يُعيد الشيف غريغوري جيورزيك إحياء فن الطهي الفرنسي من خلال قائمة طعام بسيطة ومرهفة في قلب مطعم سيلادون. يُفتح هذا المطعم الحميم فقط مساءات الجمعة والسبت، ليقدم لزواره تجربة فريدة من نوعها، حيث يتحول الفخامة الفاخرة إلى شيء في متناول اليد.

واقعًا بين ساحة فاندوم الشهيرة ودار الأوبرا غارنييه، يرحب فندق ويستمنستر بضيوفه في مطعمه الرفيع المستوى، مطعم جاسترونومي, لو سيلادون. قيادة المطبخ هنا يقودها الشيف غريغوري جيورزك، الذي خبر مطاعم فاخرة مثل الريتز وبرستل، ويبدع في تقديم المطبخ الفرنسي مستلهماً تراث السوق، مع تجديدات مبتكرة تبرز الكلاسيكيات الفرنسية بشكل حديث.

متاح فقط خلال ليالي الجمعة والسبت من 7 مساءً حتى 9 مساءً، ويقدم هذا القائمة الاستثنائية أيضًا في فترة الغداء خلال أيام الأسبوع في مطعم بيتيه سيلادون، بأسعار تنافسية أكثر.

المطعم، الصغير والحميم، يخفي وراءه البار الإنجليزي الرائع في الفندق، مع أخشابها الداكنة، وهو الديوكس. وبفضل تصنيفه بخمس نجوم، يُعتبر واحدًا من أكثر الوجهات مكانةً وتاريخيةً في عاصمتنا، إذ تورط في عشرينيات القرن التاسع عشر تكريمًا لدوق ويستمنستر، حيث كانت الأوساط الأرستقراطية الأوروبية تتجمع هناك. ورغم أن الأجواء لا تزال راقية ورفيعة المستوى، فهي الآن أكثر يسراً، خاصةً لقضاء فاصل استراحة لذيذة في المساء.

بعد الانتظار لبضع لحظات في هذا الر lisää فالفا البسيط الكبير، جلسنا على يد مارك، الذي سيعتني بنا بعناية طوال فترة العشاء. ألقينا نظرة سريعة على قائمة الكوكتيلات، التي تباع بـ22 يورو، في البار الواقع على بعد مسافة قصيرة، وسط أجواء هادئة ورومانسية.

نختار زهرة الرغوة، مزيج فريد يجمع بين الفودكا المنكهة بالأزهار الكركديه، وشراب الرمان المنزلي، ليقدم لنا كوكتيل ناعم ومليء بالزهور، يُقدم في كأس مزخرف جميل، بالإضافة إلى ازدهار عشب الليمون وG & T المنكه بالشيح والليمون البلدي، منعش، حامض بلطف ومثالي للانتعاش.

قبل تقديم المقبلات، تُقدم بعض المشروبات الخفيفة الشهية، حيث يتناغم فيها الكبد المدخن مع الكمأة أو الكريمة بالأعشاب مع الكافيار، لضمان بداية رائعة للوجبة.

لكل فئة، تُقدم فقط أربع خيارات في القائمة، مما يكفل تنوعًا كافيًا لإرضاء الجميع مع ضمان الجودة والطزاجة. هذا النموذج المختصر يهدف إلى إبراز كل منتج على حدة دون تشتت. عشاق البصل والخضروات، يُنصح باختيار روافل البصل من روسكوف (16€)، بنكهات دافئة ومتوازنة بين الحلاوة والملوحة.

تُوضع هذه الأطعمة في مرقٍ خفيف ومتبّل، يُقدّم أولاً في إبريق شاي صغير يُح maintained保持 ساخنًا، بحيث يمكننا إضافته حسب الرغبة لضبط النكهة بشكل مثالي.

إذا كنتم تفضلون الـكبد الأوز (24€)، فهو هنا يُقدَّم دافئًا وباردًا مع ثمرة الزعرور، طري وذو قوام مخملي من الداخل، متألق بنكهة خفيفة من عبير الأزهار. ويعلو الطبق شرائح من رقائق الحنطة السوداء المقرمشة والمالحة، مما يُضفي على التكوين تباينًا في القوام ومزيجًا من النكهات، مع قلب من الكريمة الغنية ومزين ببذور الحنطة السوداء الصغيرة. إنه طبق يُستمتع به على مراحل، يجمع بين الأناقة والبساطة بأسلوب فريد.

بالنسبة للطبق، قررنا اختيار السمك، حيث اخترنا السلمون البلطيقي الندي (37€)، وهو سمك رقيق جدًا وذو لحم يذوب في الفم، وتقديمه يشبه الحلوى لأنه مجمد بزبدة الشمبانيا، ليضيف لمسة لذيذة وغنية، مع لمحة من الحمضية، ويُقدم معه الباك-تشي المشوي، الذي يضفي لمسة دخانه خفيفة ومنعشة.

قام المطعم بالتكيف مع حساسيات الزبائن، فقدم لهم سمكة غير مدرجة على القائمة، وهي شرائح سمك السيد التي تبدو بسيطة من внеш, لكنها تُطهى على درجة حرارة منخفضة في زبدة مملحة قليلا، وقد كانت الكريما النباتية الغنية المصنوعة من السلق بمثابة مفاجأة سارة وأدخلت جوًا من الإعجاب.

ختام هذا العشاء يجسد حقًا فنًا تقنيًا بامتياز: ورقة بورقة من الشوكولا الخاصة بجنوب سان دومينغو (14 يورو). يتميز بطابع فريد، حيث تبرز بنية دقيقة وخفيفة تتكون من رقائق الكاكاو المقرمشة التي ترتفع فوق كريمة إنجليزية غنية وكثيفة. يكشف الشوكولا عن نغمات قوية دون أن يفقد طعمه مرارته، بينما تذكّر الرغوة المرافقة بهدوء ودفء فنجان قهوة حديث التحميص.

Le Céladon parvient brillamment à conjuguer élégance et convivialité, offrant une expérience gastronomique raffinée dans une ambiance cosy, loin de toute rigidité. C’est l’adresse idéale pour ceux qui recherchent la discrétion et aiment l’histoire : ici, on se sent privilégié, à l’abri du tumulte des grands axes commerçants à proximité. La cuisine de Grégory Gbiorczyk, à la fois précise et généreuse, suffit à elle seule à justifier le détour.

عنوان استثنائي يجب أن تحتفظوا به جيدًا ليومكم الأخير من الأسبوع، حيث تتجسد الأناقة في كل تفصيل، من الخدمة الراقية إلى الصلصات التي تبقى في الذاكرة. تحذير، قد لا يناسب الجميع إذا كانت خططكم مرنة في اللحظة الأخيرة، فالحجز يحتاج إلى بعض الترقب والتخطيط المسبق.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.