إنه أحد تلك العناوين التي تتناقلها بين الناس، أو حتى تتمنى أن تحتفظ بها لنفسك. لا يمكن إنكار أن أياهوما هو أحدها بلا شك! بين فولتير ومقبرة بير لاشيز، يقدم مطعم ماريا رودريغيز وخافيير أرميخوس منذ 4 سنوات حتى الآن مبادئ المطبخ الإكوادوري البيزنطي مع وضع قدم في الماضي وأخرى في المستقبل.
تبدأ الرحلة بمجرد دخولك إلى هذا المطعم الصغير الذي يتسع لـ30 مقعداً، بجداره الملون الذي يجعلك تشعر وكأنك في موزة، ولكن أيضاً وقبل كل شيء بالترحيب الودود والحميمية التي خصصها المالك للزبائن. ولا عجب في ذلك بالنسبة لمطعم يستحضر اسمه "آية-هوما"، وهو إله إكوادوري يحتفل بمتعة الحياة!
من مرتفعات جبال الأنديز، حيث مسقط رأسه، أحضر خافيير ذكرياته عن طبخ العائلة الذي يحوّله إلى صلصة بيسترونوميك. دعونا نواجه الأمر: لا يوجد الكثير من المطاعم الإكوادورية في باريس، ولا يوجد الكثير من المطاعم الإكوادورية ذات الطابع البيزنطي أيضًا!
لذا لا يسعنا أن نوصي بهذا المطعم الودود المشمس بما فيه الكفاية، حيث الجودة والكمية هما أمران أساسيان. يذكّرنا هذا النهج بمطعم بيوندي، وهو أمر لا يثير الدهشة نظراً لأن خافيير أرميخوس قد عمل هناك كرئيس للطهاة لعدة سنوات.
بالنسبة للغداء، يقدم مطعم Ayahuma قوائم طعام لا تقبل المنافسة، بأقل من 20 يورو (!)، تضم الأطباق الكلاسيكية الرائعة من مطبخ أمريكا الجنوبية. ولكن لاكتشافات أفضل، من الأفضل أن تلقي نظرة على قائمة الطعام المسائية، حيث ستجد أطباق اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية التي تعكس التأثير المزدوج للبحر والجبل في المطبخ الإكوادوري.
الذرة وموز الموز والموز والمانيوك والكينوا... تسافر براعم التذوق كما هو الحال مع طبق الموت بيبيدو (14 يورو) المصنوع من تشيتشارون لحم الخنزير وعصير التشوريزو والبيض شبه المطبوخ؛ أو طبق الموز والموز كورفيش (14 يورو) مع أخطبوط سالبيكون وكينوا كوكولون. مقبلتان مريحتان تعرفنا على أطباق خاصة لم نألفها من قبل - هناك ما هو أكثر من مجرد مقبلات في مطبخ أمريكا الجنوبية من الإمبانادا!
قبل الانتقال إلى الأطباق الرئيسية، دع نفسك تسترشد بالنصائح الجيدة التي تقدمها لك ماريا المسؤولة عن المشروبات، فهي تقترح عليك مشروباً إكوادورياً نموذجياً مميزاً هو الكانيلازو (10 يورو)، وهو مشروب ساخن بالقرفة يمكنك أن تشربه باللتر بسعادة - ولكنه مشروب كحولي لذا اشربه باعتدال.
بعد ذلك، من الصعب تجاهل اللحوم الفاخرة، بما في ذلك خاصرة من لحم الخنزير الطليق (22 يورو) مع المانيوك المطحون المدهش والذرة التوستادو، وطبق بيكانها السخي من لحم البقر الأرجنتيني المشوي (29 يورو) مع البطاطا المقلية وصلصة موجو فيردي. هناك الكثير من الأطباق التي يمكن اكتشافها في أطباقنا، ومن المؤكد أنها ستجعل رؤوسنا تدور!
الحلويات أصلية (بالنسبة للأذواق الباريسية) بقدر ما هي تقليدية (بالنسبة للأذواق الإكوادورية)، مع بريوش مزين بشكل جميل (10 يورو) لتغميسه في مشروب كولادا مورادا، وهو مشروب إكوادوري مصنوع من التوابل والفواكه الحمراء، والتين مع عسل القصب (10 يورو)، وهو مسكر بشكل رهيب. متعة حقيقية.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
