إنه أحد تلك العناوين التي تتناقلها بين الناس، أو حتى تتمنى أن تحتفظ بها لنفسك. لا يمكن إنكار أن أياهوما هو أحدها بلا شك! بين فولتير ومقبرة بير لاشيز، يقدم مطعم ماريا رودريغيز وخافيير أرميخوس منذ 4 سنوات حتى الآن مبادئ المطبخ الإكوادوري البيزنطي مع وضع قدم في الماضي وأخرى في المستقبل.
تبدأ الرحلة بمجرد دخولك إلى هذا المطعم الصغير الذي يتسع لـ 30 مقعداً، بجداره الملون الذي يجعلك تشعر وكأنك في موزة، ولكن أيضاً وقبل كل شيء بالترحيب اللطيف والودود الذي خصصه المالك للزبائن. لا عجب في ذلك بالنسبة لمطعم يستحضر اسمه آية-هوما، وهو إله إكوادوري يحتفل بمتعة الحياة!
من مرتفعات جبال الأنديز، حيث مسقط رأسه، أعاد خافيير ذكرياته عن الطبخ العائلي الذي يضفي عليه لمسة بيسترونوميك. دعنا نواجه الأمر: لا يوجد الكثير من المطاعم الإكوادورية في باريس، ولا يوجد الكثير من المطاعم الإكوادورية ذات الطابع البيستروني أيضاً!
لذلك لا يمكننا أن نوصي بهذا المطعم المشمس والودود وبأسعار معقولة جداً بما فيه الكفاية من حيث الجودة والكمية. يذكّرنا هذا النهج بمطعم بيوندي، وهو أمر لا يثير الدهشة نظراً لأن خافيير أرميخوس قد عمل هناك كرئيس للطهاة لعدة سنوات.
في وقت الغداء، يقدم مطعم Ayahuma قوائم طعام لا تقبل المنافسة، بأقل من 20 يورو (!)، والتي تضم الأطباق الكلاسيكية الرائعة من المطبخ الأمريكي الجنوبي. ولكن لاكتشافات أكبر، من الأفضل إلقاء نظرة على قائمة الطعام المسائية، حيث ستجد أطباق اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية التي تعكس التأثير المزدوج للبحر والجبل في المطبخ الإكوادوري.
الذرة وموز الجنة والموز والمنيهوت والكينوا... تسافر براعم التذوق كما هو الحال مع طبق الموت بيليتو (14 يورو) الذي يعتمد على لحم الخنزير تشيتشارون وعصير التشوريزو والبيض شبه المطبوخ؛ أو طبق الكورفيش الموز (14 يورو) مع أخطبوط السالبيكون والكينوا كوكولون. مقبلتان مريحتان تعرفنا على أطباق خاصة لم نألفها من قبل - هناك ما هو أكثر من مجرد مقبلات في مطبخ أمريكا الجنوبية من الإمبانادا!
قبل الانتقال إلى الأطباق الرئيسية، دع نفسك تسترشد بالنصائح الجيدة التي تقدمها لك "ماريا" المسؤولة عن المشروبات، حيث تقترح عليك مشروباً إكوادورياً نموذجياً مميزاً هو الكانيلازو (10 يورو)، وهو مشروب ساخن بالقرفة يمكنك أن تشربه باللتر بكل سرور - ولكنه يحتوي على الكحول، لذا اشربه باعتدال.
بعد ذلك، من الصعب أن تفوتك اللحوم الفاخرة، من ناحية لحم الخنزير الطازج (22 يورو) مع المنيهوت المطحون المدهش والذرة التوستادو، ومن ناحية أخرى بيكانها السخي من لحم البقر الأرجنتيني المشوي (29 يورو) مع البطاطا المقلية وصلصة موجو فيردي. هناك الكثير لنكتشفه في أطباقنا مما يجعل رؤوسنا تدور!
أما بالنسبة للحلويات، فلا يوجد انحراف عن الأصالة (بالنسبة للأذواق الباريسية) والتقاليد (بالنسبة للأذواق الإكوادورية)، مع بريوش مزين بشكل جميل (10 يورو) لتغميسه في مشروب كولادا مورادا، وهو مشروب إكوادوري مصنوع من التوابل والفواكه الحمراء، والتين مع عسل القصب (10 يورو) المسكر بشكل رهيب. متعة حقيقية.
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
