تزداد شعبية التخمير بشكل متزايد، ويزداد عدد المتحمسين له، سواء كانوا يقومون بالتجربة في المنزل، فيصنعون الكيمتشي الخاص بهم على سبيل المثال، أو يكتشفون تجارب بعض الطهاة الباريسيين الذين يستمتعون بتقنيات التخمير المختلفة، على غرار الشيف كليمان فيرجات في مطعم تراسيه الرائع.
في بداية شهر ديسمبر من العام الماضي، افتتح مطعم بجوارفندق الفيل، على أرصفة نهر السين، تم الإعلان عنه على أنه مخصص لفن التخمير. يا لها من تجربة! وهذا هو بالضبط اسم هذا المطعم الجديد الذي يحمل اسم "لا بيتيت إكسبيرينس". مثير للاهتمام، أليس كذلك؟
يقع الشيف غوتييه موبوشون على مفترق الطرق بين فن الطهي والعلوم، وهو شغف بكيمياء الطهي ويمتلك بالفعل مطعم " أتيليه فلاميل " حيث يبيع مجموعة من المنتجات الحرفية المخمرة. ويهدف من خلال مطعم La Petite Expérience إلى إنشاء مختبر تذوق حقيقي يوقظ جميع الحواس. ولكن هل يعمل السحر حقاً؟
على قائمة الطعام، إعادة النظر في المطبخ الفرنسي باستخدام منتجات من كوليج كوليج دي فرانس . جيد جداً حتى الآن. وماذا عن التخمير؟ على الرغم من وجود جبن الكفير والميد وخل الكمبوتشا والشوكولاتة المخمرة - بعض هذه المنتجات محفوظة في قبو التخمير في قبو المطعم - إلا أن التخمير لا يزال خفيًا جدًا بالنسبة لذوقنا.
وفي حين أننا كنا نتوقع أطباقًا مليئة بألف فكرة وفكرة تتزاحم على الطبق وتفاجئ بل وتنفجر في الحنك أيضًا، إلا أنه تبين لنا أن مطعم La Petite Expérience هو حانة صغيرة في الحي - وهو أمر ممتع للغاية في حد ذاته - أكثر من كونه مطعمًا يهز رموز المطبخ التقليدي.
وبعيدًا عن التجارب المجنونة في التخمير في مطعم نوما في كوبنهاغن، فإن اسم "لا بيتيت إكسبيرينس" يقول كل شيء حقًا: تجربة صغيرة في التخمير، كبوابة للمبتدئين. وبشكل عام، نقطة جيدة، حيث لا يوجد الكثير من المطاعم من هذا النوع في باريس.
عند الوصول، ستجد فوندو الكراث (11 يورو) مع الكاري الأصفر وإكسير الكورسيكان الخلود؛ و"إمبانياداس" الخضار (10 يورو) المصنوع من العجين المخمر والمحشو بالفطر؛ والشمندر والفجل (12 يورو) المغطى بصلصة جوز الكاجو؛ والبطاطا الحلوة وبارمانتيه الكوريزو (15 يورو). لا توجد قائمة طعام هنا، فقط أطباق صغيرة للمشاركة، مع قيمة جيدة مقابل المال.
بالنسبة للحلوى، فإن فطيرة اليقطين (8 يورو) هي الحلوى الناجحة التي يعلوها عسل اللبلاب الكورسيكي والكومبوت وبتلات الذرة النبتة؛ أما كريم بروليه المنقوع بالهيل (8 يورو)، ذو المرحلتين والباهتة، فهو أقل من ذلك بقليل.
وفي الكؤوس، يكون التخمير أكثر حضوراً، حيث تشكل الإكسير المصنوع منزلياً (الزنجبيل-الكركم، والفلفل الأسود) جزءاً لا يتجزأ من الكوكتيلات والموكتيلات في La Petite Expérience، مثل موكتيل Cherry Lipstick (موريلو كرز بوريه، إكسير الكرز، إكسير الكرز، منشط الكفير، قشر البرتقال، 10 يورو) أو موكتيل Crimson Pig (إكسير الفلفل الأسود، عصير الطماطم، إكليل الجبل المدخن، الطماطم المجففة، 10 يورو) على غرار مشروب Bloody Mary.
مكان
لا بيتيت إكسبيرينس
76 Quai de l'Hôtel de ville
75004 Paris 4
موقع رسمي
www.lapetiteexperience.fr
