ماتت الداتشا، وحان الوقت لـ Chez Clo! بدل ما كانت عليه الطاولة حتى الآن بتأثيرات أوكرانية من عند الشيف ماكسيم زورين (الذي غادر لاستكشاف مغامرات جديدة في Bonhomme)، ظهر مطعم جديد ليكشف عن أقوى أدواره: مطبخ بسترونو مي ميسور التكلفة، مساحات واسعة ومبهرة، وجو ودود ومريح خلال الغداء، وأكثر حيوية في العشاء المساء.
وراء هذا الاسم الذي يكرم والدته كلودي يقف صاحب المطعم جوردان كورتّي. ولتكريم إرث هذه المرأة "مشعّة، مرحة وكريمة" كما يذكر المعنيّ بالأمر، يعتمد المكان على فريق عملي يكاد يكون حصرياً من نسائية.
لنبدأ بالـ الطاهية Justine Audoin، التي درست في مدرسة Ferrandi وتُبرز مطبخها ذو الملامح الفرنسية المطبخ ذي اللمسات الفرنسية، حيث تسلط الضوء على أجمل منتجات موسمية المختارة بعناية من شبكة منتجين ملتزمين، كما يلعب النباتي دوراً حاسماً في كل طبق - وهناك دوماً طبق نباتي ضمن قائمة الغداء.
المرأة القوية الأخرى في المكان هي الموسيقية والـDJ مارين نويي التي تتولى القيادة الفنية لـ Chez Clo. فبينما الجو في الطابق الأرضي مَعلَم للتذوق، في الأعلى، مع حلول الليل وإشعال الشموع، يختلف المشهد كلياً. عروض دي جي على أسطوانات الفينيل، وأطباق صغيرة للمشاركة وكوكتيلات لِلْسَهَر حتى ساعات متأخرة، أمسياتٌ واعدة بأن تكون مجنونة.
ربّما أقل بقليل، مع ذلك، من تلك التي شهدتها هذه القاعة نفسها في مطلع القرن الماضي، إذ يبدو، وفق ما تقوله فرقة العمل، أن العنوان احتضن، لفترة من الزمن، بيت دعارة قبل أن يتحول إلى مقهى في السبعينات— وهو ما تشهد به مرآة آرت ديكو باهتة البريق. من تلك السنوات لا يزال بعض روّادها يحافظون على عادة القدوم لتناول فنجان قهوة وتذكّر تلك الأيام الجميلة.
أقل بهرجة من العشاء، يكتشف الغداء نفسه من خلال صيغ ميسورة التكلفة للجميع: 22 يورو مقابل قائمة مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى، 25 يورو للقائمة الكاملة، يمكن الاختيار من بين طبقين مقبلات، وطبقين رئيسيين وحلويتين تتغيران أسبوعياً. أسعار أكثر معقوليّة من مطعم «داتشا» في زمنه، لكن المطبخ هنا أبسط وأكثر مباشرة.
حين مررنا بالمكان، كوسا وبوتارج و< a href="/ar/ayn-takul-fi-baris/matam/guides/290912-flafl-barys">فلافل، زبادي مدخن وحريصة خضراء كمقبلات؛ ثم لازانيا نباتية - خرشوف، بازيلاء، ريكتوتا، نعناع - وآيولي بثوم الأرض مع شرائح جميلة من سمك القد الأسود وبلح البحر كأطباق رئيسية؛ وللتحلية، بانّا كوتا مع هليون أبيض وفراولة، وآفوجاتو مع مثلجات من عشب الملّيط وفتات الستريسل لختم الوجبة بخفة.
مطبخ يوحي بالبساطة الظاهرة بينما يخفي عمقاً حقيقياً، أو ربما هو ببساطة جيد جداً!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
موقع رسمي
cloparis.com
