واحد واثنان وثلاثة وأربعة والآن خمسة مطاعم في العاصمة؛ الشيف مانوج شارما هو بالتأكيد أحد أكثر الطهاة غزارة في الوقت الحالي. وُلد الشيف الهندي في الهند، وتدرّب في لندن، ووصل إلى باريس مع أول مطعم له (ديزي رود)، ونجح على مر السنين في الكشف عن رؤيته للمطبخ الهندي(جوجاد، شارما جي، سير وينستون) وفي أماكن أخرى(سيول ماما مع زوجته).
للمرة الثانية - بعد "شارما جي" - يفتتح "مانوج شارما" مطعمه الجديد "أماني" في الدائرة 15 في باريس. براسيري عالمي، يفتح أبوابه طوال اليوم، من الفطور إلى العشاء، بما في ذلك الغداء والمقبلات ووجبات الفطور المتأخر في عطلات نهاية الأسبوع. مكان للاستمتاع بغداء متأخر أو عشاء مبكر في أجواء دافئة وودودة.
الديكور الملون هو من عمل تاليسا باشلو وأليس كاليمار من استوديو أدجاميه. صممت المرأتان مطعماً من طابقين مع مساحة في الطابق الأرضي - يمكن جعل جزء منه خاصاً - مستوحى من البراسيري الباريسي (القوالب، والأثاث الجلدي، وأضواء الحائط النحاسية، والمرايا المبطنة)، مع لمسات أكثر غرابة (الفسيفساء، وأضواء الروطان، والبار المصنوع من الخشب الصلب والألوان الدافئة).
أما في الطابق العلوي، فالأجواء في الطابق العلوي هي أجواء السفر، حيث النباتات المورقة والنوافذ الكبيرة ذات الصور الفوتوغرافية.
أفكار السفر حاضرة أيضاً في الأطباق بالطبع، ولسبب وجيه: "أماني هو مشروع منفتح على العالم. فهو يتضمن تأثيرات من مناطق مختلفة من البحر الأبيض المتوسط، وحتى من الجانب الآخر من الكوكب. هذه نكهات التقطتها من أسفاري، وأريد مشاركتها معكم بطريقة أنيقة وراقية".
قائمة طعامأماني مستوحاة من ثقافات الطهي المختلفة، من المغرب إلى سوريا، مروراً بإيران واليونان والهند وأذربيجان، مع استخدام توابل وتوابل من جميع أنحاء العالم في وصفات من أماكن أخرى... ولكن أيضاً في الوصفات الفرنسية.
في حين أن حقيقة أن المطعم أقل تجذراً في الهند من عناوين مانوج شارما السابقة، وأنه لا يوجد رابط حقيقي بين الوصفات المختلفة في قائمة الطعام (باستثناء حب الشيف لهذه الأطباق بالذات!)، قد يكون مزعجاً للبعض، إلا أن العنوان من ناحية أخرى يلبي جميع الأذواق من أي بلد.
هناك أرانسيني البازلاء والنعناع (8.50 يورو) مغطاة بالهريسة ودبس الرمان، ولفائف جبن الماسالا (9.50 يورو) مع صلصة المانجو والنعناع المنعشة، والجبن المشوي مع جبن الكومتيه AOP والميموليت والشيدر المغطاة بصلصة الزعتر (16 يورو) وأضلاع لحم الخنزير الفرنسي المتبل بالتوابل (24.50 يورو) مع سلطة الفتوش.
أما بالنسبةلطبق أماني فهو يعد بأن يكون أحد الأطباق التي لا بد من تجربتها في المطعم، حيث يتيح للزبائن مقابل سعر أكثر من عادل (19.50 يورو) مشاركة وتذوق جميع المقبلات الموجودة في القائمة والتي تمثل مطبخ مانوج شارما بمقادير كبيرة. يوجد على الصينية الفضية خبز البيتا الطري لتغميسه في المحمّرة والحمص بالكاري وكافيار الباذنجان...
كما تتميز قائمة الغداء بأسعار معقولة، حيث تتوفر قائمة غداء بأسعار معقولة، مع خيار طبق مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى بسعر 19.50 يورو، وقائمة للأطفال بسعر 12.50 يورو تشمل طبق رئيسي وحلوى ومشروب.
تُعد الكوكتيلات والموكتيلاتالمبتكرة(9.50 يورو) وكؤوس النبيذ العضوي مرافقة حيوية لمطبخ الشيف شارما مثل كوكتيل مكسيكو فوجيان (ميزكال، شراب فلفل الشيبوتل، شراب فاكهة الآلام، عصير ليمون طازج، عصير طماطم، رغوة شاي لابسانغ سوشونغ، كزبرة طازجة; 12.50 دولاراً) وكوكتيل إكزوتيك بانش (شراب الروم بجوز الهند، ومشروب الروم بفاكهة الباشن فروت، وشراب الكاري محلي الصنع، وعصير الليمون الطازج، وعصير الأناناس، والطرخون الطازج؛ 12.50 دولاراً) مع لمسة بينا كولادا!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
