مطعم «Les 110 de Taillevent»، بتصميمه الفرنسي الكلاسيكي، يختص بتقديم أطباق تتناغم بشكل مثالي مع أفضل أنواع النبيذ

في قلب الحي الثامن في باريس، يقدم مطعم «Les 110 de Taillevent» تجربة فريدة تجمع بين تقاليد المطبخ الفرنسي و110 نوعًا من النبيذ المقدم بالزجاج. دخلنا إلى هذا المكان المميز، الذي يحمل توقيع علامة Taillevent.

Et si on allait (re)découvrir le مطعم 110 من تيلفيه، الموجود في شارع فوبور سانت أونوريه فيالدار البيضاء الثامن في باريس، على بُعد خطوات من قوس النصر وسينما بلييل؟ هذا المكان، فرع صغير من مطعم تيلفيه الشهير، الذي يحمل نجمتي ميشلان، يقدم مفهومًا فريدًا من نوعه لا يوجد مثيله في مكان آخر: 110 نوع من النبيذ يُقدم في الكأس وتناسب بين الأطباق والنبيذ مصمم خصيصًا مع كل طبق في القائمة. يمكنكم القول إن لعشاق الأطعمة الممتازة والنبيذ الفاخر، هذه وجهة لا يجب تفويتها. وإذا لم تكن من هؤلاء، لا مانع، فالمطبخ أيضًا يستحق الزيارة.

تعود قصة هذا المكان إلى طموح الإخوة غاردينيي - تييري، لوران وستانفان - الذين، من خلال ترددهم المستمر على المطاعم، أدركوا أن قوائم النبيذ المقدمة بكأس كانت غالبًا محدودة، وتتناسب بشكل ضعيف مع الأطباق، وتُعرض بأسعار غير محفزة. في عام 2012، قرروا تحويل الزاوية القديمة في فوبورج إلى مطعم متخصص بالكامل في النبيذ، مستندين إلى مخزون النبيذ الاستثنائي في الدار الأم، تايللفان. كانت المغامرة جريئة، لكن النتيجة كانت واضحة: أكثر من 2000 مرجع، منها 200 من الخارج، واختيارات من 110 أنواع من النبيذ تُقدم بكأس وتتغير مع تغير المواسم.

ما يجعل التجربة فريدة من نوعها هو نظام موافقات على الكأس المقدم مع كل طبق. يمكنكم الاختيار من بين أربع أساليب: الإلهام لاكتشاف آخر ما يفضّله خبراء النبيذ، الهدوء للمكوث على المذاقات المأمونة، الجرأة لتجربة مفاجآت غير متوقعة، و الارتواء للاستمتاع بــنبيذ في ذروته. وللمن لديهم فضول كبير، يجدر بالذكر أنه يمكن أن يُفاجئكم أيضًا الخبير بالنبيذ الذي قد يقترح عليكم نبيذًا مفاجئًا، يُقدّم في كأس سوداء. فرصة لاكتشاف نكهات غير متوقعة والتعرف على فن التذوق العميى. كل كوب يُرفق بكُرة صغيرة من الورق تحمل تفاصيل النبيذ، لكي يمكنك العثور على الأذواق التي أعجبتك في كافيهات تيللوفينت المجاورة بسهولة.

القائمة - المأكولات والمشروبات

أما على مستوى الأطباق، فإن القائمة تُكرّم المأكولات الفرنسية التقليدية، الباريسية الأصيلة والمُغذية. تجد على المائدة أطباقًا تعبق بروائح المنطقة، من بينها الباستا التقليدية "Signature"، والميني فطائر، والبفتيك المحشو الذي يتغير تبعًا للمواسم، بالإضافة إلى التارت والوجبات الساخنة التي تثلج الصدر. إنه من الكلاسيكيات، بالطبع، لكن تُقدّم بروح من الحرفة العالية تحت إشراف الشيف جيوليانو سبيراندييو، الحاصل على نجمتي ميشلان، الذي يبدع في مطعم Taillevent.

حظينا بفرصة تجربة العديد من الأطباق على القائمة، وقضينا وقتًا طيبًا مليئًا بالنكهات. بدايةً، كانت الباتيه في القشرة "سجنيف" غنية بالمذاق ومتقنة الصنع، حقًا عمل فني يستحق الإعجاب. أما سلطعون دافئ، المرفق بالخضروات الموسمية والمرق المعطر، فقد ترك انطباعًا رائعًا أيضًا.

بالنسبة للأطباق، فإن فطيرة الدجاج والموريل مع النبيذ الأصفر وركيز الغ duck تعتبر من الكمالات: غنية بالنكهات، مقشرة بشكل مثالي، إنها نوعية الأطباق التي تدفئ داخلك. أما ريزوتو الشعير مع الكركند فلا يقل تميزًا، كريمي وخفيف من التوابل بلمسة من البيسك.

بالنسبة للحلويات، وقع اختيارنا على موس الشوكولاتة الداكنة 70% الساخن المصحوب بثلج الكاكاو، وكذلك على السوفلي بالفستق الذي يتميز بخفة وزنه وذوبانه في الفم. حقاً، كانت هذه اثنتان من أطباق الحلويات التي سرقت قلوبنا.

بالنسبة لكل طبق، يُقترح عليكم مجموعة من أنواع النبيذ مع تحديد سعر الكأس حسب رغبتكم وميزانيتكم. تبدأ قائمة «إكشاف النكهات» من أقل من 15 يورو للكأس، مما يجعلها في متناول اليد مع ما تقدمه من جودة عالية. وبالطبع، نحن نتحدث هنا عن أسعار مرتفعة نسبياً، لكن هذا المطعم يمنحكم فرصة لاستكشاف المطبخ الفرنسي من دون الحاجة إلى دفع المبالغ الباهظة التي يفرضها المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان.

الديكور، الذي أبدعه المهندس المعماري بيير-ايف روشون, يُعد من العوامل التي تأسر الأنظار. الأخشاب المستعملة تذكّر بأوعية البلوط، والمقاعد الخضراء ترمز إلى الكروم، ولوحة جدارية بطول 37 مترًا مرسومة بماسة الذهب من قبل تيري برويه تنتشر حول القاعة، وتُظهر مزارع الكروم حول العالم. الأجواء هادئة ودافئة، مثالية لغداء عمل، أوحديث عميق، أو وجبة مع الأصدقاء، ولكن قد تكون أقل ملاءمة لقضاء وقت مع الأطفال، خاصة الصغار منهم.

باختصار، Les 110 de Taillevent هو المكان المثالي لعشاق النبيذ، ولكل محبي المطبخ الفرنسي التقليدي، ولكل من يرغب في تجربة فرصة قريبة من جو Taillevent دون إنفاق ثروات. يفتح المطعم أبوابه من الاثنين إلى الجمعة لتناول الغداء (من 12 إلى 14:30) والعشاء (من 19 إلى 22:30)، وفي عطلة نهاية الأسبوع يخصص الوقت للعشاء فقط. تُقدم في أيام الأسبوع قائمة غداء بـ 49 يورو تتكون من 3 أصناف (مقبلات، طبق رئيسي، حلوى)، مما يجعلها خيارًا مميزًا لاكتشاف المطعم بشكل مريح. جميع المعلومات والحجوزات متاحة على الموقع الرسمي لـ 110 de Taillevent.

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.