110 من Taillevent، المطعم الفرنسي الكلاسيكي الم specialization في تناغم الأطباق مع أفخر أنواع الخمور

في قلب الحي الثامن في باريس، يقدم مطعم «Les 110 de Taillevent» تجربة فريدة تجمع بين تقاليد المطبخ الفرنسي و110 نوعًا من النبيذ المقدم بالزجاج. دخلنا إلى هذا المكان المميز، الذي يحمل توقيع علامة Taillevent.

وماذا لو عدنا لاكتشاف المطعم Les 110 de Taillevent، الواقع في Faubourg Saint-Honoré ضمن الـ8e arrondissement في باريس، على بُعد خطوات من قوس النصر وقاعة بلييه؟ هذه العنوان، الشقيقة الصغيرة لـ Taillevent الشهير، الحاصل على نجمتين في دليل ميشلان، يقدم مفهومًا لا نجده في مكان آخر: 110 نبيذ بالكأس وتوافقات المذاق والمشروب المصممة لكل طبق من قائمة الطعام. فلتكن كلمتي لأصحاب الرغبة في اللحم الطري والخلطات الرنّانة بالنبيذ: إنها وجهة تستحق التوثيق فورًا. أما إذا لم يكن هذا اهتماماتك، فالمطبخ نفسه يستحق أيضًا الرحلة.

نشأت فكرة هذا المكان من طموح الإخوة غاردينير - تيري ولوران وستيفان - الذين، من خلال ترددهم المستمر على المطاعم، أدركوا أن قوائم النبيذ بالزجاج غالباً ما تكون محدودة وتتناسب بشكل سيء مع الأطباق وتُعرض بأسعار غير جذابة. في 2012، قرروا تحويل زاوية الفوبورغ القديمة إلى مطعم مكرّس للنبيذ كلياً، مدعومين بقبّة التخمير الاستثنائية للأمّ المؤسسة، Taillevent. الرهان كان جريئاً، لكن النتيجة كانت حاضرة: أكثر من 2 000 مرجع منها 200 منها من الخارج، واختيار من 110 نبيذاً يقدَّم بالزجاج ويتطور مع فصول السنة.

ما يجعل التجربة حقاً فريدة هو النظام المخصص للمطابقة مع الكأس المرافق لكل طبق. لديك الاختيار من أربع مقاربات: الكشف لاكتشاف آخر إبداعات الصوت العاكف على النبيذ لدى أصحاب الخمر، السكينة للبقاء على قيم ثابتة وآمنة، الجرأة لتدع نفسك تفاجأ، والاكتفاء للاستمتاع بنبيذ في أوج عطائه. وللمتسائلين أكثر، تلاحظ أنه من الممكن أيضاً أن يقدّم لك الخبير في مجال النبيذ نبيذاً مفاجئاً، يُقدَّم في كأس سوداء. ما يمنحك فرصة لاكتشاف نكهات غير متوقَّعة والتعرف على فن التذوق في الظلام. كل كأس يرافقه لفافة ورقية صغيرة تحمل مراجع النبيذ، حتى تتمكن من استعادة إعجابك في Caves de Taillevent الواقعة مباشرة في وجهك.

القائمة - المأكولات والمشروبات

أما على مستوى الأطباق، فإن القائمة تُكرّم المأكولات الفرنسية التقليدية، الباريسية الأصيلة والمُغذية. تجد على المائدة أطباقًا تعبق بروائح المنطقة، من بينها الباستا التقليدية "Signature"، والميني فطائر، والبفتيك المحشو الذي يتغير تبعًا للمواسم، بالإضافة إلى التارت والوجبات الساخنة التي تثلج الصدر. إنه من الكلاسيكيات، بالطبع، لكن تُقدّم بروح من الحرفة العالية تحت إشراف الشيف جيوليانو سبيراندييو، الحاصل على نجمتي ميشلان، الذي يبدع في مطعم Taillevent.

حظينا بفرصة تجربة العديد من الأطباق على القائمة، وقضينا وقتًا طيبًا مليئًا بالنكهات. بدايةً، كانت الباتيه في القشرة "سجنيف" غنية بالمذاق ومتقنة الصنع، حقًا عمل فني يستحق الإعجاب. أما سلطعون دافئ، المرفق بالخضروات الموسمية والمرق المعطر، فقد ترك انطباعًا رائعًا أيضًا.

بالنسبة للأطباق، فإن فطيرة الدجاج والموريل مع النبيذ الأصفر وركيز الغ duck تعتبر من الكمالات: غنية بالنكهات، مقشرة بشكل مثالي، إنها نوعية الأطباق التي تدفئ داخلك. أما ريزوتو الشعير مع الكركند فلا يقل تميزًا، كريمي وخفيف من التوابل بلمسة من البيسك.

بالنسبة للحلويات، وقع اختيارنا على موس الشوكولاتة الداكنة 70% الساخن المصحوب بثلج الكاكاو، وكذلك على السوفلي بالفستق الذي يتميز بخفة وزنه وذوبانه في الفم. حقاً، كانت هذه اثنتان من أطباق الحلويات التي سرقت قلوبنا.

بالنسبة لكل طبق، يُقترح عليكم مجموعة من أنواع النبيذ مع تحديد سعر الكأس حسب رغبتكم وميزانيتكم. تبدأ قائمة «إكشاف النكهات» من أقل من 15 يورو للكأس، مما يجعلها في متناول اليد مع ما تقدمه من جودة عالية. وبالطبع، نحن نتحدث هنا عن أسعار مرتفعة نسبياً، لكن هذا المطعم يمنحكم فرصة لاستكشاف المطبخ الفرنسي من دون الحاجة إلى دفع المبالغ الباهظة التي يفرضها المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان.

الديكور، الذي أبدعه المهندس المعماري بيير-ايف روشون, يُعد من العوامل التي تأسر الأنظار. الأخشاب المستعملة تذكّر بأوعية البلوط، والمقاعد الخضراء ترمز إلى الكروم، ولوحة جدارية بطول 37 مترًا مرسومة بماسة الذهب من قبل تيري برويه تنتشر حول القاعة، وتُظهر مزارع الكروم حول العالم. الأجواء هادئة ودافئة، مثالية لغداء عمل، أوحديث عميق، أو وجبة مع الأصدقاء، ولكن قد تكون أقل ملاءمة لقضاء وقت مع الأطفال، خاصة الصغار منهم.

باختصار، Les 110 de Taillevent هو المكان المثالي لعشاق النبيذ، ولكل محبي المطبخ الفرنسي التقليدي، ولكل من يرغب في تجربة فرصة قريبة من جو Taillevent دون إنفاق ثروات. يفتح المطعم أبوابه من الاثنين إلى الجمعة لتناول الغداء (من 12 إلى 14:30) والعشاء (من 19 إلى 22:30)، وفي عطلة نهاية الأسبوع يخصص الوقت للعشاء فقط. تُقدم في أيام الأسبوع قائمة غداء بـ 49 يورو تتكون من 3 أصناف (مقبلات، طبق رئيسي، حلوى)، مما يجعلها خيارًا مميزًا لاكتشاف المطعم بشكل مريح. جميع المعلومات والحجوزات متاحة على الموقع الرسمي لـ 110 de Taillevent.

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.