جونز، مطبخ مِتَزِج وهِيب-هوب بإعداد خوان بابلو روغاس بينيدا وإنزو فيولا في فولتير

مؤسسة في الـ 11e arrondissement، Jones تخطو نحو مرحلة جديدة في تاريخها. تقع في شارع غودفروي كافاينيك، المطعم بسترونو-نيومي يحافظ على هويته فيما يتطور تحت إدارة خوان بابلو روزاس بينيدا وإينزو فيولا. اليوم، Jones يواصل تقديم مطبخاً موسميّاً يعتمد على منتجات خام، في خطِّ تجسيداته السابقة.

لكن الآن يركّز النهج على التمازج الغذائي كانعكاس لـ تنوع باريس. وتدمج القائمة تأثيرات فرنسية-كولومبية, متوسطية, آسيوية أو حتىشمال إفريقية, مع وصفات تجمع تقنيات ومكونات من ثقافات مختلفة.

في المطبخ، خوان بابلو روزاس بينيدا يطوّر مقاربة تغذيها تجربته بين فرنسا وكولومبيا، البلد الذي ينتمي إليه أصلاً. تلقّى تكوينه خصوصاً في باريس في مدرسة Ferrandi قبل أن يعود لبضعة أشهر إلى ميديين، فاستوعب تقاليد الطبخ المحلية وتنوّعها. عند عودته إلى فرنسا، كثّف مشاريعه فعمل sous-chef لدى Flocon وكونَ فريقاً مشاركاً في تأسيس collectif EnCuisineContreLaLoiRaciste، ليبني مطبخاً يُفكّر كفضاء للحوار بين الثقافات.

في صالة جونس، إنزو فيولا يتولّى الترحيب بالضيوف. خلفيته في صناعة النبيذ تميّزت بتجارب في زراعة الكروم ثم في القبو وفي ميدان الضيافة، فيقدم أسلوباً سهلاً ومريحاً في الخدمة. بعد أن التقيا في Yard، عُرض على الثنائي من قبل Culinaries تولّي إدارة Jones.

• اقرأ أيضا
• مطاعم بسترونوميك بأسعار معقولة في باريس مع قائمة غداء بـ 30 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/الحلوى
• أفضل مطاعم بيسترونوميك في باريس، أفضل العناوين لدينا
• أهم المطاعم المنتظرة في باريس لعام 2026

الغداء: قائمة menus du marché المتاحة في 2 أو 3 أطباق، داخل المطعم أو للإحضار. أما المساء فالقائمة تتكوّن من أطباق تُشارك بنكهات العالم: رافيول بالروبيان في مرق بنكهة لاتينية، بِسّارة مغربية بجوز الهند من بايمبول، هاغاو كولومبي مُدَخَّن، ماكريال على اللهب والسالِكورْن، أو أرانشيني من أرُرز كالدوْسو، صُوفريتو من فلفل حار ومايونيز بزيت أتشيوتي.

الحلويات تتبع نفس المنطق، مع باريس-مدلين، كرة من الشو الكراكلين بنكهة panela، دبلوماطة بالتامارين وبرالين من بذور الكزبرة أو كيك بزبدة البندق منقوع في aguapanela، كراميل بالبرتقال وكريمة طرية. أما الجانب السائل، فبالطبع مع Culinaries ضمن الدائرة، الاختيار يبرز بشكل واضح في النبيذ الطبيعي vin nature، مع 80 مرجعاً فرنسية وأجنبية.

من حيث الديكور، يحتفظ المكان بمواد المطعم الأصلي من الخشب والبلاط والآجر والحجر، مع تعزيزها بمرجعيات إلى ثقافة الهيب هوب، كالنواة التي تحرك المشروع وتربط شغف الرجلين معاً. كما يخططان كعاشقَين للموسيقى لتنظيم فعاليات يشارك فيها موسيقيون وفنانون ودي جي من مشهد الهيب هوب الراهن!