Balcon Paris: اختبرنا البِسْتُو الجديد لجوليان سيبّاغ، المتربع على سطح جاليري لافاييت.

هناك مطاعم يهمك فيها الطبق أكثر من غيره. وهناك من يجعلون الإطلالة جزءاً من التجربة نفسها. معلّقًا فوق سطح Galeries Lafayette Paris Haussmann وBalcon Paris، يقدّم الرووف الجديد ل Julien Sebbag هذه الرهانات الثانية بثقة. هنا تتسع الرؤية لتشاهد من أعالي المدينة، من جهة برج إيفل وقصر غارنييه، ومن جهة أخرى كاتدرائية Sacré-Cœur.

هناك مطاعم يُقْدم فيها الانتباه أولاً إلى الطبق. ثم تلك التي يبدأ المنظر فيها بنسج وجوده ضمن القائمة. مرتفعة فوق جاليريه لافاييت باريس أوسمان، Balcon Paris، الروفّتيوب الجديد لجوليان سيبّاغ، ينتمي بوضوح إلى الفئة الثانية. من جهة، برج إيفل وقصر غارنيه؛ من جهة أخرى، كنيسة القلب المقدس. الديكور مُهيأ، ومن الصعب إنكار تأثيره.

بعد خمس سنوات قضاها في قيادة مطعم Créatures، يطرُق الشيف باباً جديداً في أسلوبه. انتهت فكرة الأطباق الصغيرة القابلة للمشاركة، وها هو الباستِواه الباريسي الكلاسيكي يعود بمقبلة، طبق رئيسي وحلو. الطهي ما زال وفياً لبنيته: بسيط، سخِي، ومُتقن بلا مبالغة في التقديم. على القائمة كما في البرنامج الأسبوعي - الذي سيبقى دون تغيير حتى العودة إلى الموسم الجديد - تتجدد بعض روائع الباستِو بلمسة عصرية: بيض بالمايونيز مع ثوم أسود، سلطة طماطم قديمة، burrata وخلّ من زهر السور، مكرونة كويوتِس بالكمأة والبارميزان، شرائح لحم بصلصة الفلفل، أو profiteroles بالشوكولاتة والفستق.

في الطبق، تتحقق الوعود إلى حد كبير. الطماطم التراثية لذيذة جدًا، والمعكرونة الصغيرة تُقدَّم بكمية سخية، والكُوكتيلات مُهندَمة كما هي أنيقة. غير أن الانطباع حول القيمة مقابل الثمن يظل متناقضاً بعض الشيء. بعض الأطباق تبدو كأنها تُدفع مقابل الإطلالة أكثر من محتواها. البيض بالمايونيز، وإن كان مُنفَّذاً بإتقان، يضعه ثمنه في مصاف مراجع باريسية شهيرة. نفس الملاحظة ينطبق على سلطة الطماطم، التي تُقدَّم بسخاء لكنها بسيطة في مكوِّناتها.

الحلويات كذلك تقاوم الحرارة وتضيء بالبرودة. البروفيتورل تبقى شهية، رغم أن عجينة الشو جافة بعض الشيء. الكرامبل بالمشمش أقرب إلى الكلافووتي ويُفتقد إلى القرمشة. في قلب الصيف، كان من الأفضل وجود عرض أكثر تبريدًا وأكثر فواكهة. لا شيء يجعلها عيبًا، لكن بهذا السعر من الطبيعي أن يكون الطبق تحت المجهر وتُنتظر تقييمه على المحك.

• اقرأ أيضا
• أفضل العروض للأسبوع من 20 إلى 26 يوليو 2026 في باريس وإقليم إيل دو فرانس

أما الخدمة فجديرة بالذكر. الفريق يظهر بانتباهه وابتسامته وحضوره الدائم من دون أن يصبح متطفلاً. للاستفادة الكاملة من الإطلالة، من الأفضل الحجز لضمان الحصول على طاولة على طرف الشرفة. بدون حجز، بالإمكان زيارة المكان لتناول قهوة أو كوكتيل فقط؛ وفي هذه الحالة، الأفضل اختيار فترات الهدوء بين الخدمات، فالمقاعد الأفضل لا تبقى شاغرة طويلاً. مع 140 مقعداً على التراس، Balcon Paris يتمتع بمساحة جميلة، لكن نجاحه قد يملأ المشهد بسرعة.

على مدار اليوم، يتغير جو المكان. يمكنك أن تبدأ صباحك بفنجان قهوة، وتتجه لتناول الغداء في أشعة الشمس، أو تتأخر في السوار الذهبي للمساء. وعندما تختفي الشمس وراء الأسطح، يتحول الضوء على السطح المفتوح وتكتسب الأجواء طابعاً مختلفاً تماماً. إنه عنوان رائع لغداء عمل، أو مناسبة خاصة، أو ببساطة للاستمتاع بأحد أجمل أفاق باريس... بشرط أن تكون الميزانية مناسبة للمكان.

فقرة مرتفعة معلّقة في الهواء، تجمع بين أجواء البسترو وإطلالة بانورامية

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.