في Dirty Lemon، تكشف روبا خوري، الفائزة ببرنامج Top Chef الشرق الأوسط، عن كوكتيلات مصمَّمة بعناية وتاباس مميزة ونادٍ سري!

توجد بجوار Saint-Ambroise عنوانٌ غير متوقَّع يتحوّل بتغيّر أجوائه. في إحدى الأمسيات نزوره بحثاً عن أجواء حميمية، مُخمَّلة بالإضاءة الخافتة ومريحة، حيث تندمج المحادثات الهادئة مع قائمة تشغيل هادئة تسود المكان. وفي اليوم التالي تتحوّل المكان إلى احتفال: لا ندري كيف بدأ الأمر، لكن فجأة ظهرت حلبة رقص عفوية دفعت الحاضرين إلى الرقص.

أنتم الآن في Dirty Lemon، مكان يجمع في طابعه روح الألفة التي تميز حارات المدينة، رقة فضاءات الذواقة، وعدم توقع ما تقدمه الأماكن غير التقليدية. وراء هذا العنوان تقف رُبا خوري، طباخة شغوفة بالذواقة منذ نعومة أظافرها ترى في الطبخ لغة حب ونزاهة. هنا أرادت أن تخلق فضاءً يعكس شخصيتها: مطعم بمذاق راق، بروح ودودة، ومفعم بالمفاجآت.

يمكنك المجيء سواء لتناول الطعام أو للترِيّك: العنوان مرن. الشرط؟ أن تكون مستعداً لتُفسِح المجال للعفوية وتتبّع روح الاكتشاف لدى روّاد الطهو المغامرين. باختصار، إذا كنت من الذين يخافون من مخاطرة تجربة خُطط خارج المسارات المألوفة وتفضّل راحة الكلاسيك، ستفوت أحد أبرز نقاط القوة في المكان. 

هنا نكتشف قائمة مصاغة بذوق دقيق، والأمر النادر لهذا النوع من المطاعم أن المطبخ مفتوح حتى ساعة متأخرة من الليل. في Dirty Lemon لا توجد أطباق رئيسية وإنما أطباق تُشاركها على الطاولة. ولمن يفضلون التاباس المستقلين ننصح بثنين إلى ثلاثة أطباق بحسب شهيتهم. وجود مطبخ يظل مفتوحاً حتى وقت متأخر يتيح لك أيضاً تقديم الطلبات تدريجياً أثناء السهرة إذا كنت تفضّل الاستمرار في الاحتساء. اعتبر هذا المكان ليس كمطعم تقليدي بل ككهف لتذوق الطعام حيث تستمتع بأجواء أبرو فخمة. 

في قسم التاباس، تضع روبا المطبخ الفلسطيني في الواجهة وتسلّط الضوء على جذورها. من بين ما يقدَّم هناك حمّصٌ غنيّ بالقوام يعلوه لحم مفروم وباذنجان. وبما أن الأمور هنا مفتوحة على المفاجآت، قد تكتشف أثناء زيارتك قائمة خاصّة بمشاركة اثنين من الطهاة، أو قائمة مؤقتة لطاهٍ مقيم. هكذا استطعنا تجربة طهي الشيف إبراهيم كتان، وهو فلسطيني أيضاً، فقدم أطباقاً مبتكرة بحماسة تامة، مستوحاة من العالم كله، منها ملفوف مُكرمل حارّ بنسق ميسو أبيض وتحمّة طحينيّة وبِشّار فلفل حار، إضافة إلى كُرَيِّيات من الكراث المحمرَة تقيم فوق مُحمّارة بالفلفل الأحمر حارّة نسبياً.

أما بالنسبة للحلويات، فقد تذوقنا فوفلا بزيت الزيتون مع كريمة الليمون وأوريغانو طازج، وهو ابتكار كان من شأنه أن يروق لمحبي تارت الليمون بالميرينغ: الحموضة والحلاوة في الميرانغ يتوازنان، بينما يضفي الزيت بنضجه الأخضر قليلاً من الشخصية على المجموع الكلّي.

• اقرأ أيضا
• أفضل العروض للأسبوع من 11 إلى 17 مايو 2026 في باريس وفي إيل دو فرانس

في الأطباق كما في الكؤوس وحتى في الحلوى، نلاحظ نفس الصرامة. وبروح التحدّي، قررت رُبا خوري المشاركة في الموسم التاسع من برنامج توب شيف في الشرق الأوسط. " لا أحد سيكون أكثر قسوة عليّ من نفسي" ستؤكد لنا ذلك. ستسير بعزيمة الفضول لمعرفة إلى أي مدى ستصل، وستخرج في النهاية فائزة.

ننسى الكلاسيكيات التقليدية مثل الموهيتو أو موزكو ميوول: في عالم الكوكتيلات، Dirty Lemon يندرج ضمن خط وجهات مثل Copperbay أو l'Arbane، وهما مكانان معروفان بابتكاراتها الأصلية والدقيقة في آن واحد. فريق من خبراء المزج شغوفون يتنافسون في الجرأة لتقديم كوكتيلات توقيع وموسمية، تركيباتها مفاجئة وتستحضر أحياناً صوراً ومشاعر. والدليل على ذلك كوكتيل "Cigarette after s*x" بنوتات مدخنة وتوابل، وقليل من الفانيليا، الذي يعكس بنعومة تلك الحسية التي يجسدها، مع وصفة تجمع mezcal، skinos dark، ers sous، وشراب ورقة الأرمن.

القائمة «Morning After» المصنوعة من تسِبورُو بنكهة الكزبرة منقوع في زبادي يوناني، كوكتيل كاردول من Pico de Gallo، ليمون أخضر ومرّ الكرفس ستمنحك انتعاشاً حامضياً نابضاً بالحيوية. أما الأكثر إغراءً فهو Top Me، كوكتيل يأكله المرء كما يشربه، كما تصفه بولين، إحدى خبراء المزج الذين صاغوا القائمة. يتكوّن من بوربون، زيت موز مع قرنفل وقرفة، موس طحيني بالعسل وبتّرز بطعم التبغ التركي، ويمكن الاستمتاع به بالملعقة كما يندمج جيداً... أو بكلتي الطريقتين.

Dirty Lemon يلتقط نبض الفعاليات المتنوعة بلا برمجة ثابتة. يومًا تكون هناك صالة عرض فنية مؤقتة، واليوم التالي DJ set، وفي إحدى الأمسيات يلتقي الحدثان في آن واحد.. أقول عادةً نعم عندما يُعرض عليّ شيء، إلا إذا كان يتعارض مع مبادئي، تقول روّا؟ روبا. وربما تكون هذه العفوية مفتاح أن يجعل هذا العنوان مكاناً يحتفي بالحظة الراهنة بروح إيجابية.

لذلك يجب التوجه إلى Dirty Lemon بعقل مفتوح: نادراً ما ستجد اليقين في وجود أجواء بعينها. قد يكون بداية الأسبوع أكثر هدوءاً، بينما عند اقتراب عطلة نهاية الأسبوع من الأفضل الحجز لطاولات لأربعة أشخاص أو أكثر. أما الفعاليات، فاعلم أنها تُستخرج من صفحة الإنستغرام لمعرفة ما يجري هناك. العنوان صغير نسبياً، ولكنه يتيح مساحة خاصة في قاعته السرية. وبالمناسبة، يستعد Dirty Lemon لفتح ناديه الخفي في الطابق السفلي في هذه القبو القوسي بحلول سبتمبر. فتابعونا للمزيد من التفاصيل!

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.