Някои адреси са като места за поклонение, тъй като рождените им дати са толкова далечни. Това важи с особена сила за Chez Fred. Създадено през 1945 г. на крайбрежния булевард Перейр в 17-и район на Париж, това бистро отдавна е съблазнило вкусовите рецептори на парижани с концепцията си "bouchon lyonnais".
Но от януари 2019 г., с идването на Лоран Хуло начело на заведението, Chez Fred се модернизира, внасяйки глътка свеж въздух в менюто, без да променя напълно идентичността му. Лоран Хуло, който е работил в ресторант Kinugawa (Blackcode Group), а също така е бивш"церемониалмайстор на вечерите на Monsieur Bleu" (Malafosse Noctis Group), предлага измамно прости ястия. За да подлуди вкусовите рецептори както на редовните посетители, така и на новите гастрономи, от септември 2021 г. той работи в екип с главния готвач Бенжамен Лавен (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
И появата на Бенжамен Лавен зад печките не е единствената новост в Chez Fred, тъй като ресторантът се възползва от месеците, през които беше затворен, за да си направи фейслифт. Няма я вече фолклорната подредба на масите. Сега фасадата е изцяло дървена, банкетите са в цвят на вино, има ярък навес и външни фенери, както и две тераси, които са много търсени в парижкия квартал Терн.
Що се отнася до гурме ястията, отдалечихме се от класическото меню и заложихме на плочките с автентични сезонни и местни рецепти, които ухаят на бистрономическа кухня, едновременно гурме и приятелска. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, филе от говеждо месо с пипер от Саравак, без да забравяме финия ябълков пай, профитеролите и занаятчийските сладоледи от Ардеш... толкова много изкусителни предложения, че е трудно да се избере. Нещо повече, Chez Fred не пести средства за качество, тъй като заведението се позовава на редица референти в областта, като Christophe Latour, изключителен производител на биологични плодове и зеленчуци от Ажен, меса от Huguenin, без да забравяме сиренарницата Martine Dubois.
След внимателно обмисляне най-накрая решихме да изберем неизбежната майонеза от органични яйца от едната страна и терина на шефа от другата. Тези два избора само затвърждават първите ни впечатления: ястия с канелен въздух, но изключително гурме и щедри.
След това има сочно и влажно кюфте от щука, поднесено с вкусен сос от омари и ориз. Класика в жанра, която винаги прави впечатление, особено когато е приготвена с любов като в Chez Fred. Срещу него е крехкият телешки дроб с магданоз и картофено пюре. Отново е удоволствие да се опита!
Като допълнение към тези вкусни ястия Chez Fred предлага някои от най-добрите реколти от Бургундия и Бордо, за да зарадва небцето както на ценителите, така и на новаците.
И тъй като не можем да устоим на призива на шоколада, какво по-хубаво от огромна купа шоколадов мус, която да споделите с двама или повече! Приятно сладка нотка в края на това обилно и вкусно ястие от Chez Fred, което все още крие вкусни изненади 77 години след раждането си в Париж.
Дати и разписания
От 1 юни 2022г.
Място
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Планиране на маршрути
Достъпност
Официален сайт
www.chezfreddepuis1945.com
Повече информация
Отворено за обяд и вечеря, 6 дни в седмицата
