Anona, гурме ресторантът на Тибо Спивак в Батиньол

Миналата година главният готвач Тибо Спивак открива ресторант Anona в сърцето на квартал Batignolles, в непосредствена близост до театъра Hébertot. След престой в George V и работа заедно с Ален Сендеренс, наред с други, на 32-годишна възраст той става главен готвач на първия си ресторант : Anona.

В Anona Тибо Спивак предлага гастрономическа кухня, която е отговорна и устойчива, както по отношение на избора на продукти (снабдяване от къси вериги за доставки, сезонни продукти и т.н.), така и по отношение на начина на приготвяне (намаляване на отпадъците, ограничаване на потреблението на вода, екологично електричество и т.н.) или на благосъстоянието на екипите.

Тук ястията са креативни, с малки екстри и, разбира се, всичко е домашно приготвено- от хляба с квас до сиропите, които придружават парижката лимонада.

По време на обяд главният готвач предлага пазарно меню с рецептите на деня на цена 29 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и пълно меню на цена 35 евро. На вечеря можете да се водите от вдъхновението на главния готвач, който предлага 5-степенно откривателско меню на цена 75 евро (120 евро с двойки храни и вина) и 7-степенно дегустационно меню на цена 95 евро (155 евро с двойки храни и вина).

Ако предпочитате коктейлите пред виното, в менюто наAnona със сигурност ще намерите нещо по вкуса си. Коктейлите, приготвени от истински миксолог, са възхитително изобретателни.

Ние се възползвахме от шанса и избрахме Potager Inattendu (ром, артишок, краставица, магданоз, зехтин, яйчен белтък; 15 евро) и Xérophyte (мезкал, сироп от агаве, лайм, кориандър, чили от птичи поглед; 21 евро). Казахме ви, че са невероятни!

• Прочетете също
• Добри планове за тази седмица от 20 до 26 април 2026 г. в Париж и в Иле-де-Франс

Продължаваме напред? Предястията в менюто включват патешки гърди от Югозападна Франция (18 евро), изсушени на място по време на престоя, придружени от мариновани червени чушки и дехидратирани ягоди Gariguette, след което рехидратирани с патешки сок; малко малко малко количество, но доста приятно.

Избираме и мидата Manche, приготвена в бульон от артишок, шисо и даши с аромат на анасон (24 евро) - предястие, което в крайна сметка е по-скоро за артишока (с цялото му сърце), отколкото за мидата, но е приятно и с вкусен бульон.

За основното ястие се влюбваме в югозападните френски сладкиши с бяло мисо (42 евро), перфектно запечени и хрупкави, с целина и изгорял праз като гарнитура и оригинално за ястието мариновано листо сакура, което, след като се смачка, се използва за подправяне и посоляване на ястието. Сосът е гъст и наситен до последната капка.

Друго ястие на масата ни е говеждо Blonde d'Aquitaine с десет чушки (30 евро), грах, рукола и севенски лук за малко сладост и заобленост. Месото, както се очакваше, е толкова крехко, колкото можете да си пожелаете.

Десертите могат да се избират от количката с десерти. Завършваме този обяд с тарталетка със смокини и розмарин и щедра ромова баба, гарнирана с червени плодове. Вкусно!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.