Най-старата гостилница в Париж, посветена наалхимика Никола Фламел,Auberge Nicolas Flamel е с променен облик след месеци на реконструкция и модернизация. Време е да влезете в този легендарен парижки адрес.
Ако досега това място с богата история ви се е струвало старо и малко прашно, пристъпете през вратата на адрес 51 rue de Montmorency, за да откриете един съвременен ресторант, изцяло обновен с трезвост, светли цветове тук, благородни материали там, открити греди и кухня, която е широко отворена към трапезарията като бонус, но същевременно е запазена оригиналната душа на мястото.
Дълго време под егидата на ливанския шеф-готвач Алан Геам, носител на звезда Мишлен, който в момента има множество други възхитителни адреси само на един хвърлей разстояние, включително Qasti и Saj, легендарният парижки ресторант сега се управлява с майсторска ръка в кадифена ръкавица от младия шеф-готвач Грегори Гаримбай, родом от Нанси, който се е обучавал при някои от най-големите и е работил в кухните на Plaza Athénée и Thoumieux под патронажа на шеф-готвача Силвестър Вахид, носител на звезда Мишлен.
Сега, начело на собствената си кухня, шеф Гаримбей има за цел да модернизира имиджа на тази парижка институция чрез съвременна гастрономическа кухня, която не отрича класическите си корени, и ястия, които се стремят към звездите, като сублимират най-добрите произведения на френската кухня, които могат да бъдат опитани в характерни 4-степенни (70 евро) и 5-степенни (90 евро) менюта и обедно меню (38 евро).
На нашата маса имаме отличен маринован праз, карамелизиран арлет, сладолед от черен чесън, картофена емулсия от рат и горчичен винегрет; щедър бретонски син омар, манголд, запържен в омарово масло, настърган корал от омар, омаров джус, приготвен от опушени със сено глави; или разтапящо се върховно ястие от пулард, ризото от пети епеотре, настърган хрян, пуси-пие, печени артишоци, туиле от лимец и птичи джус.
Заслужава да се отбележи, че и за двете ястия красивите продукти се използват в тяхната цялост. След като чиниите ни са готови, на масата ни се поднася деликатно внимание: foie gras от пуларда, конфитюр от стомаха му във вино, домашна шунка от бут със салвия, а в главата на синия омар - аспик с листа от манголд и парченца омар.
Невъзможно е да не споменем страхотната количка със сирена, която наблюдаваме още от пристигането си и на която откриваме възхитителна селекция от сирена, включително много палаво Reblochon и много ароматно австрийско цветно tomme, за да споменем само някои от тях.
Десертите не остават по-назад, като се започне с ефирен преддесерт, емулсия от леща, трохи от леща, изгорял ванилов крем и отличен десерт с шоколад и главички, шоколадов ганаш и шоколадова бисквита, сотирани главички, главички бруноаз, бриош с главички на прах, сладолед с главички, главички на прах и крем Нормандия.
Вълнуваща закуска чак до минярджиите и това домашно приготвено мюсли и карамел от червено вино за потапяне в бита сметана, гарнирана с карамел и султани.
Забравете всичко, което сте смятали, че знаете за тази парижка институция, и открийте L'Auberge Nicolas Flamel 2.0, няма да останете разочаровани.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Хотел Никола Фламел
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Достъп
M° Rambuteau
Официален сайт
auberge.nicolas-flamel.fr
