La Scène Thélème, отличен ресторант със звезда Мишлен, ръководен от шеф Йошитака Такаянаги

Липсват ли ви гурме ресторанти? Тогава е време да откриете отново La Scène Thélème, ресторант със звезда Мишлен в 17-и район на Париж, Place de l'Etoile. Възхитителното меню на шеф Йошитака Такаянаги е възхитителна комбинация от японска и френска кухня.

La Scène Thélème, сега управляван от талантливия готвач Йошитака Такаянаги, отново отваря вратите на своя ресторант, който някога е бил кухнята на Ги Савой. Идеално разположен на улица "Троян" в 17-и район, този ресторант, удостоен със звезда "Мишлен", разполага с всичко необходимо за едно приятно изживяване.

При пристигането си ще откриете няколко различни помещения, всяко от които има стъклен покрив и сцена, откъдето идва и името на заведението.

Главният готвач Йошитака Такаянаги (известен още като Йоши), който е работил с Ги Мартин (Grand Vefour), Яник Алено (Pavillon Ledoyen) и Ален Дюкас (Le Meurice), без да забравяме Agapé, предлага японска фюжън кухня, използвайки изключителни съставки. Успяхме да я преоткрием по време на раждането, точно срещу нас, благодарение на Omurice и неговите вкусни японски омлети.

Тръгваме да открием превъзходното му 6-степенно меню за взискателни гастрономи. Но по-разумните могат да се отдадат на вече солидното 4-актно меню.

Започваме с прекрасно трио от канапета:

тарталетка от краставици и цацики с мариновани сардини
Хрупкава пура от палачинка от елда, сифон от тофу и бяло мисо, гел от саке, печена елда
Сирене мочи комте и стар мимолет, заквасена сметана и пушен червен пипер

Продължаваме със свеж amuse bouche, който съчетава сладост и киселинност със заобленост: Straciatella, салата от череши със сливов оцет и лилав босилек, сорбе от череши и цвекло, зехтин и билки.

След това идва и първото предястие, което се оказва част от пъстърва, маринована в сол и леко опушена, туршия от колраби и бабини пастили, крем от хрян, лимон и гел от вероятен сок, пъстървово яйце и прясно настъргано уасаби пред нас. Топящи се в устата и подправени точно както трябва, ние бяхме съблазнени.

След това преминаваме към второто предястие - омар, изпечен на скара в черупката си на японско барбекю бинчотан, задушен бакла, едамаме и цветове от настурция, сифон от соев сос, воал от целина и черен лимон на прах, всичко това поднесено с нокти в салата.Възхищаваме се на перфектното готвене на омара и на божествения му вкус с неговите акомпанименти.

Първото рибно блюдо влиза в менюто ни с маринован в мисо и саке лаврак, придружен от леко пюре от бяла ряпа и бульон даши, онигири яки и подправка нате фане с юзукочу, салата от мицуба и цветя и масло от чийв. Любимо място за гурме със своя пържен ориз и изключително фина риба.

След това преминаваме към месното ястие, което се оказва печено агнешко. То е придружено от мини зелена чушка, пълнена с топла салата от киноа с билки, зелено лакирано със спанак кули със зелено къри, подправка от черен чесън канзури и гел от люти чушки Espelette, пушено пюре от патладжан. Перфектно сготвено, изящно крехко агнешко.

Десертът се сервира на 2 етапа. Започваме с маскарпоне с ягоди, лимон, бял шоколад, опалин и топящ се меренг, поднесен с верин от сорбе от ягоди Mara des Bois и пресни боровинки. Лек и деликатен, този освежаващ десерт е истинско удоволствие за вкусовите рецептори.

За втория десерт сме избрали деструктуриран шварцвалд с ванилов сладолед отстрани. Обожаваме току-що начупения туиле , придружен от пресни череши.

Разбира се, ако все още не сте се наситили, завършваме с кафе, придружено от минярджии:шоколадов палет, бретонска бисквита с масло от стафиди и ром, бадемови финансири и дижестивна напитка с хибискус и билки допълват това божествено меню.