L'Envolée, ресторантът в сърцето на зимната градина в 5-звездния хотел La Demeure Montaigne

Петзвездният хотел Demeure Montaigne, който е новост в парижкия Златен триъгълник, отвори врати в края на миналата година по инициатива на групата Frontenac. Все още конфиденциален адрес, Demeure Montaigne разполага с бистрономически ресторант l'Envolée, който посреща гостите, търсещи добра храна, както и гостуващите гастрономи.

В сърцето на хотела ресторантът е разположен в светла и приветлива зимна градина, окъпана в естествена светлина благодарение на големия стъклен покрив и приятно затоплена от камина. Кухнята се ръководи от главния готвач Грегори Режу, който е работил в кухните на La Vieille Fontaine, Plaza Athénée и Lasserre, и предлага кратко меню от сезонни ястия, включващо изискани продукти от къси дистрибуторски канали и малки френски производители.

В менюто има ястия, които отдават почит на френския класицизъм чрез различни тероари, изпълнени с умение. Доказателство за това е пастетът en croûte, голяма класика на френската кухня, който тук се адаптира според сезона и желанията на главния готвач, в сухоземен, морски или вегетариански вариант. Любимото ястие на главния готвач Грегори Режу, пастетът в кроута, заема специално място в менюто на l'Envolée, а сегашният пастет в кроута, с гълъб от фермата Ракан (21 EUR), е перфектно изпълнен. Карпачото от морски лефер от Бретан (18 евро) с мощния цитрусов хайвер и подправката "ръката на Буда" трябва да събуди вкусовите ви рецептори.

Що се отнася до ястията, главният готвач набляга на френския дивеч, в съответствие с ловния сезон, с печен на пипер еленски гръб (39 евро), придружен от зеленчуци и зимни плодове по различни начини; но също така и на френския риболов, с гьоннет от див лаврак от Бретан (37 евро), тиква, кестени и сос Гренобъл. Както виждате, френският тероар има светло бъдеще в менюто на l'Envolée.

• Прочетете също
• Вила9Trois, звездното бягство на шеф Силвен Грожан в Монтрьой
• Oxte, мексиканска кухня със звезда на Мишлен от Енрике Касарубиас
• Гастрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси

За десертите ресторант Demeure Montaigne покани шеф Арно Лархер, Meilleur Ouvrier de France, да създаде два десерта, единият от които е на основата на шоколад, а другият - на известната му ромова баба. Но ние решихме да се доверим на шеф Грегори Режу, който е предложил два свежи плодови десерта: органична клементина, ванилов конфитюр, сорбе от дълги пиперки (15 евро) и поширана круша, крем от боб Тонка, сорбе от круши (15 евро).

Симпатичен, конфиденциален адрес, който може да откриете в Златния триъгълник .

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.