Oxte, мексиканска кухня със звезда на Мишлен от Енрике Касарубиас

В Oxte главният готвач Енрике Касарубиас съчетава вкусовете от детството си в Мексико с френската гастрономия. Звезден съюз.

В непосредствена близост до Place de l'Etoile, в сърцето на зимата, малко слънчево кътче сгрява тялото и вкусовите рецептори. Мексиканският шеф-готвач Енрике Касарубиас, който работи в квартала от 2018 г., пренася своето виждане за гастрономия в чиниите наOxte: пикантна, цветна партитура, написана на две дъски - едната френска, другата мексиканска.

През 2021 г. пътеводителят "Мишлен" присъжда на ресторантазвезда. Това е първата награда за главния готвач, който е бил виждан зад печките на Crillon, Cinq вхотел George-V и зад тези на шеф Акраме Беналал, който му позволява да заеме позицията на заместник-главен готвач в ресторанта си в Хонконг.

С първия си адрес в Париж Енрике Касарубиас се отличава от своите колеги и блестящо развива дълбокото си желание да обедини мексиканските вкусове и парижките вкусове. Така че е съвсем естествено готвачът да обогати рецептите си с южноамерикански традиции, изненадващи подправки, загадъчни растения и дръзки подправки.

Като това предястие от октопод и кървавица, придружено от печен лютив орех, персимона иencacahuatado - кремообразен сос от фъстъци и подправки. Същото важи и за гночети, които тук са комбинирани с йерусалимски артишок и традиционните чушки пикильо към говеждо cecina.

Разбира се, в съответствие с южноамериканската традиция, акцентът е върху фините парчета месо. Независимо дали става дума за червено или бяло месо, то е перфектно приготвено. Гълъб, ряпа, мариновано грозде и моле - мексиканският сос par excellence, чиято тайна обикновено се пази добре - са добре и наистина розови. Друго ястие, което се топи в устата, е отлежалото говеждо пиканха "Blonde de Galice" с карамел от бира и горчица, почиващо върху изненадващо легло от все още хрупкави картофи.

Когато става въпрос за десерти, шеф Енрике Касарубиас следи отблизо родината си - с пълна скорост! Гранита от авокадо и мескале интересна комбинация, представена като тромпел. А защо не опитате освежаващия мус от мандарини с бунюело, сладко от клементини и сос хорхата?

В Oxte можете да опитате кухнята на Енрике Касарубиас в дегустационните менюта с 4 ( 85 евро) или 6 ястия (105 евро), както и в обедните менюта (45-55 евро). И така, искате ли да откриете това малко кътче от Мексико в Париж?

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.