Омар Диаб, бившият главен готвач на отличения със звезди ресторант Loiseau Rive Gauche, е свил гнездо и е отворил свой собствен ресторант само на няколко улици от много шикозния площад Place des Victoires. Работил е също така в кухните на Le Train Bleu, Le Pavillon Ledoyen, Lasserre и L'Abeille в Shangri-La заедно с главния готвач Кристоф Море, а този нов гурме ресторант може да го върне в светлината на прожекторите по-скоро, отколкото си мисли.
С внушителен плот от мрамор и дърво с изглед към кухнята, където се случват всички вълнения, червени лакирани стени отпред и лека патина в уютната трапезария, с ниши, приканващи към поверителни разговори, и очарователни костюми в цвят каки за сервитьорите и сервитьорките, главният готвач не е оставил нищо на случайността, доверявайки се на архитектурното бюро Hauvette et Madani ; вниманието към детайла и приятелството са на дневен ред.
В тази вдъхновена от Арт Деко средаОмар Диаб защитава определена идея за гастрономия - съвременна и растителна, която обаче не отрича кухнята от детството му и египетските му корени. Откакто се помни, готвенето е неразделна част от живота на Omar Dhiab - от първия дъх на бульон от баща му, който сам е готвач, до фините парчета месо, особено агнешко и птиче, споделяни с членовете на семейството в неделя.
За да реализира тази щедра и изискана кухня, младият шеф-готвач се е обградил с подбран екип, който стои не само зад печките, но и зад прекрасните продукти, доставяни всеки ден в ресторанта. Доверявайки се на около двадесет ръчно подбрани производители, Омар Диаб избира плодовете и зеленчуците, отглеждани по най-чистите земеделски традиции в Ивелин и Вар, птиците от Бреза са отглеждани на свободна паша, а морските дарове, които играят основна роля в кухнята му, идват прясно от океана.
Омар Диаб представя своята превъзходна кухня с дегустационни менюта за вечеря (98 евро за 5 ястия, предлага се и по време на обяд, 128 евро за 7 ястия, 148 евро за 9 ястия) и меню със стартер/основно ястие или основно ястие/десерт (39 евро) и стартер/основно ястие/десерт (58 евро) за обяд. Посрещнати с чаша каркаде- традиционна египетска напитка, приготвена от хибискус, ние се впускаме с цялото си сърце в това, което следва.
Отомагьосващия квартет от амуз-бушони (тази пресована близалка с говежди език!), тортата от грис с портокалови цветчета като голям минярдис, истинската мадленка на Пруст от Омар Диаб, сервирана направо от фурната, и невероятния кроке от сладко от телешки хляб, който се потапя пестеливо в подправка от Гренобъл, която би събудила мъртвите, всичко звучи истински и още от първата хапка предизвиква силни, искрени емоции.
С невероятна зрялост и рядка скромност Омар Диаб пренебрегва всички условности, като готви до съвършенство и внимателно приготвя ястията си, за да разчупи контурите на голямата гастрономическа кухня с неочаквани комбинации, подправки, които придават допълнително измерение на чинията, и сосове, за които се умира.
* * *
Хрупкав хляб от домашни птици с чесън и горчица
Темпура от лозови листа с пикантна подправка от нахут
Тарталетка от тънка сепия с писту от тиквени семки
Близалка от пресован говежди език
Маринована морска пеперуда, подправка от праз и ливадина
Кумкуат, чесън, джинджифил, печена елда
Стрида, току-що поширана в собствения си сок, велуе от карфиол
Романеско и лилаво зеле, подправка от препечен бриош
Хрупкави сладкиши, запечени между две филийки хляб
Подправка grenobloise, скрита под листата
Сен Пиер, приготвен със страх, рагу от целина, чоризо от говеждо месо Wagyu
Морска астра, сос Albuféra, емулгиран с черен дроб от морска риба
Отлежал говежди бут, приготвен на японско барбекю
Пушени сардинисъс сабайон от зелен и черен пипер
Картофен сифон, ванилов сладолед
Гранита с шери оцет
Круша Уилямс, печена в масло и мед, сорбе от круши ,
Maceron shortbread, парче круша Comice, подправка от ферментирали круши
* * *
Така че вече залагаме на това, че догодина пътеводителят " Мишлен" ще ни присъди 6 звезди за макарон.
