Редовни участници в класациите и носители на безброй награди от различни конкурси за своя коктейл бар Little Red Door, миксолозите Алекс Франсис и Барни О'Кейн най-накрая престанаха да ни карат да се измъчваме и представиха новия си проект, съчетаващ миксология и гастрономия: De Vie.
"Не, това не е просто поредният коктейл бар. Нито пък е просто още един ресторант, предлагащ съчетания на храни и напитки. De Vie е философия, изкуство да се забавляваш и да споделяш с клиентите си истински подпис в света на напитките, изработен като чиниите на един готвач." Бяхте предупредени.
И наистина, De Vie е нещо повече от коктейл-бар. Отпред ще откриете коктейли на рядко срещано другаде ниво, измислени от дуото. От другата страна е table d'hôtes, ръководена от шеф Адам Пърсел (бивш французин), със сезонно дегустационно меню, което резонира в унисон с характерните коктейли . Това е начин да се запознаят парижани със сложността на тези алкохолни и безалкохолни напитки, които все още са твърде малко познати.
Мястото е разделено на няколко зони. В Comptoir de Vie, който вече работи от сряда до неделя от 18:30 до 1:00 ч., можете да се оставите да бъдете увлечени от бриото на тримата съдружници, които ви навигират през гастрономическо меню от 5 ястия (90 евро) с напитки (55 евро), за което ще говорим по-долу; или, от друга страна, можете да се оставите да бъдете водени от желанието за напитки по меню (15 евро), които могат да бъдат придружени от малки закуски (70 евро за 5 течни серии).
След това, в навечерието на лятото, De Vie ще отвори своя De Vie Bar, както и разширение за частни партита. В скрита за широката публика зона изследователската лаборатория е място за всякакви експерименти - ферментации от всякакъв вид (техника, която шеф-готвачът наследява от времето, когато работи в ресторант Amass в Копенхаген), инфузии, тестване на рецепти, с акцент върхухиперсезонността иамбицията "от фермата до стъклото". Достатъчно е да ви накара да мечтаете да бъдете малка мишка, за да видите всичко това.
И има много работа за вършене - както в чиниите, така и в чашите. Рецептите са сложни, но отдават дължимото на френските продукти, които се използват в тяхната цялост - като треската, чиито бузи се поглъщат, преди месото да бъде включено в следващото ястие, или ягодите, поднесени от пулпата до върха, или стъблата на ароматни билки, които, след като ферментират, попадат в коктейла.
По време на посещението ни, в подробности, но без определен ред на предпочитание, тъй като всичко беше зашеметяващо: Невероятни чипсове от шийтаке, потопени в сос от консервирано зеле; ирландскисоден хляб с ферментирало стъблено масло; парфе от пилешки дроб и ягодов сладкиш с мляко от рибо; бузи от треска темпура в диаболичен сос тартар; тарта със зелени и бели аспержи и старо сирене Comté, колкото графично, толкова и вкусно, с емулсия от черен чесън; щедро парче конфи от треска, сос от коприва и миди; и за завършек на солената част - патешки гърди Challandais, печени в сладко, гъби morel и сос от жълто вино.
Сладката част е още по-добра: демоничен сладоледен сандвич с червено цвекло и пушен карамел; поширана круша, бита сметана и ферментирал боров мед за малко лекота; карамел с намален суроватъчен протеин и ябълкова кожа на прах... Това е един от най-добрите ни адреси през годината.
Правилността на идеите и превръзките, очевидното гостоприемство на екипа с техните леки акценти (Алекс Франсис и Адам Пърсел са ирландци, Барни О'Кейн е англичанин, а по-голямата част от екипа са англосаксонци), усещането за близост и топлота по време на вечерите на бюрото, където течните изкушения и твърдите удоволствия се редуват...
В очилата лудостта - премерена и добре обмислена, но все пак лудост - е на дневен ред. Някои от коктейлите, които ще помним дълго време, включват въведението към вечерята - сорбе от поширани ябълки, напоено със смес от калдавос и сух сайдер; аперитив с копър с дълъг финал, шардоне и кардамон; коктейл с глазура от ягодови връхчета, здравец и ледено вино; и накрая, нашият фаворит, невероятен коктейл с ароматен флуве, тревен алкохол и вермут от лимонови листа.
De Vie се прочу с това, че вече има всички предпоставки да се превърне в един от любимите ни парижки адреси.
Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето, консумирайте с мярка.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
