Panurge, буржоазна кухня в най-чиста традиция от шеф Джейсън Гузи

Шеф Джейсън Гузи открива своя нов ресторант Panurge на мястото на ресторанта Pantagruel, който е бил отличен със звезди. Тук той предлага буржоазна кухня, приготвена по правилата на изкуството.

Отличеният със звезда "Мишлен" ресторант Pantagruel на Джейсън Гузи се премести в 1-ви район, а новият ресторант Panurge, кръстен на друг герой от Рабле, се настани в малките му пантофи на улица Sentier 24.

"Силно привързан към обстановката, в която е изграден Пантагрюел, за мен беше невъзможно да се сбогувам с този адрес. Въпреки че съм запален по висшата кухня, винаги съм имал и мечтата да основа ресторант за бонвивани. Тази буржоазна кухня е символ на гурме емоциите от детството ми", обяснява главният готвач, който е работил в кухните на Epicure в Bristol, а след това в ресторант Baudelaire 1* в хотел Burgundy. Това, което се опитвам да намеря, е Мадлен на Пруст; да накарам спомена за вкусовите емоции да работи, е много важно за мен".

В Panurge Джейсън Гузи интерпретира буржоазната кухня по свой собствен начин, в съответствие с най-чистата френска традиция, но с известна елегантност и кулинарни техники, донесени от родната му Япония от главния готвач Томоюки "Томо" Учида.

Със своя уютен интериор (бели покривки, ретро съдове, напомнящи за големи семейни трапези, удобни бланкети), интимна обстановка и любезно обслужване този епикурейски ресторант отдава почит на великите класици на френската кухня, по-специално на буржоазната кухня - кухня на ястията в сос, която се отличава с комфорта, който предоставя, и с приятелския дух, който я заобикаля.

По дефиниция Panurge не е толкова мозъчен, колкото Pantagruel, и е по-прост във вкусовете и подправките си. Със сезонно меню и отговорно снабдяване с френски продукти шеф-готвачът Джейсън Гузи успешно отдава почит на вкусната домашна кухня, като същевременно възражда една доскоро забравена традиция, която сега се радва на ренесанс в парижките ресторанти: седмичното меню.

Всеки ден по време на обяд Panurge предлага достъпно обедно меню (30 евро за предястие, основно ястие и десерт), въпреки че по време на обяд можете да изберете и меню по меню - което е особено кратко и включва три предястия, три основни ястия, едно сирене и два десерта.

Сред тях са отличният пастет en croûte (foie gras, патица, прасе, шам фъстък; 22 евро), поднесен много щедро и богат на foie gras, уловът на деня (beryx; 36 евро) в сос marinière с миди bouchot, кокос Paimpol и босилек pistou; както и civet de biche ( ловният сезон е започнал; 32 €), поднесено на масата в касерола и поднесено с тиган с есенни зеленчуци, пюре от целина и много редуциран и концентриран сос, истинска наслада.

Друга възможност е вегетарианската версия на vol-au-vent, която се променя през сезона в зависимост от наличните зеленчуци (в момента има невероятен доматен vol-au-vent).

Същото внимание е отделено и на изваяните десерти, като този смокинов тарт (15 евро) с пресни смокини и други, дяволски консервирани в червено вино, елда и подправен сладолед. Перфектният начин да завършите един обяд в сос.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.