Le Petit Brochant, новата брасерия на Жан-Батист Ассьоне в Батиньол

Нова страница се отваря за Жан-Батист Ассьоне. След Petit Gris и Faby, двете заведения, които днес са затворени, шефът се премества в Batignolles с Le Petit Brochant, нов адрес, замислен заедно с неговия партньор Мендел Узан. С Le Petit Brochant шефът, преминал през Top Chef на едва 21 години, се завръща към кодовете на френската брасерия.

Le Petit Brochant всъщност се представлява като голяма квартална брасерия. Над 120 места, терса, просторна зала и декор, подписан от Jean-Vianney Dewailly от студиото Matériaux Authentiques: тук няма тенденция за еднодневни моди, а дървени облицовки, зелени мраморни акценти, висящи полилеи и цяла колекция от предмети, съдове и ястия, събирани лично от Jean-Baptiste Ascione и Mendel Uzzan сами. Идеята е и да върне малко сценично шоу в залата, като някои красиви вещи са представени, а после разрязани пред клиентите.

На чинията Jean-Baptiste Ascione се радва да експериментира с провокативния стил. Аперитивът може да започне с домашно репи́чково масло и анчоуси от Кантабрия, отлежали в годината, преди да се насочи към охлюви по провансалски или към хрупкава глава на теле, сос gribiche. Винарската част предлага около около 65 позиции за съпровода.

За следващото меню картата пътува между класиките и по-лични блюда: риба maigre, зряла в масло блaнк и мисо, големи диви тигрови скариди на скара, карпачо от узряло телешко филе с кафяво масло (butter noisette) и салата от артишок, лешници и Ossau-Iraty. Клубът с пиле от свободна домашна ферма, био яйца и леко опушена майонеза се хапва по-неформално, а когато компанията се увеличи, настъпват големите порции за споделяне!

• Прочетете също
• Най-добрите ресторанти на шеф-готвачите в Париж, нашите най-добри адреси
• Традиционни булони, брасери и бистра в Париж, нашите съвети и добри адреси
• Френски ресторанти в Париж, традиционни или модерни, нашите най-добри адреси

За десерт заведението залага на сигурни попадения, с pavlova с ягоди и червен шисо, домашна баба с ром, шоколадов мус с пралине, сервиран на лъжичка, и червени плодове с крем маскарпоне. Le Petit Brochant иска преди всичко да живее от сутрин до вечер: бистро-то е открито 7 дни в седмицата, в непрекъснат режим от обяд до полунощ, с предложение за закуска, обявено да допълни таблицата скоро!

Новите ресторанти, които ще отворят врати в Париж през септември 2026 г.
С някои от най-добрите ресторанти в света, най-добрите адреси и прочути готвачи, септември със сигурност ще бъде дяволски вкусен в новите ресторанти на Париж! [Прочетете още]