Dalloyau, tři století francouzské gastronomické dokonalosti

Dalloyau byl založen ve Versailles v roce 1682 a je nejstarším gastronomickým domem ve Francii. Od opery až po dnešní haute pâtisserie ztělesňuje královský savoir-faire, který se v Paříži předává a znovu objevuje již více než tři století.

V Paříži se jen málo společností může pochlubit tak prestižním dědictvím jako společnost Dalloyau, která byla založena v roce 1682 na dvoře Ludvíka XIV. Od stolu Krále Slunce až po současnou gastronomickou scénu je tento dům ztělesněním výjimečné odbornosti, která v sobě spojuje tradici, inovaci a francouzskou rafinovanost.

Od ústy Ludvíka XIV. k vynálezu prêt-à-emporter

Vše začalo v roce 1682, kdy byl Charles Dalloyau jmenován "officier de bouche" krále Ludvíka XIV. Byl prvním z řady čtyř generací, které sloužily na versailleském dvoře. Dalloyauův původ dal vzniknout kultuře služeb a gastronomické dokonalosti, která se opírala o pravidla francouzské vysoké kuchyně. V roce 1802, v porevoluční Paříži zmítané změnami, otevřel Jean-Baptiste Dalloyau na adrese 101 rue du Faubourg Saint-Honoré první podnik, který byl skutečnou novinkou v kulinářském světě. Vynalezl koncept hotového jídla pro gurmány a nabídl Pařížanům rafinované pokrmy, které si mohli vychutnat doma. Revoluce své doby!

Opéra, symbol avantgardní cukrářské výroby

Mezi skvělými výtvory domu zůstává dort Opéra, vynalezený v roce 1955, absolutním etalonem. Tento elegantní dezert spojuje sušenky Joconde, kávový máslový krém a ganache z hořké čokolády v dokonale sladěné harmonii. Sám o sobě ztělesňuje moderní obrat, který francouzské cukrářství ve 20. století učinilo. Dalloyau se však neomezuje pouze na Operu: Dům sdružuje pod jednou střechou brigádu kuchařů, cukrářů, čokolatiérů, cukrářů, pekařů, zmrzlinářů, maîtres d'hôtel a sommeliérů. Jedná se o jedinečný model ve francouzském gastronomickém prostředí a organizaci, která umožňuje úplnou kontrolu nad tvůrčím řetězcem.

Pařížský dům s mezinárodní reputací

Společnost Dalloyau, která získala označení Entreprise du Patrimoine Vivant (Společnost živého dě dictví) a je členem Comité Colbert, ztělesňuje francouzské umění žít. Přestože má své kořeny hluboko v Paříži, otevřela se světu, zejména založením poboček v Asii a na Blízkém východě. Společnost Dalloyau zůstala vždy věrná svému závazku ke kvalitě výrobků a ohleduplnosti k životnímu prostředí - vejce z volného chovu, méně plastů, recyklovatelné obaly, odpovědné partnerství s výrobci.

Nejstarší čajovny a pekárny v Paříži
Vydejme se na originální, historickou a zároveň chutnou procházku po nejstarších pařížských čajovnách a pekárnách. [Přečtěte si více]