Spojení mezi Paříží a cukrárnou je dobře známé a město světla den co den dokazuje gurmánům, že si stále zaslouží přívlastek hlavní město gastronomie. Dávno před dnes již slavnými Cédricem Groletem, Yannem Couvreurem a Philippem Conticinim vzkvétaly v Paříži v průběhu desetiletí a staletí cukrárny a čajovny, které vynalezly zákusky, jež se jedí dodnes !
Pokud máte chuť objevovat Paříž z neobvyklého úhlu, spojit historii, památky a cukrářství, připravte si chuťové pohárky a žaludek, protože taková procházka slibuje plno objevů a ochutnávek. Vezmeme vás na prohlídku nejstarších čajoven a cukráren hlavního města.
Nejstarší pařížské čajovny:
Příběh cukrárny Angelina začíná téměř před 120 lety. Na začátku 20. století přijel na jih Francie Anton Rumpelmayer. Rakouský cukrář otevřel několik butiků Rumpelmayer. Na základě rychlého úspěchu těchto obchodů se cukrář rozhodl vzít Paříž útokem! V roce 1903 otevřel v podloubí ulice de Rivoli první čajovnu Angelina, pojmenovanou po jeho snaše.
Od té doby se Angelina stala jedním z oblíbených místpařížské aristokracie, která si potrpěla na dobré jídlo. Pravidelnými návštěvníky byli nejen Proust, ale také Coco Chanel adalší významní francouzští módní návrháři, malíři a spisovatelé. Výzdoba z období Belle Epoque navrženáarchitektem Edouardem-Jeanem Niermansem dodnes těší mlsné jazýčky z celého světa, kteří přicházejí ochutnat proslulý Mont-Blanc a k němu proslulou staromódní horkou čokoládu.
První čajovna Ladurée byla otevřena na rue Royale v polovině 19. století. V roce 1862 se Louis-Ernest Ladurée rozhodl otevřít pekárnu ve velmi elegantní čtvrti Madeleine, kterou však zničil požár. Zakladatel se naštěstí nevzdal a adresu znovu otevřel a přeměnil ji na cukrárnu s výzdobou navrženou plakátovým umělcem Julesem Chéretem .
V době, kdy byla v Paříži v plném proudu Belle Epoque a město hostilo v roce 1900Světovou výstavu, napadlo Jeanne Souchardovou, manželku Ernesta Laduréeho, spojit kavárnu a cukrárnu, což znamenalo zrod čajovny. Další neodmyslitelnou součástí pařížského podniku je vytvoření dvouplášťové makronky v roce 1930 na základě nápadu cukráře Pierra Desfontainese, prastrýce Louise Ernesta, která je dnes již navždy spojena s Paříží.
Dne 5. května 1862 byl na rohu Boulevard des Capucines a Place de l'Opéracísařovnou Eugénií slavnostně otevřen Grand Hôtel a jeho kavárna Café de la Paix. V průběhu staletí přivítala kavárna Café de la Paix ve svém prostředí ve stylu Napoleona III. mnoho významných francouzských intelektuálů, spisovatelů a politiků.
Patřili mezi ně Victor Hugo, Emile Zola a Maupassant, ale i světoví umělci jako Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle a Serge de Ďagilev, tvůrce Ballets Russes. Kavárna Café de la Paix, kterou nedávno zrestauroval Pierre-Yves Rochon, je nyní v čistém stylu druhého empíru.
Abychom pochopilihistorii Carette, musíme se vrátit do roku 1927, kdy Jean Carette a jeho žena Madeleine otevřeli svou cukrárnu na náměstí Place du Trocadéro. Čajovna je inspirována stylem Art Deco, který byl vůdčím stylem dvacátých let, a její výzdoba je dílem krejčího Huberta de Givenchyho, který ji obdařil zlacenými lištami, zvětralými zrcadly a majestátními lustry.
Po první čajovně Carette, která je skutečným příkladem francouzského a pařížského savoir-faire, bude brzy následovat druhá, tentokrát na náměstí Place des Vosges, a třetí, určená pro prodej s sebou, na náměstí Place du Tertre.
Nejstarší cukrárny a čokoládovny v Paříži:
Znáte nejstarší cukrárnu v Paříži? V roce 1730 (!) ji založil Nicolas Stohrer, tehdejší cukrář Marie Leszczyńské, dcery bývalého polského krále Stanislava Leszczyńského a manželky krále Ludvíka XV. Spolu se Stohrerem si cukrář představoval moderní, inovativní podnik, který spojoval všechny cukrářské dovednosti a know-how - cukráře, ale také cukráře, výrobce vaflí a potravinářského chleba.
Výzdoba adresy v ulici Montorgueil, která je nyní zapsána na seznamu historických památek, je dílem žáka Paula Baudryho, který navrhl výzdobu opery Garnier. Ve stáncích se stále prodávají recepty, díky nimž měla restaurace takový úspěch, včetně baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour a religieuse à l'ancienne, což jsou vynálezy Stanislase Stohrera, a také bouchées à la reine, které rovněž vymyslel.
Když už znáte nejstarší cukrárnu v Paříži, můžete nám prozradit, že je to nejstarší čokoládovna v hlavním městě? Máte pravdu, je to A La Mère de Famille! Historický obchod na rue du Faubourg Montmartre se starožitnými dlaždicemi, patinovanými dřevěnými pulty, kovovými lustry, úhledně obloženými bonboniérami a stylem Belle Epoque byl otevřen v roce 1761.
Na počátku 60. let 17. století se Pierre Jean-Bernard, mladý obchodník s potravinami původem z Coulommiers, přestěhoval do hlavního města a otevřel si obchod v rue du Faubourg Montmartre, v tehdy ještě málo rozvinuté, ale mezi pařížskou buržoazií již oblíbené čtvrti. V průběhu staletí se obchod rozrůstal, měnil majitele, modernizoval se a diverzifikoval a v době Belle Epoque se stal módním lahůdkářstvím. Slavná fasáda obchodu, který byl v roce 1984 zapsán na seznam historických památek, byla zdrojem inspirace pro mnoho umělců a malířů.
Pekárna a cukrárna Au Petit Versailles du Marais, zapsaná na seznam historických památek, vypadá, jako by se od svého otevření v roce 1860 ani trochu nezměnila. Specializuje se na tradiční kváskový chléb a nabízí také viennoiseries a klasické francouzské pečivo, jako jsou flany a koláče se sezónním ovocem. Nejvýraznějším prvkem je pečlivě zachovaná výzdoba s bukolickými obrazy pod sklem a nádherným stropem, který je dílem slavného dekoratéra z 19. století Anselma.
Restaurace La Vieille France, založená v roce 1834, kdy Paříž byla uprostřed červencové monarchie, nelže o svém názvu. Butik v 19. obvodu hlavního města, který je cukrárnou a čokoládovnou a zároveň tradiční cukrárnou, nabízí klasické francouzské zákusky vyráběné podle dobových receptur, a tedy podle pravidel!
