V historické restauraci Le Rocher de Cancale, která byla v 19. století oblíbeným místem pro konzumaci ústřic, si rozhodně nenechte ujít návštěvu.

Ponořit se do historie restaurace Le Rocher de Cancale znamená vydat se na cestu časem, do srdce kulinářského a kulturního vývoje Paříže. Od svého založení v roce 1804 Alexisem Belainem se tato restaurace stala symbolickou dominantou ulice Montorgueil, čtvrti historicky spjaté s obchodem s čerstvými rybami z pobřeží Normandie a Pikardie. Restaurace Le Rocher de Cancale se svými specialitami, jako jsou smažené ústřice nebo ústřice podávané "en coquille", si rychle získala pozornost pařížské společnosti a stala se místem, kde se po divadle scházela celá řada lidí.

Věděli jste, že v 19. století se v Paříži ročně snědly milionyústřic? V té době prý Paříž zhltla téměř 17 milionů těchto měkkýšů ročně, což potvrzovalo její status města vytříbených chutí. Jedním z nejvyhledávanějších míst byl slavný Rocher de Cancale. Název evokoval kultovní místo pro gurmány hlavního města, přestože se nenacházelo ani na skále, ani v Cancale, ale v srdci Paříže, v živé čtvrti Les Halles.

Restaurace přitahovala takové slavné osobnosti, jako byli Alexandre Dumas, Théophile Gautier a Eugène Sue. Restaurace Le Rocher de Cancale se zapsala i do literatury, neboť ji zvěčnil Balzac ve svém díle La Comédie Humaine, kde si sám autor pochutnával na ústřicích. Tato literární sláva významně přispěla k prestiži této restaurace jako důležité součásti pařížského gastronomického, kulturního a historického dědictví, a to do té míry, že byla v roce 1997 zapsána na seznam historických památek.

Laurent Grimod de La Reynière, známý gastronomický kritik té doby, zde pořádal své slavné "Caveauovy večeře", během nichž vybraná porota ochutnávala a hodnotila pokrmy restauratérů. V roce 1837 zde šéfkuchař Langlais vytvořil "sole normande".

První restaurace "Au Rocher de Cancale" se zrodila v roce 1804 v ulici Montorgueil 59 a využila strategické polohy, šumícího obchodního místa a privilegovaného místa setkávání pěstitelů ústřic. Na sklonku prvního císařství prodal původní majitel Balaine Rocher de Cancale muži jménem Borel, který v roce 1846 zkrachoval. Po krátkém uzavření a jednoroční přestávce v ulici Richelieu restaurace vstala z popela, tentokrát však na druhé straně ulice, naproti svému původnímu místu. Nyní se nachází na adrese rue Richelieu 78.

• Přečtěte si také
• Nejstarší restaurace v Paříži, historické a legendární restaurace
• Památník, kavárna, restaurace, most... Objevte nejstarší místa v Paříži?
• Nejstarší čajovny a cukrárny v Paříži

Restaurace má obnovenou fasádu v elegantní pastelově modré bar vě s vyřezávaným dřevem ve stylu Ludvíka XVI. a v interiéru fresky od Gavarniho , které jsou svědectvím o uměleckém a gastronomickém dědictví tohoto místa. Všechny tyto prvky přispívají k vytvoření jedinečné atmosféry.

Jedinečnost hotelu Le Rocher de Cancale spočívá nejen v jeho prostředí s bohatou historií, ale také v jeho kulinářské nabídce. Jídelní lístek v Le Rocher de Cancale odráží tuto tradici a zároveň se přizpůsobuje současným chutím. Předkrmy, jako jsou ravioles de Royan nebo escargots de Bourgogne, jsou poctou místním produktům a jemnosti francouzské kuchyně. Hlavní jídla, jako je pečená treska nebo entrecôte s rokfórovou omáčkou, jsou připravována s pečlivostí a ctí kulinářské techniky zděděné z minulých staletí. Dezerty, od bourbonského vanilkového crème brulée až po čokoládový mi-cuit, zakončují jídlo tradiční sladkostí.

Návštěva restaurace Au Rocher de Cancale zkrátka znamená zažít živou část pařížské historie a zároveň se dobře pobavit na talíři. Znamená to usednout tam, kde generace gurmánů oslavovaly život, ochutnávaly vybraná jídla a podílely se na vývoji bohaté a rozmanité kulinářské tradice. Zveme všechny, aby překročili práh tohoto historického místa, nasáli jeho atmosféru prodchnutou historií a vychutnali si každý pokrm jako kapitolu pařížského kulinářského příběhu.

V ulici Montorgueil se nacházejí i další historická místa, jako je cukrárna Stohrer, bývalá kavárna Café Biard, kde nyní sídlí cukrárna Jeffreyho Cagnese, a restaurace Escargot d'Or , kterou vás zveme k objevení.

Přečtěte si také:

L'Escargot Montorgueil, pařížská instituce, která potěší i po 200 letech
Restaurace L'Escargot Montorgueil se nachází v pařížské čtvrti Halles a oslavuje burgundské šneky podle originálních receptů a skvěle zpracovává velké klasiky francouzské gastronomie. [Přečtěte si více]

Věděli jste to? Jaký příběh se skrývá za pařížskou fasádou Au Planteur, která vyvolává tolik diskusí?
Objevte fasádu Au Planteur v pařížské čtvrti Montorgueil, která je od roku 1984 zapsána na seznamu historických památek. Tato koloniální fasáda a freska, která se nachází na adrese 10-12 rue des Petits-Carreaux ve 2. obvodu, je stále předmětem mnoha diskusí a my vám o ní chceme vyprávět. [Přečtěte si více]

Stohrer, nejstarší pařížská cukrárna, která stále funguje
Stohrer, nejstarší pařížská cukrárna, která je stále v provozu, nabízí lahodné výtvory již od roku 1730. Tato instituce se nachází v ulici Montorgueil 51 ve 2. pařížském obvodu a je otevřena po celý rok. [Přečtěte si více]

Jeffrey Cagnes patisserie, rue Montorgueil, Paříž
Jeffrey Cagnes přebírá ulici Montorgueil! Pokud máte chuť na sladké, slané nebo čokoládu, je nejvyšší čas objevit cukrárnu tohoto šéfkuchaře ve 2. pařížském obvodu, kousek od Les Halles. [Přečtěte si více]

Vyzkoušejte si také: Zdroje :

• Dominique Leborgne, Guide du promeneur 2e arrondissement, Paris, Parigramme, 1995.
• Rodolphe Trouilleux, Paris secret et insolite, Parigramme.
• Jean-Marie Pérouse de Montclos (ed.), Le guide du patrimoine Paris, Hachette.
• Matthieu Aussudre, "Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du nouveau discours gourmand", Revue Le Gastronome.
• Wikipedia