Baieta, gurmánská středomořská kuchyně podle Julie Sedefdjianové

Nejmladší francouzská šéfkuchařka s michelinskou hvězdou Julia Sedefdjian získala v roce 2016 v restauraci Les Fables de la Fontaine Svatý grál slavného červeného průvodce. Krátce nato otevřela v 5. pařížském obvodu svou první restauraci Baieta, aby vzdala hold svým středomořským kořenům a předvedla svou srdečnou a sdílnou kuchyni.

Pouhý rok po otevření restaurace Baieta byla Julia Sedefdjianová oceněna novou michelinskou hvězdou, což je pro ženu, která s námi vzpomínala na nedělní rodinné pissaladière a která v restauraci Baieta nabízí špičkovou kuchyni za přijatelné ceny, velké ocenění.

Jedno je jisté: Julia Sedefdjianová ve své restauraci Baieta (v niceském dialektu "malý polibek") nikdy nezapomíná na svůj středomořský původ a ráda se o něj dělí s gurmány. Nutno říci, že šéfkuchařka je sentimentální člověk; ostatně právě po boku svých celoživotních souputníků, které potkala v Les Fables de La Fontaine, Sébastiena Jean-Josepha, svého druhého šéfkuchaře, a Grégoryho Anelky, vedoucího jídelny, kráčí Sedefdjianová ruku v ruce dodnes.

V noblesním prostředí v ulici nedaleko Seiny vás přivítá tým skvělých hostů. Atmosféra je zde jednoduchá a přátelská. Na jídelním lístku Baieta nabízí krátké sezónní menu složené zpokrmů inspirovaných momentální situací. Na výběr je několik menu, včetně obědového menu o 3 chodech Pitchoun (52 €), menu o 4 chodech Maïoun (75 €) a menu o 7 chodech Bella Nissa (105 €) s možnostípárování vína a jídla (40-60 €).

Na začátek je tu malý pissaladière ,vlajková loď Julie Sedefjian, a téměř jednobarevný předkrm plný výrazných chutí, syrová a vařená treska , kombinace dýně s ras el Hanout, kandovaný žloutek a strouhaná bottarga.

Následuje divoká kachna s červenou řepou, ostružinami a plným jus, po níž následuje nepřehlédnutelná specialita šéfkuchaře, Bouillabaieta 2.0, velmi osobitá úprava tradiční středomořské bouillabaisse, která je zázrakem pohodlí a hloubky, podávaná s fenyklem, rouille a bouillabaisse jus, což je jednosměrná jízdenka na jih Francie.

• Přečtěte si také
• Cicéron, restaurace s cizrnou Julie Sedefdjian - Definitivně zavřeno
• Tipy na týden 4. až 10. května 2026 v Paříži a v Île-de-France

Jako dezert kaštanové sušenky se šlehačkou, ricottový a medový sorbet, černý rybíz a kiwano, překvapivé ovoce z Afriky; závěrečná svěží nota, ideální k završení tohoto jídla po ohnivé bujabéze.

Jak jste již jistě pochopili, v restauraci Baieta se vaří s jižanským přízvukem . Je to kuchyně oceněná michelinskou hvězdou nejvyššího kalibru, ale především je cenově dostupná díky šéfkuchaři, který se nepřestává objevovat. Julia Sedefdjian právě otevřela nedaleko odtud zbrusu novou restauraci, která slouží zároveň jako prodejna cizrny s názvem Ciceron.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.