Les Petits Bateaux: vynikající námořnické bistro v 9. pařížském obvodu

Do 9. pařížského obvodu přicházejí dobré věci z moře a otevírá se zde nová ultragurmánská restaurace Les Petits Bateaux. Tato nová restaurace staví do popředí zájmu ryby, korýše a další mořské plody a nabízí krátké, vyvážené a chutné menu. Máte chuť vydat se na širé moře?

Vezmeme vás na plavbu na nové místo, které stojí za návštěvu. Míříme do 9. pařížského obvodu. Právě sem, na slavnou Avenue Trudaine, se na podzim roku 2021 rozhodla vyplout společnost Les Petits Bateaux, aby vaše chuťové pohárky potěšila chutnými, s láskou připravovanými jódovanými produkty. Za tímto novým gurmánským stolem stojí Franck a Nathalie Zeitounovi. Tato dvojice, která je partnery již 20 let, ale sourozenci, co si pamatují, stojí již za dvěma dalšími pařížskými adresami: Les Ptits Gros, pařížský troquet vedle Les Petits Bateaux, a La Cantine Diderot, bufet ve 12. obvodu.

Tentokrát se tito dva přátelé s nakažlivou dobrou náladou rozhodli otevřít podnik, který oslavuje mořské plody. A proč? Jednoduše proto, že jim přibývají léta a rozhodli se věnovat větší pozornost tomu, co jedí," vysvětluje Nathalie - nikoli bez špetky humoru. A odkazy na moře jsou tu všude: od krásné nástěnné malby vytvořené ateliérem Caddous & Alvarez po závěsné lampy ve tvaru medúzy, nezapomínáme ani na nádherné zázemí a kreativní svítidlo ve tvaru mořského ježka na toaletách, a samozřejmě ani na jídelní lístek... Nečekejte tedy, že si objednáte hovězí žebro nebo kuřecí stehno. V restauraci Les Petits Bateaux se podávají ústřice spolu s kohouty a filetem ze štikozubce.

Nathalie a Franck si k přípravě těchto lahodných jodových produktů přizvali šéfkuchaře Juliena Camanda, který pracoval v restauracích Le Martinez v Cannes a Le Belvédère v Porto-Vecchio. Julien, bývalý avignonský cukrář, si zakládá na úctě k tomuto produktu. Restaurace Les Petits Bateaux si totiž zakládá na udržitelném rybolovu (lov na udici, pěší rybolov atd.) a na produktech distribuovaných krátkými okruhy. Co tedy najdete na jídelním lístku tohoto bistra s mořskými plody? Ryby, měkkýši, korýši, mořské plody... s pokrmy, které si můžete rozdělit nebo vychutnat jako klasické menu.

Pro místní obyvatele, kteří se rozhodnou, že se toto místo stane jejich novým sídlem (a udělají dobře), se jídelní lístek mění každý týden podle toho, co je k dispozici. Nabídka se však vždy nese ve stejném duchu: různé ústřice, fish and chips, polévka, vařený pokrm z mořských plodů, syrový rybí pokrm (tatarák, carpaccio, tataki...), svačinový pokrm z rybího filé, sýr a dva dezerty. Jednoduché menu, ale velmi chutné a účinné. Aby Les Petits Bateaux nabídlo zákazníkům to nejlepší, spolupracuje pouze s dobrými dodavateli, jako jsou Terroirs d'Avenir nebo Ichthus pro ryby, Trouvailles & Terroirs pro zeleninu a Ferdinand pro sýry.

Ale pojďme k věci a začněme ochutnávku jedním z našich oblíbených pokrmů: lahodným, rozplývajícím se carpacciem z bílé ryby ikejime. Tato technika porážky ryb k nám přichází z Japonska a spočívá v neutralizaci nervového systému živého zvířete, což má za následek snížení stresu a bolesti ryby. Pro vylepšení carpaccia přidal šéfkuchař jen kapku olivového oleje, citron a několik lískových oříšků. Čiré potěšení, stejně jako neuvěřitelné řeřichové a sušené bonito velouté, které rovněž vřele doporučujeme.

Velmi jsme si pochutnali také na kohoutcích smažených v omáčce marinière; jsou klasičtější, ale stejně chutné.

V našem ponoru do moře jsme pokračovali dalším oblíbeným jídlem: mořským jazykem meunière, který byl dokonale připravený a prezentovaný originálním a rock'n'rollovým způsobem, stejně jako šéfkuchař. Rybu doprovází hedvábné, rozplývající se pyré ze sladkých brambor s kokosovým mlékem. Naše chuťové pohárky žadoní o další!

Naproti je křehký medailonek mořského ďasa s polentovými chipsy a emulzí z červeného vína. Chuťové pohárky si opět přijdou na své.

Jelikož je Julien Camand bývalý cukrář, nemohli jsme si ten večer nechat ujít dva dezerty z menu. A nebudeme vás napínat: opět to byla exploze v ústech, na jedné straně lahodné suflé z čokoládové pěny a na druhé straně pikantní koláč z citronových pusinek. Dva vynikající dezerty, které završily tento báječný gurmánský zážitek.

A k těmto lahodným a dokonale prezentovaným pokrmům Les Petits Bateaux navrhuje přírodní a bio vína, která se k pokrmům skvěle hodí.

Díky této nové pařížské restauraci se Nathalii a Franckovi podařilo nabídnout místo, které se velmi liší od jejich prvních dvou adres, kde se můžete cítit jako doma a kam se budete chtít znovu a znovu vracet, abyste ochutnali nové recepty šéfkuchaře Juliena Camanda.