Trente-Trois, diskrétní restaurace oceněná michelinskou hvězdičkou, která se nachází v hotelu Maison Villeroy.

Chcete-li odhalit tajemství důvěrné restaurace Trente-Trois, musíte vstoupit do stejně diskrétního hotelu Maison Villeroy, který se nachází jen pár kroků od Champs-Elysées. Stejně jako tento kapesní palác s pouhými jedenácti pokoji a byty ve stylu soukromého domu, i restaurace v intimní, dřevem obložené jídelně butikového hotelu podává k obědu a večeři jen několik poklopů.

Restaurace Trente-Trois, kterou vede šéfkuchař Sébastien Sanjou, získala v lednu 2021michelinskou hvězdu. Polední menu je však koncipováno tak, aby bylo cenově dostupné: předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert stojí 60 eur a předkrm/hlavní chod/dezert 75 eur. K obědu a večeři si mohou strávníci zvolit také delší menu o 4 chodech (110 €) a 6 chodech (140 €).

Za plotnami šéfkuchař Jonathan Rubat vytváří klasickou francouzskou kuchyni, která je dobře provedená a sleduje rytmus ročních období. Trojice amuse-bouches v podobě koláčů se rozjíždí: hráškový koláč s pohankovými vločkami; koláč z pufované rýže, vejce mimosa, cibule a nakládané olivy; mrkvový koláč, lískooříškové vločky a parmazán.

Pak je tu zelený chřest z Provence, který bychom si přáli štědřejší, se šťovíkem, ovčím mlékem a kandovaným žloutkem; krab z Roscoffu, vyloupaný na lůžku z mátového hrášku a zalitý jemným krabí želé; bílý chřest (z Ventoux) s jodizovanou béarnaise a mušlemi; ajehněčí z Pyrenejí, které bylo masité, s divokým česnekem, fazolkami fava a pommes grenaille.

• Přečtěte si také
• Hvězdičkové restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Gastronomické a michelinské restaurace na terase v Paříži, naše nejlepší adresy
• Co se děje v Paříži tento týden od 9. do 15. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety

Není pochyb o tom, že chřest a čerstvý hrášek mají svou sezónu, stejně jako rebarbora a jahody, vyjádřené v dezertu s burratou a ibiškem, respektive s kombinací, která dělá divy - paprikou, burratou a bazalkou.

Než dojde na sladké (které je tak akorát sladké), udělejme si výlet k farmářským sýrům Martine Dubois, včetně Trappe Échourgnac s nádhernou oříškovou chutí.