Bloom Garden, restaurace šéfkuchaře Oliviera Streiffa v hotelu Bloom House

Šéfkuchař Olivier Streiff, bývalý účastník soutěže Top Chef, přijíždí do Paříže pracovat do restaurace Bloom Garden v hotelu Bloom House.

Mezi nádražími Gare de l'Est a Gare du Nord byl právě otevřenhotel Bloom House ze skupiny Forstyle Hôtels Collection, který urychluje proměnu této oblasti, jež byla dosud opomíjena vybranými hotely a restauracemi .

Srdcem tohoto hotelu s 91 pokoji, svěže zařízenou vnitřní terasou, hýčkajícím wellness centrem a krásnou společenskou místností kombinující teplé barvy, tkané osvětlení a police s knihami je hotelová restaurace Bloom Garden.

Kuchyni vede šéfkuchař Olivier Streiff, kterého jsme doufali, že ještě někdy uvidíme. Nutno říci, že jeho vystoupení v sezóně Top Chef 2015 (pamětníci si ho jistě pamatují) zanechalo trvalý dojem, a to jak pro jeho vzhled ve stylu Roberta Smithe, tak pro jeho odvážné a kreativní nápady, kter ými si získal porotu - kandidát na kuchaře se dostal až do semifinále.

Nyní je zpátky v hlavním městě, s knírkem Hercula Poirota, ale jeho kreativita se nezměnila. A stále se zasazuje o kvalitní produkty a krátké dodavatelské řetězce, což jsou koncepty, které tento rodák z Lorrainu prosazoval už ve své restauraci Le Relais de Saulx v Beaune - kterou otevřel se svou ženou a která bude v roce 2021 zavírat.

Olivier Streiff se touto novou adresou snaží zdůraznit své znalosti Středomoří, které získal díky zkušenostem z paláců, kde se mimo jiné věnoval restauraci Fouquet's. Na jídelním lístku najdete talíře ke sdílení, které jsou podle nás ještě originálnější než samotné předkrmy: lilek s banánovým kaviárem (7 eur), samosa ze sladkého chleba (10 eur) a zapečené kostky hovězího líčka s kávovým vinaigrette (10 eur).

Pokrmy překvapují také svými neohroženými kombinacemi, jako je pavé de maigre se zeleným anýzem (26 €), tournedos de veau, smažená polenta a lékořice (30 €) a pečený květák, ugandská vanilka a arganový květák (21 €).

Bloom Garden je zpočátku otevřena pouze na večeři od úterý do soboty a představuje nabídku pečlivě připravených koktejlů (16 €) a mocktejlů (11 €), které sestavil mistr světa v koktejlech a barista Victor Delpierre. Tyto koktejly, připravované podle sezónních produktů, si získaly naše chuťové buňky, zejména koktejl Green Spritz s rostlinnými vibracemi z džusů, koriandru, kopru, máty a šampaňského.

Pokud jde o dezerty, originalita je vždy na denním pořádku, jako například tento coulant s 65% peruánskou čokoládou (12 €) a kandovanou paprikou, bretaňské sablé s fíky (14 €) a sorbetem fromage blanc nebo panna cotta s luční sladkostí (12 €) a tonkou. Není pochyb o tom, že návratOliviera Streiffa dělá hlavnímu městu dobře.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.