Boubalé, aškenázská restaurace michelinského šéfkuchaře Assafa Granita, v hotelu Grand Mazarin

*** Článek je v současné době zastaralý, protože restaurace změnila šéfkuchaře i kuchaře. Nový koncept budeme po otestování adresy co nejdříve aktualizovat.***

Aškenázská restaurace Boubalé, která se nachází v hotelu Le Grand Mazarin, je gurmánská a eklektická restaurace, která vás vezme na výlet, aniž byste opustili čtvrť Marais! Pod lustry, ale i v klidu zimní zahrady Boubalé omámí vaše smysly ve dne i v noci.

"Boubalé", jinými slovy "moje panenka, můj miláček", je oblíbený výraz aškenázských babiček v jidiš, který odráží samotnou podstatu tohoto místa. Restaurace tak oslavuje lásku k aškenázské kuchyni, jejíž historie vedla z východní Evropy až do Jeruzaléma, aby pak všechny své chutě odhalila v Paříži.

Šéfkuchař Assaf Granit, držitel michelinské hvězdy, v tomto příjemném a přátelském prostředí přetváří tradiční pokrmy s nádechem rafinované kreativity a gurmánského talentu. Šéfkuchař, který je skutečným virtuózem izraelské kuchyně, se ujal úkolu uctít skromnou a málo známou aškenázskou kuchyni a sestavil menu ze specialit okořeněných moderní omáčkou. Vzdává hold svému dědictví tím, že oprašuje recepty svého dětství, které jsou často považovány za strohé, a činí je okouzlujícími a neodolatelnými!

Usazeni u pultu, v první řadě baletu kuchařů, začínáme ochutnávku Chouchou a Eastini, dvěma nejprodávanějšími koktejly na této adrese - jeden pikantní a velmi sladký, druhý silného charakteru vyhrazený milovníkům fenyklu. Nápaditý jídelní lístek pokrývá celé Středomoří, stejně jako vinný lístek, z něhož je část košer.

Mezitím se v ústech rozplývala pečená řepa se sýrem feta a jemný gravelax s arakem a hořčičnými okurkami.

Chuť je stejně dobrá jako vizuální stránka: lahodná, překvapivá a tak lehká!

• Přečtěte si také
• Naši tipy na tento týden v Paříži a okolí, od 9. do 15. března 2026

Bez přechodu přejdeme k pěkným raviolám, bohatě plněným hovězím nebo jehněčím masem, a pak přejdeme k variaci na standard, hovězímu guláši s noky, drcenému kuřeti s nakládanou mrkví na lachochu (jemenský chléb).

Na závěr večeře jsme si dali pikantní regresivní kompot s krémovou fenyklovou zmrzlinou a tradiční čokoládovou babku!

Od předkrmu až po dezert je každý pokrm pozoruhodným objevem, dobrodružstvím, které nás od jednoho sousta k druhému přenese do země gurmánů. Díky rafinovaným kombinacím, kreativitě, texturám a božským chutím má Boubalé vše, co je třeba, aby si nás získalo - nejtěžší bude odejít...

Zaujalo nás zejména prostředí zařízené v duchu dachů (slovanských venkovských rekreačních domů) s křišťálovými skleničkami, porcelánem, stříbrným nádobím, sametem a freskami na stropě, které umocňujíeleganci a intimitu místa. Prostředí téměř z jiné doby, prostředí zapomenutého světa, který se znovu rodí před vašima očima. Jestliže v jeho zdech vládneautenticita, díkypohostinnosti tohoto místa se budete cítit jako doma. Nesmíme zapomenout na hudbu, která nevyhnutelně vede k večernímu tanci u stolů.

Nechte se okouzlit restaurací Boubalé, která překračuje časové i kulinářské hranice. Tradice se zde snoubí s kreativitou a každý pokrm je pozvánkou k objevování nových chutí.