Restaurace L'Atelier du Parc: místo, kam si v Paříži zajít na bujabézu

Najít v Paříži místo, kde se dá jíst bujabéza, není snadné. Naštěstí se s vámi dnes podělíme o lahodnou samorostlou čtvrť, kde si tento kultovní recept vychutnávají už více než deset let. Vítejte v l'Atelier du Parc, rafinované gurmánské restauraci se zastřešenou terasou, která se nachází jen pár kroků od pařížského výstaviště Parc des Expositions Versailles.

Restaurace l'Atelier du Parc , která je útočištěm místních gurmánů, se nachází nedaleko slavného výstaviště Porte de Versailles v 15. pařížském obvodu a nabízí vytříbenou a zároveň uvolněnou atmosféru. Elegantní a moderní prostředí zde vítá návštěvníky veletrhů, místní obyvatele i štamgasty, kteří si chtějí vychutnat příjemnou a vytříbenou kuchyni. Adresa splňuje všechny požadavky: stoly jsou od sebe dostatečně vzdálené, aby bylo zaručeno minimální soukromí pro každý stůl, krytá venkovní terasa za špatných dnů a vášnivý tým, který spojuje láska ke sdílení a dobrému jídlu.

Obsluha je od začátku pečlivá a zároveň přátelská. Po ochutnávce amuse-bouche přichází na řadu předkrmy s důrazem na přirozenost. Začínáme houbovým chipsem, který doprovází krémový artyčok s estragonem a kerblíkem a houbový tatarák.

Velmi lesní recept s vyváženou strukturou a překvapivě silnou chutí, zejména bylinkových tónů, které jsou velmi přítomné, ale nepřevažují. Šéfkuchař sublimuje dobrou chuť přírody prostřednictvím angažované kuchyně. A má k tomu dobrý důvod, zdejší produkty locavores, ovoce a zelenina pocházejí přímo z městské farmy v Porte de Versailles: blíž už to být nemůže! Jídelní lístek se vyvíjí podle ročních období, přičemž si zachovává velmi zvláštní podpis , francouzskou specialitu, kterou v Paříži najdete jen zřídka.

Hlavní hvězdou menu je zde bujabéza. Tento velkorysý pokrm, který je stěžejní specialitou Provence a jehož nositelem je město Marseille, si oblíbili milovníci mořských chutí. Recept, jehož původ sahá až do starověkého Řecka, se skládá z čerstvých ryb vařených v pikantním vývaru. Polévka se obvykle doplňuje kousky ryby a brambor a opečeným chlebem potřeným česnekem a omáčkou rouille, která se připravuje z brambor, rajčat, jater mořského ďasa a olivového oleje.

V Atelier du Parc se tradice mění na moderní a bujabéza, která se stala jedním z charakteristických pokrmů podniku, se vrací ke gastronomickému pojetí, a to jak ve způsobu přípravy, tak v jemnosti chutí. Při pohledu na bublající bujabézu se v ní objevuje škvarkový vývar, jehož vůně vyvolává v ústech sliny. Polévka se podává s rybami, krevetami a zeleninou s rozplývajícím se masem a odhaluje anýzové tóny, které tomuto uklidňujícímu pokrmu dodávají svěžest a jemnost.

Pokud raději zůstáváte na suchu, buďte klidní: zatímco bouillabaisse je často středem pozornosti, ostatní pokrmy se nemají za co stydět! Vezměte si například mramorované hovězí maso Angus připravované při nízké teplotě, jemný kus masa, jehož bohatá chuť je zachována právě díky tomuto způsobu přípravy. Doprovází ho vynikající pommes dauphines, pečená zelenina a krokety, díky nimž je toto guilty pleasure milovníků masa ještě chutnější.

Co se týče dezertu, restaurace má něco pro každý mlsný jazýček: zmrzlinu pro mrazivé, kakao pro čokoholiky a ovoce pro ty, kteří chtějí lehkou tečku! Při naší návštěvě byla polévka z jahod a verbeny dokonalým způsobem, jak osvěžit chuťové pohárky.

Nemusíte si vybírat mezi komfortním jídlem a rafinovanou kuchyní: tento místní samorost se zhostil úkolu sladit obojí!