V roce 2020 převzala rodina Dumantových restauraci Aux Crus de Bourgogne, která byla svého času pro André Malrauxe a dnes pro všechny milovníky skvělé francouzské kuchyně , a vdechla jí nový život, přičemž zachovala její autentickou výzdobu, která ji činí tak okouzlující.
Dnes Margot a Felix Dumantovi představují Le Chardonnay, mladšího bratra Les Crus de Bourgogne, který byl otevřen hned vedle, stále v této tiché malé ulici ve čtvrti Montorgueil . Tento nový potomek, méně buržoazní a tradičně vyzdobený než jeho starší sestra, kde se číšníci promenádují v oblecích, přesto zůstává ve správném duchu pařížského bistra, kde můžete znovu objevit skvělou mastrquijskou klasiku, která se v posledních letech stala tak populární.
U pultu nebo u stolu v tomto rušném baru najdete od poledne do půlnoci bez přestávky božské cochonailles, mezi nimiž vévodí rillettes (6 €), briošková klobása (8 €), tartine de pied de cochon au raifort (11 €) a terrine maison (9 €); stejně jako jídla, která udělala pověst francouzským terroirům , jako jsou oeufs en meurette (pečlivě připravené; 12 €) a bœuf bourguignon (téměř dušené; 20 €) na výlet do Burgundska; quenelle de brochet sauce Nantua (velkorysé; 16 €), pochoutka z Auvergne; nebo galantine de poulet à la crème et morilles (utěšené; 23 €).
Manželé Dumantovi se opět chopili výzvy nabídnout velkorysé, dobromyslné a cenově dostupné jídlo v hlučném a živém prostředí baru. V restauraci Le Chardonnay vytvořili adresu, která splňuje všechny požadavky, které byste od pařížského bistra očekávali.
A to nepočítáme nápoje, kterých je na výběr kolem šedesáti a všechny jsou biodynamické a šetrné k životnímu prostředí. Připijte si na zdraví!
Místo
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Oficiální stránka
lechardonnay-comptoir.fr
