Vecchio, příšerně uklidňující italsko-americká restaurace Gianmarca Gorniho v Le Perchoir Ménilmontant

Letošní stůl na konci roku nás strašně uklidňuje a je ďábelsky návykový. Po Céline Phamové, Adrienu Cachotovi, Manon Fleuryové a Alici Arnouxové je nyní řada na Gianmarcu Gornim a jeho partnerovi Hubertu Niveleauovi, kteří pokračují v rezidencích v Le Perchoir Ménilmontant. Čtyřruční rezidence s názvem Vecchio, kterou objevíte od úterý do soboty pouze při večeři a která nyní pevně zakotvila v Le Perchoir!

Italský šéfkuchař není veřejnosti neznámý, objevila ho jako soutěžící v pořadu Top Chef! Gianmarco Gorni pochází z italské Verony, vyučil se u Thierryho Marxe v hotelu Mandarin Oriental a poté se věnoval pravé bistro kuchyni v Bocca Rossa a poté v Goguette. Hubert Niveleau vytvořil restauraci Sarra Deli, inspirovanou jeho četnými pobyty v New Yorku.

"S Vecchiem jsem si představoval Itala, který odjel do New Yorku a začal vařit kuchyni bez kulturních bariér. Nemůžete dát parmazán do mořských plodů? Proč ne? Ananas na pizzu dát nemůžete, ale můžete," vysvětluje Gianmarco Gorni.

A tak oba přátelé odložili své pánve v kuchyni Le Perchoir Ménilmontant s cílem představit slavnostní a štědrou italsko-americkou kuchyni, typickou pro první italské přistěhovalce ve Spojených státech. A že je vskutku gurmánská, velkorysá, regresivní a návyková - to vše zároveň, ano!

• Přečtěte si také
• Le Perchoir v Chalet des Îles Daumesnil: gurmánský obytný prostor v srdci Bois de Vincennes
• Le Perchoir Porte de Versailles: střešní restaurace s terasou v srdci městské farmy
• Restaurace Hangar Y, kterou navrhl Guillaume Sanchez

Na talíři jsou domácí těstoviny připravované přímo na místě, například linguine Alfredo (19 eur), typicky severoamerické, ale zde s rozmarýnovou příchutí, a fusilli alla vodka, návrat do 80. let. V nabídce jsou také ďábelské masové kuličky (14 €) s omáčkou z marinary, parmazánu a bazalky,arancini se sýrem čedar (8 €) a kuře parm (39 €), slavný obalovaný řízek s rajčatovou a parmazánovou omáčkou, naprosto démonický a vřele doporučovaný pro dva - nebo pro apetit ve stylu Joeyho Tribbianiho.

Mezi sladké pochoutky patří baba s limoncellem (10 €), tradiční bombolone, velká smažená kobliha plněná čokoládovým krémem, a zmrzlina fior di latte a amarena (8 €). K zapití těchto špičkových receptů však není nic lepšího než pravé affogato (6 €) nebo gin s tonikem Luciano (11 €).

Newyorský nádech se projevuje i v chytrých nápojích, v nabídce jsou 4 negroni, špinavé martini a gin s tonikem s pikantním italsko-americkým nádechem. A pro milovníky vína se restaurace pyšní seznamem přírodních italských vín. Nápoje na přípitek na dobrou noc, protože ačkoli se kuchyně zavírá ve 23.30, můžete si dát drink a zakousnout antipasti až do 2 hodin ráno.

Zaručujeme vám, že tuto carte blanche objevíte neprodleně!