Dvojice Rémi Poulain a Anthony Rivière se opět činí. Po restauraci L'Escudella, která se nachází jen kousek od Invalidovny a sklidila zasloužený úspěch, se nyní stěhují na levý břeh s novou restaurací L'Evadé, která se nachází ve čtvrti, jež je o něco živější než snobský 7. obvod: SoPi.
Název L'Evadé, hodný Melvillova filmu, je odvozen od ulice, v níž byla restaurace otevřena, a je věnován památce Bertranda Clauzela, důstojníka francouzské armády. Clauzel, hluboce spjatý s Napoleonem, se snažil zorganizovat jeho útěk, přestože se nacházel ve Spojených státech a byl nucen odejít do exilu. Tato výjimečná loajalita inspirovala název restaurace.
Výzdoba restaurace je poznamenána její minulostí, s odhalenými trámy a kamenným zdivem, útulnou atmosférou a pozornou obsluhou. Ačkoli šéfkuchař Poulain pracoval ve význačných podnicích (L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), v L'Evadé hodlá zaujmout"gastro technikami", ale"bistro produkty". Stručně řečeno, bistronomická+ kuchyně. Bingo!
Každý předkrm, každý pokrm, dokazuje šéfkuchařovo haute-cuisine vzdělání, ať už jde o zvládnutou techniku (krémové žloutkové kuličky, které doprovázejí uzený pórek a cecinu; 14 €), odvážné, ale pečlivé párování (kachna, tuřín, hruška, tonka, a proč ne?), nebo o kuchařskou techniku, kterou byste čekali hned za rohem a která se vydaří ( báječné buchty s šílenou křupavostí, ale srdcem z másla; 46 €).
Šéfkuchař se vyzná i ve své (skvělé) bistro klasice, jako je tato paštika-croûte z drůbeže, vepřového masa, foie gras a lískových oříšků (17 €) nebo toto pyré na umření - tady vážíme slova - vydlabané dětskou sopkou, z níž se vylévá ďábelská masová šťáva, které slavnému Robuchonovu pyré není co závidět.
To vše můžete objevit při obědě, à la carte, s menu předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert (35 €) a menu předkrm/hlavní chod/dezert (39 €). U večeře počítejte s částkou 44 € nebo 52 € za výše uvedená menu a 60 € za degustační menu (100 € s párováním vína a jídla), které je k dispozici i v době oběda.
Rémi Poulain společně s Anthonym Rivièrem, majitelem restaurace, sestavil vinný lístek kombinující grands crus a vína od nezávislých vinařů, stejně jako výběr asi čtyřiceti vzácných skotských, irských a japonských whisky.
Důvěrná nová adresa, která v těchto chladných časech zahřeje na těle i na duši.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
