L'Auberge des Saints Pères, vynikající restaurace a gurmánský podnik v Aulnay-sous-bois (93)

Špičková kuchyně za vynikající cenu - to je to, co můžete očekávat vAuberge des Saints-Pères, úžasné restauraci v srdci sídliště v Aulnay-sous-Bois v Seine-Saint-Denis. Restaurace byla tak oblíbená, že jí byla téměř 20 let udělována michelinská hvězda. Už to je výkon, který tento gastronomický ráj odlišuje od ostatních. Ještě nedávno se šéfkuchař restaurace Auberge des Saints-Pères Jean-Claude Cahagnet překvapivě rozhodl, že se své vytoužené hvězdy dobrovolně vzdá.

Auberge des Saints-Pères se sice stáhl ze světa restaurací oceněných michelinskou hvězdičkou, ale stále je to adresa, kterou si nesmíte nechat ujít: kuchyně je stejně vytříbená jako vždy, s pečlivým smyslem pro servis a vřelým, přátelským duchem, který nelze vymyslet. V srdci moderního prostředí, které evokuje pokrmy, jež se chystáte ochutnat, najdete tříchodové menu za 49 eur a dvouchodovou variantu oběda za 39 eur (kromě víkendů).

Menu se mění podle ročních období a vše je domácí, včetně chleba a zmrzliny. Francouzský terroir je zde na prvním místě a pokrmy jsou rafinované i gurmánské, vynalézavé a krásně prezentované. To je patrné už od amuse-bouche, který nás uvádí do kulinářského světa šéfkuchaře Jeana-Clauda Cahagneta s čočkovým hummusem, na němž spočívají marinované hřebenatky, doplněné smaženou cibulkou pro křupavý nádech: chytrý způsob, jak probudit chuťové pohárky se svěžím nádechem.

Během naší návštěvy jsme raději dali šéfkuchaři carte blanche a rozhodli se pro menu Confiance: ideální pro milovníky slepých degustací. Než jsme nechali v kuchyni kouzlit, zeptali jsme se na naše alergeny a dietní požadavky. Ocitli jsme se mezi pevninou a mořem.

Na jedné straně marinované hřebenatky zabalené do kimchi zelí, zpracované jako listy s farandolem ze sušených rajčat, černé šalotky, meyer citronu a kumquatového koření, které tento talíř plný pepře obklopují. Je to hravé aranžmá, které vám umožní experimentovat s různými kombinacemi a ukáže, že i s dobrým jídlem se můžete bavit!

• Přečtěte si také
• Týden před 29. dubnem - 5. květnem 2024 v Paříži: Vyjít si zdarma nebo za sníženou cenu
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v dubnu 2024? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Na druhé straně najdeme na pánvi smažený eskalop z foie gras, uzený tymiánem a podávaný s banánem a uzenou slaninou, což je v tomto zimním počasí uklidňující pokrm se sladkokyselým nádechem, který mu dodává gurmánský rozměr, zatímco textura zůstává jemná a rozplývající se.

Poté se přeneseme na sedm moří a opustíme terra firmu, abychom si pochutnali na mořském ďasovi z malé lodi doprovázeném oříškem másla Royale s lahodnou krémovou strukturou, přelitým smetanovým velouté a posypaným domácím uzeným sušeným kozím sýrem pro zpestření. Pak je tu pečený treska s pomerančově kandovanou endivií (výborně se hodící!) a omáčkou ze specula a perníku, která nás vrátí do svátečního období a něžných let.

Poté je čas přesunout se do sekce sýrů, kde nás čeká překvapivý camembert s calvadosem, a tuto kulinářskou symfonii završíme sladkým vrcholem. Když přijde čas na dezert, nenecháme kámen na kameni. Probouzíme v sobě dítě entremetem z mléčné čokolády, jehož srdcem je poloslaný karamelový coulis, který se při krájení rozlévá na talíři, čímž zdůrazňuje regresivní aspekt, aniž by to celé příliš zatížil. Tamarindová zmrzlina a chantilly z bílé čokolády doplněné marinovanými bobulemi goji dotvářejí rovnováhu tohoto dezertu a umožňují nám přidat si další svěžest nebo požitek na vidličku!

Pokud si na sladké příliš nepotrpíte, ale přesto chcete jídlo zakončit na sladkou notu, můžete zvolit ovocnou variantu. Ten den jsme si dali hrušky nashi (japonské) marinované v limetce, rozmarýnu a medu, doplněné jejich coulis (také hruškovým), citronovým tvarohem pro pikantní nádech a zmrzlinou s medem, rostlinným uhlím a kořením.

Kreativita šéfkuchaře Jeana-Clauda Cahagneta, ať už s hvězdičkou, nebo bez ní, se stále překonává a nabízí místním obyvatelům i hostujícím gurmánům skvělé kulinářské zážitky za dobrou cenu!