Empreinte, gastronomická restaurace v hotelu Napoléon ve Fontainebleau

Na hlavní ulici ve Fontainebleau, v blízkosti Jardin de Diane, nám opět otevírá své dveře Hôtel Napoléon, místní instituce, která prošla kompletní proměnou. S ním přichází i gastronomická restaurace Empreinte. Tento historický podnik, jehož historie sahá až do 16. století a který v mládí přivítal Napoleona Bonaparta, se nachází přímo v centru města a spojil v sobě kouzlo minulosti s moderním komfortem.

Restauraci Empreinte, která vystřídala restauraci Table des Maréchaux, vede šéfkuchař Romain Fabry, jehož kariéra zahrnuje několik podniků oceněných michelinskou hvězdou. Jeho kariéra začala pod záštitou Tomyho Gousseta, mentora, který ho naučil základům jednoduché, ale rafinované kuchyně. Poté se zdokonaloval v prestižním podniku Michela Rostanga, kde se učil přísnosti a dokonalosti od Nicolase Beaumanna. Jeho působení v podniku Fouquet's po boku Bruna Guéreta znamenalo zlom a umožnilo mu vytvořit si vlastní kulinářský styl. Dnes Romain Fabry nabízí kuchyni, která je oslavou chuti, má kořeny v tradici, ale zároveň je moderní, což je důkazem jeho výjimečné kariéry a neustálé snahy o dokonalost.

Pokud jde o výzdobu, čeká na vás příroda. Nacházíte se uprostřed lesa, chráněni stromy. Dřevěné závěsné koše, zelené stěny, větve stromů a sušené květiny tvoří příjemný soubor s výhledem na centrální terasu, ve dne zelenou a v noci osvětlenou. Prostor, který slibuje krásnou slunečnou terasu za pěkného počasí.

Kulinářská filozofie restaurace Empreinte se zaměřuje na prezentaci syrových, místních produktů a menu se mění každé tři měsíce, aby byla zaručena čerstvost a sezónnost. Šéfkuchař Fabry usiluje o kuchyni, která je "jednoduchá, srozumitelná, přístupná a chutná", přičemž veškeré produkty zpracovává přímo na místě, aby si člověk mohl vychutnat autentický zážitek.

Začínáme předkrmem: telecí tatarák s bylinkami, okořeněný kořením gribiche a nakládanou řepou, který nabízí lehký a voňavý předkrm. Agriiny gnocchi, podávané s omáčkou ze žlutého vína, houbovými duxelle a karamelizovanou cibulkou, jsou lahodně měkké.

Jako hlavní chod volíme supreme z kachničky, drůbež s charakterem, jemně připravenou a pěkně růžovou, doplněnou glazovanou zeleninou. Mého pobočníka lákají pečené hřebenatky, pečlivě připravené a doprovázené brokolicovým pyré, divokou brokolicí, kumquatem a bardským jusem.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 13. do 19. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Jako milovníci dobrých sýrů si nenechte ujít sýrový talíř s kozím sýrem a sýrem Saint-Nectaire.

V nabídce dezertů najdete originální kreace, jako je suflé comme une Suzette (s citrusovým ovocem, jak se dalo očekávat), které hrdě nese Napoleonovo N. Gurmánské menu zahrnuje také brioche perdue , sladkou a uklidňující tečku za jídlem.

Empreinte nabízí kvalitní kuchyni, která z ingrediencí vytěží to nejlepší. Nabídku doplňuje pečlivý a pestrý výběr vín. Pokud hledáte dobrou restauraci ve Fontainebleau, je to nová adresa, kterou byste měli vzít na vědomí.

Historický hotel Hôtel Napoléon ve Fontainebleau s lázněmi, barem a restaurací
Objevte hotel Napoléon ve Fontainebleau, který je zrekonstruovaný, má lázně, bar a restauraci a nabízí vytříbený historický pobyt. [Přečtěte si více]

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.