Au Pied de Cochon, gurmánská kuchyně v Les Halles ve dne i v noci

Brasserie Au Pied de Cochon ve dne i v noci potěší Pařížany i turisty tradiční a bohatou francouzskou kuchyní. Legendární adresa, kterou byste měli alespoň jednou v životě vyzkoušet.

Jsou místa, která jako by byla součástí pařížské krajiny odjakživa, a brasserie Au Pied de Cochon je jedním z nich. Bufet Pied de Cochon, který se nachází v Les Halles, co by kamenem dohodil odkostela Saint-Eustache, funguje již od roku 1947 a jemístem, kam se mohou vydat ti, kdo hledají tradiční a skutečně nemravné francouzské pokrmy .

Ve dne i v noci můžete posedět na terase a vychutnávat si sluneční paprsky a ruch okolí, nebo uvnitř a vychutnat sipřátelskou atmosféru a balet pozorných číšníků v nádherném staromódním prostředí, které se od otevření restaurace zřejmě ani trochu nezměnilo.

Le Pied de Cochon je totiž jednou z posledních restaurací v Paříži, která má otevřeno nepřetržitě 24 hodin denně; je to dobrá adresa pro noční sovy, revanšisty a další noční ptáky, kam je možné zaskočit a pozřít vepřové up rostřed noci, po filmu nebo divoké noci v nočním klubu.

Jak už asi tušíte, prase je zde králem, je zde prezentováno ve všech podobách a nabízeno od nožiček až po uši, přičemž se nezapomíná ani na ocásek. Alespoň jednou v životě musíte ochutnat vepřový klusák Pied de Cochon, který se podává grilovaný (22,50 €) s domácími hranolky a omáčkou Béarnaise nebo plněný po périgourdsku (26,50 €) s frikasé z hub a pommes grenaille. Budete chtít sloupnout kůži a nasát každý drobeček.

Pokušení svatého Antonína, patrona vepřových řezníků (27 €), vám umožní ochutnat všechny části tohoto krásného zvířete, gurmány obecně opomíjeného, ale přesto tak nezbedného: opečený ocásek, ucho, rypáček a nožičku, které si vychutnáte s orgastickým chřestěním.

Své místo na jídelním lístku mají samozřejmě i ceněné části: báječná žebra vařená 14 hodin (25,50 €), která se rozplývají v ústech, a rib-eye steak z Tarnu (26,50 €), výběrové maso vysoké kvality, doplněné smrži z Maison Montalet a bramborovou kaší máslovou jako od Joëla Robuchona.

Klobása, šunka a další kousky masa jsou k dispozici také jako předkrm v podobě bohatě zdobených prkének. Dokonale návykové jsou krokety z vepřového masa (11 €), které si můžete namáčet podle chuti do lehké staromódní hořčičné omáčky, která vyváží tučnost masa.

Pied de Cochon samozřejmě není otevřený jen pro cochonnaille a nabízí také talíře s mořskými plody, mušle - včetně mušlového cochonu ve stylu Hortense, který nás opravdu zaujal - a velmi masitá žabí stehýnka v petrželové omáčce (19,50 €), stejně jako tradiční bistro předkrmy, jejichž seznam vede cibulová polévka au gratin (9,50 €). Jako delikátní předkrm se osvědčila neuvěřitelná kost z dřeně (14 €) s frikasé ze šneků v česnekovém krému, která by vzhledem ke své impozantní, téměř zastrašující velikosti mohla patřit dinosaurovi.

K této královské hostině se samozřejmě hodí sklenka červeného nebo bílého vína; cenově dostupné cuvée Pied de Cochon se k tomu hodí a na vinném lístku je i řada přírodních vín. Ti odvážnější si dopřejí i slavný vacherin Pied de Cochon (11 €), ale my jsme to vzdali ještě před sladkou částí, na pokraji potravinového kómatu, protože pokrmy byly tak štědře servírovány . Z restaurace jsme odcházeli s rohlíkem v ruce, ale s obědem na této legendární pařížské adrese jsme byli naprosto spokojeni.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.