Je všeobecně známo, že v Paříži není mnoho pravých japonských restaurací a ještě méně pravých japonských stánků, kde by se podávalo sushi a sashimi všeho druhu, připravené kvalifikovaným sushi kuchařem. Většinou jsou tyto podniky drahé a vyhrazené pro dobře naplněné peněženky a celá řada japonských jídel je bohužel cenově nedostupná pro velké množství gurmánů, kteří se ze zlomyslnosti uchylují k levnějším a méně náročným podnikům.
Ale to bylo dříve. Restaurace Iodé, která byla nedávno otevřena v 7. obvodu, si klade za cíl stát se alternativou k těmto (pře)drahým restauracím, aniž by slevila z techniky a kvality. Tento tradiční sushi pult - a jeho japonský šéfkuchař, který zachází s noži jako nikdo jiný - nabízí cenově dostupné menu (za toto kulinářské umění tedy nečekejte ani 20 eur za menu).
Za tímto účelem se Iodé zaměřuje na vybrané produkty, ryby a měkkýše, pocházející z udržitelného francouzského rybolovu, z bretaňských přístavů Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff a ještě jižněji z Vendée a Biskajského zálivu. Zapomeňte na velké lodě a lov vlečnými sítěmi, zde je absolutní prioritou lov na udici a potápění!
Transparentní získávání zdrojů, místní rybolov a respektování přirozeného koloběhu a sezónnosti úlovků, které šéfkuchaři při výběru mořských plodů na své menu často ignorují. Tolik dobrých bodů!
I když se výraz "mezi tradicí a moderností" používá pro popis země vycházejícího slunce příliš často, přesto je to ideální způsob, jak popsat Iodé. Restauraci zdaleka nedoprovází obřadnost a ticho, které vnucují tradiční oslovení, ale hiphopový soundtrack, který zážitek de-sakralizuje. Moderní stránka.
V kuchyni naopak převládá tradice pod hbitými prsty šéfkuchaře Juna Yoshikawy, který svými precizně vybroušenými noži předvádí nevídanou show. Když sedíte u dřevěného pultu s kapacitou pouhých 9 míst, můžete z první řady sledovat, jak vznikají pokrmy a předkrmy z těch nejlepších surovin - mořského ježka, gurnáda, červeného tuňáka a tuňáka otoro, bílé sépie, černého parmice, langusty a hřebenatky.
Ceny obědů jsou 38 EUR za sushi a chirashi a 32 EUR za sashimi. Večerní menu omakase stojí 92 € a v současné době zahrnuje dva předkrmy, polévku, deset sushi pokrmů, temaki, rybí polévku a mochi jako dezert. Pokrmy se však mohou měnit, podle chuti šéfkuchaře se střídají sašimi a chirashi, nigiri a gunkan.
Připomínáme, že menu omakase je slepé degustační menu vytvořené podle denních přírůstků, a toto je obzvlášť bohaté, pestré a jednoduše vynikající: polotovar ze pstruha, kraba a uzených tresčích jiker, mořského ďasa s kardamomovou omáčkou, chirashi s bílým sépií, kranasem, parmou, mořským ďasem, mořským ježkem a bottarga, sushi s mušlemi, úhořem a syrovou langustou, polotovar z gurmána s olivami, temaki s mušlemi...
Jemné, svěží, vyvážené, plné jódu a dalších chutí. Jemné potěšení, které nejlépe doprovází sklenka saké nebo kombuchy. Opravdová plavba a óda na moře, kterou nemůžeme než doporučit, pokud jste se ještě nikdy neodvážili vyzkoušet pravou japonskou restauraci v Paříži.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Jód
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Oficiální stránka
www.iodesushi.com
