Je to už téměř 10 let, co se Daroco pohodlně usadilov bývalém butiku Jean-Paul Gaultier podél Galerie Vivienne. Italská restaurace v bývalém butiku haute couture a najednou je to Art, který mění profesi. Za touto adresou stojí dva přátelé, šéfkuchař Alexandre Giesbert a maître de la salle Julien Ross, oba hnáni společnou touhou otevřít moderní trattorii v srdci města světla.
Více italsko-americká než čistě zaalpská restaurace se může pochlubit úchvatnou výzdobou, která je dílemarchitekta Oliviera Delannoye, jemuž se podařilo pohrát si s objemy: sedm metrů vysoká restaurace pod zrcadlovým stropem, který odráží obrácenou bakchanálii odehrávající se na teracové podlaze, zavěšené mezipatro pro trochu soukromí a popínavé rostliny v podobě malých doteků zeleně, stůl je elegantní a nápadný.
Vše na jídelním lístku je domácí výroba, od čerstvých těstovin a pizzy až po chléb a zmrzlinu, a to z vybraných produktů pocházejících z Francie i z druhé strany Alp. Šťastné manželství. Klasika tohoto žánru (pravé vitello tonnato jako v Piemontu; 19 €) se tu potírá s pouličním jídlem (talířsmažených chobotnic; 14 €), zatímco nadčasové pizzy (pizza Tre Porcellini s mortadelou, pistáciemi, uzenou ricottou a houbovým krémem; 18 €) se potírají s originálnějšími protějšky (pizza Fuoco Lento s 'nduja, straciatella, kandovaným česnekem a citronovou kůrou; 19 €).
Pokrmy jsou servírovány velkoryse (dostatečně na to, abychom neochutnali tiramisu, o jehož ďábelskosti nám bylo řečeno), ale rádi je zapijeme sklenkou zaalpského vína nebo vydatným koktejlem. A to je vše, co nás přivádí k další zastávce: Danico.
Před večeří nebo po ní není nad návštěvu koktejlového baru Danico, který souzní s identitou restaurace a zároveň si vytváří vlastní osobnost. Je to ideální místo, kde si můžete spravit chuť nebo stylově zakončit večer ve společnosti Corentina Gaudina a jeho pozorného týmu barmanů.
Restaurace Danico, kterou v roce 2016 navrhl Nico de Soto, mezinárodně uznávaný mixolog, má všechny znaky newyorské speakeasy. Abyste se do něj dostali, musíte překročit práh restaurace Daroco a poté se vydat do zadní části restaurace, kde objevíte tuto pečlivě vyzdobenou vitrínu s myšlenkou palácového baru Velkého jablka.
Danico se svými sametovými křesly, barem z černého a bílého zebrového mramoru, hrou zrcadel a svíčkami na stolech, jakmile se rozední, je opravdový bar pro zasvěcené, otevřený každý den od 18:00 do 2:00 hodin a uznávaný v nejlepších světových žebříčcích - byl jmenován jedním z 50 nejlepších barů na světě v prestižním žebříčku 50 Best.
Je třeba říci, že tato laťka se stala měřítkem originality. Kromě technik, které se používají k výrobě těchto zručných nápojů (odstřeďování, rotovap, vaření sous-vide), podnik od roku 2023 posunul experimentování ještě dál díky Danico Xplorer, efemérním menu inspirovaným chutěmi z celého světa. Po Indonésii, Mexiku, Japonsku a Indii je řada na Peru, které odhaluje své nejlepší přednosti ve 12 nekonečně moderních koktejlech.
Koktejl Viscacha (whisky, pandan, mandle, šťáva z plantainů, palmový cukr, citron, kokosové mléko), Leche de Tigre (gin, destilát ceviche, kokosový olej, limetka, chilli, koriandr), Tupananchiskama (rum s tonka fazolemi, destilát z pražené kávy, peruánský rýžový pudink, cukrový sirup z čanaky, celé vejce) nebo Mancora (rum, destilát z praženého ječmene, marakuja, směs koření Emoliente, kokosová voda, limetka, plnotučné mléko). Vznešené tekuté výtvory.
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Danico
6 Rue Vivienne
75002 Paris 2
Ceny
Pizza : €15 - €25
Oficiální stránka
www.daroco.com
