Díky chutným nudlím, hřejivému vývaru, bambusovým výhonkům a plátkům chashu nepřestane ramen svádět chuťové pohárky nejednoho gurmána. Předpokládá se, že ramen, který je v Japonsku velmi oblíbeným pokrmem, pochází z Číny. Do Země vycházejícího slunce se dostal na začátku minulého století, kolem roku 1900, v době Meidži. Důkazem jeho dnešní proslulosti je, že ramen má v každém regionu země svůj vlastní recept!
Nyní však již nemusíte jezdit do Japonska, abyste si pochutnali na dobrém ramenu. Již několik let vzniká v hlavním městě řada restaurací. Dnes vás vezmeme na prohlídku Ghido Ramen, autentické adresy, která rozhodně stojí za návštěvu!
Za touto restaurací stojí Alain, který v roce 2016 neváhal vkročit na japonskou půdu, aby se v Jokohamě vyučil umění přípravy ramenu. Do Francie se vrátil s pevným základem znalostí a technik, několika pro tuto příležitost přepracovanými recepty a touhou založit vlastní restauraci. Po vyzkoušení několika svých receptů otevřením pop-upu ve 13. obvodu se Alain konečně odhodlal a na podzim 2023 otevřel svou první restauraci. Vydal se tedy do 10. obvodu, aby otevřel dveře restaurace Ghido Ramen. Nečeká vás tu žádná pohlcující ani netradiční atmosféra, jak by se mohlo někomu zdát. Výzdoba je jednoduchá, stejně jako v mnoha japonských podnicích. Co je uvnitř? Několik dřevěných stolů a tucet míst k sezení, nepočítaje ta, která jsou k dispozici přímo u pultu, abychom mohli sledovat, jak Alain před našima očima připravuje svůj ramen.
V Ghido Ramen je všechno domácí, stejně jako nudle vyráběné pomocí impozantního 400kg stroje, přivezeného přímo z Japonska a umístěného v rohu restaurace. Vývar se připravuje v obrovském hrnci v laboratoři v suterénu restaurace. A plátky chashu, slavného vepřového masa, se flambují za pultem. Vše se vaří a sestavuje přímo před našima očima, aby to potěšilo naše chuťové pohárky. Hojný a lahodný ramen může být ještě sytější. Velké chutě si mohou přidat několik příloh, jako je nevyhnutelné (a tak lahodné) marinované vejce naměkko, řasa nori (čtyři lístky navíc) nebo chashu (dva plátky).
V jídelním lístku se Ghido Ramen zaměřuje na ramen Tonkotsu. Ten je považován za jedno z nejoblíbenějších japonských jídel ramen a skládá se z hustého a sytého vývaru z vepřových kostí, který se velmi dlouho vaří, měkkých pšeničných nudlí, dvou plátků dušeného vepřového masa, listu řasy nori, menma (bambusových výhonků), zelené cibulky a špenátu.
Zaměřením na Tonkotsu ramen je Alainovým hlavním cílem představit zákazníkům skvělou klasiku, která se tradičně podává v Japonsku. V restauraci Guido Ramen je na jídelním lístku 5 verzí ramenu Tonkotsu, počínaje "Tonsio " s domácí omáčkou v kombinaci s vývarem, následovanou vynikajícím "Tonkotsu Shoyu ", který vřele doporučujeme s "mandare shoyu ", domácí sójovou omáčkou. Vývar je dokonale vyvážený, ani příliš lehký, ani příliš hustý! Vepřové plátky jsou velmi křehké a nudle dokonale propečené. Opravdová lahůdka!
Pokud máte rádi olej z černého česneku, zamilujete si ramen "Tonkotsu Mayu ". A pokud dáváte přednost trochu ostřejšímu ramenu, vyberte si "Spicy Tonsio " nebo "Spicy Tonkotsu Shoyu", které se připravují z domácího chilli oleje a chilli pasty.
Ghido Ramen nabízí také tři verze "Mazemen " , ramenu bez vývaru (ideální pro verzi s sebou): klasický, pikantní a vegetariánský.
Pokud máte velký apetit, můžete si jako předkrm objednat slavné edamame nebo "Chashu Don" , šťavnatou misku rýže s kousky chashu, pažitkou a domácí omáčkou, která se skvěle hodí.
Zatímco dezerty restaurace zatím nenabízí, Ghido Ramen má v nabídce několik nápojů k ramenu, včetně piva, čaje a vína.
Ghido Ramen je jednou z těch malých, nenápadných restaurací, které stojí za návštěvu a které vás vezmou na cestu do země vycházejícího slunce, aniž byste opustili hlavní město. Proto neváhejte a objevte tuto gurmánskou adresu, která potěší milovníky pravého a chutného ramenu.
Místo
Ghido Ramen
77 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Ceny
Edamame : €4
Chashu Don : €6.5
Ramen : €13 - €17
Oficiální stránka
www.instagram.com
Více informací
Otevřeno od úterý do pátku od 12.00 do 14.30 a od 19.00 do 22.30 hodin v sobotu a v neděli od 12.00 do 15.00 a od 19.00 do 22.20 hodin.
