Ramen Wang, ramen restaurace ve 14. obvodu, která probouzí chuťové pohárky

Ramen Wang se nachází ve 14. pařížském obvodu , v restauraci, která voní domácími nudlemi a dlouho vařenými vývary. Toto gurmánské místo provozuje čínský šéfkuchař Weijun Wang a jeho žena Shu Yan. Takže už vidíme, jak přicházíte s velkým kopytem, "ó svatokrádež, ramen není čínský" a bla bla bla. No, zamyslete se znovu, ramen má svůj původ v Číně, kde se nudle zrodily před více než 4000 lety.

Tento pokrm z nudlí podávaných v pikantním vývaru , který pravděpodobně pochází z období dynastie Tchang, byl do Japonska přivezen čínskými přistěhovalci na začátku 20. století . Původní termín zněl "shina soba" (čínské soba) ,než se začalo používat slovo"ramen" . Postupem času si Japonci recepturu přizpůsobili svým chutím a měnili vývary(shoyu, miso, tonkotsu atd.) a zálivky. I když je dnes ramen hluboce zakořeněn v japonské kulinářské kultuře , zachovává si toto nenápadné , ale zásadníčínské dědictví .

Po této malé historické odbočce se vraťme k práci. Weijun Wang není původně kuchař. Měl však vášeň pro vaření, zejména pro francouzskou kuchyni, a rozhodl se, že se své vášni bude věnovat. Prostřednictvím svého ramenu se snaží spojit svůj původ s francouzskou kuchyní, kterou miluje.

Přesto si jejich restaurace zachovává kódy japonské výzdoby, která je příjemná a neokázalá. Na výběr je několik míst: pult, kde můžete obdivovat kuchyni, klasické stoly a stoly na podlaze, kde si musíte sundat boty, abyste se mohli posadit v japonském stylu.

Pro svůj ramen si šéfkuchař představuje vývary, které se vaří 10 hodin, aby se odhalily všechny jejich jemnosti. Výsledkem jsou jedinečné misky s vepřovým masem vařeným s červeným nebo černým česnekem, kuřecím masem vařeným s kuřecím masem teryaki nebo intenzivním vegetariánským masem se zeleninou a vejcem tomago. Celé je to méně tučné a slané a my jsme pro. Líbí se nám textura čerstvých nudlí, dobře vyvážený vývar okořeněný kouřovým černým česnekem a někdy i neobvyklé přílohy.

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na tento týden v Paříži a Île-de-France, od 2. do 8. března 2026

Nabídka však nekončí u ramenu. Předkrmy se nenechají zahanbit. Zamilujete si vynikající hovězí tataki, dobře ochucené omáčkou ponzu a miso, elegantní carpaccio zhamachi s omáčkou yuzu, které jsme si zamilovali, a zapékané krevety s pikantní majonézou.

Když si zajdete na ramen, často skončíte s mochi. V Ramen Wang přemýšlíme jinak. Yuzu soufflé, crème brûlée ze zeleného čaje, jablečné gyozas nebo yuzu cheese cake jsou příjemným zakončením jídla.

V restauraci Ramen Wang v ulici des Plantes se šéfkuchař rozhodl neprodávat jídlo s sebou, aby se mohl věnovat výhradně svým zákazníkům, bez předčasných příchodů a odchodů nebo naléhavých objednávek pro rozvozce. Zákazníci tak mají větší klid. Poptávka je však velká, a proto otevřel druhou prodejnu, která se věnuje výhradně rozvozu jídel s sebou, a to v ulici Ernest Cresson. Za tímto účelem navrhl celou řadu izotermických obalů, aby bylo možné vše uchovávat při ideální teplotě až do ochutnání.

Tato restaurace s ramenem je určena pro zvědavce, kteří hledají něco nového a rafinovanou polévku, která se trochu vymyká běžným zvyklostem. Puristy může znejistit. Přesto vyzkoušet ji znamená často ji přijmout. Pokud jste typ, který není příliš flexibilní, nedoporučujeme sedět na podlaze, což nemusí vyhovovat lidem, kteří nejsou zvyklí sedět se zkříženýma nohama. Proč si to nevyzkoušet na vlastní kůži?