Yazid Ichemrahen je novým šéfkuchařem hotelu Royal Monceau - Raffles Paris. V pouhých 32 letech se tento mladý šéfkuchař zařadil mezi cukrářské velikány. Vydáváme se do paláce Hoche, abychom objevili jeho gurmánské výtvory, v nichž se snoubí elegance s trochou odvahy.
Na svou kariéru, kterou označuje za "netypickou", se dívá s pokorou. Yazid pochází z Épernay, nemá žádné rodinné vazby a vyrůstal v pěstounské rodině, kde se cukrářství rychle stalo jeho vášní, a to díky dvěma synům rodiny, kteří byli sami cukráři. V devíti letech odešel z tohoto zámotku do pěstounské rodiny, ale vášeň pro cukrářství mu zůstala únikem. O této vášni vypráví ve své knize Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero a ve filmu À la belle étoile, který natočil společně s Jamelem Debbouzem.
Od 15. dubna je Yazid Ichemrahen novým šéfcukrářem hotelu Royal Monceau - Raffles Paris. Toto jmenování je výsledkem přísného výběrového řízení. "Bylo vypsáno výběrové řízení a soutěžilo nás mnoho. Hotelové týmy dělaly slepé ochutnávky asi deseti zákusků a pak jsme měli vytvořit dezert pro gurmánskou restauraci a já jsem byl vybrán," vysvětluje. Tato příležitost je pro něj zdrojem velké hrdosti a uznání jeho talentu, o to významnější, že měl v Paříži těžké začátky.
Pro toto nové dobrodružství si Yazid Ichemrahen vybral ke spolupráci Alexandre Favreho, vycházející hvězdu francouzské cukrářské scény, který pracoval s Christophem Michalakem v hotelu Plaza, na prestižní hotelové škole v Lausanne a naposledy v Cheval Blanc jako šéfkuchař s Maxime Frédéricem. Společně usilují o autentické, přímočaré a uklidňující pečivo, které oslavuje historii a citlivost výrobců. "Na každodenní bázi je to Alexandre, kdo bude v Royal Monceau reprezentovat mé jméno a odborné znalosti. Hodně cestuji a potřeboval jsem někoho, komu mohu důvěřovat. S Alexandrem mám skvělý vztah a on má velmi jasnou vizi toho, co chci dělat," ujišťuje.
Yazid Ichemrahen o sobě říká, že je cukrářský řemeslník, který si zakládá na jednoduchosti a vyváženosti chutí. "Moje cukrárna je spojením tradice a modernosti. Hra mezi kyselostí, hořkostí a rovnováhou, kterou nazývám ženskou, protože se snažím vytvářet dezerty, které nejsou příliš sladké a jsou ultra lehké. Nikdy není ničeho moc, vše je promyšlené a pečlivé.
Jeho výtvory, často omezené na tři ingredience, jsou inspirovány módou, uměním a architekturou. Sleduje trendy, aby mohl přirozeně používat přesné barvy a tvary. Během naší návštěvy jsme mohli objevit vynikající citronový koláč, jehož základem je křupavý alsaský chléb, doplněný japonskou roládou nakrájenou na plátky s citronovým konfitem a pusinkou napuštěnou citronovou kůrou.
Sezónní jahodový koláč z jahod Anaïs nás svou růžovou chutí vezme na cestu, zatímcočokoládovo-oříškový éclair nás vrátí v čase.
Yazid Ichemrahen a Alexandre Favre věnují zvláštní pozornost prezentaci a chutím a každý dezert promění v nádherný kulinářský výtvor, který v Royal Monceau představuje božský okamžik.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
