Dvouhvězdičkový šéfkuchař Kazuyuki Tanaka z restaurace Racine na rezidenci v hotelu Lutetia Paris - fotografie

Sníte o tom, že ochutnáte pokrmy Kazuyuki Tanaky, dvouhvězdičkového šéfkuchaře japonské restaurace Racine? Pokud nemáte čas jet do Remeše, Remeš přijede k nám, a to ne jen tak ledajaká, protože právě pod krásnou skleněnou střechou hotelu Saint-Germain v hotelu Lutetia si budete moci vychutnat jeho výjimečnou kuchyni.

Kazuyuki Tanaka pochází z Fukuoky, je synem restauratéra a do Francie přijel v roce 2006 po pěti letech práce v renomovaných japonských podnicích. Své dovednosti zdokonaloval po boku velkých osobností francouzské gastronomie: Gillese Tournadra v Rouenu, Emmanuela Renauta v Megève, Davida Zuddase v Prenois, kde se seznámil se svou budoucí ženou Marine, a také Régise a Jacquese Marconových v Saint-Bonnet-le-Froid a Benoîta Vidala ve Val d'Isère. V roce 2015 si otevřel vlastní restauraci Racine v Remeši, kde vytváří rafinované pokrmy s přímočarými kombinacemi. Průvodce Michelin mu v roce 2020 udělil dvě hvězdičky jako ocenění jeho jedinečné kuchyně.

V restauraci Le Saint-Germain představuje šéfkuchař menu à la carte, které se skládá ze tří předkrmů, tří hlavních chodů a šestichodového objevného menu (od 145 eur) podávaného výhradně k večeři od pondělí do pátku. Menu zahrnuje předkrmy v ceně od 34 do 38 eur: losos, mrkev, mango a zázvorový muškátový sabayon, vejce a čočka ze šampaňského, dýňové velouté, quinoa a foie gras.

Hlavní jídla se pohybují od 54 do 72 eur. Naším favoritem je arktický uherák s celerem, sečuánským pepřem, misem a kaviárem sturi. Je uvařený tak akorát, chutě jsou výrazné a vy si pochutnáte. Hovězí maso Ozaki se rozplývá na jazyku a je jemně okořeněné květákem a endivií.

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na týden od 5. do 11. října 2026 v Paříži a v Île-de-France

Šéfkuchař nabízí v baru Joséphine také dva předkrmy: polentu, tatarák z lososa a brokolici a taco, sardelový krém a kaviár.

Jako dezert přichází na řadu talentovaný šéfkuchař Nicolas Guercio , který nás pohostí čerstvými citrusy a exotickým ovocem s nádechem koření.

Restaurace Saint-Germain se vyznačuje tichou atmosférou a monumentální skleněnou střechou navrženou Fabricem Hyberem, která je kouzelným prostředím pro vytříbenou kuchyni. Je to vůbec poprvé, co restaurace otevřela své dveře návštěvníkům. Zahájení a ukončení pop-upu se zúčastní Kazuyuki Tanaka, který po celou dobu akce přenechá obsluhu svému sous-chefovi Terumichimu Andovi.

Ať už se jedná o objevné menu nebo jídla à la carte, může se zdát, že je to drahé. Nicméně za ochutnávku dvouhvězdičkové kuchyně šéfkuchaře je to dobrá nabídka pouze pro epikurejce a milovníky.