SENsation, testovali jsme novou čínskou restauraci Samuela Lee v Paříži

Michelinský šéfkuchař Samuel Lee, který je známý tím, že v restauraci Shangri-La získal jedinou michelinskou hvězdu udělenou čínské restauraci ve Francii, otevřel v Paříži vlastní podnik. SENsation v ulici Saint-Maur v 11. obvodu. Provedeme vás tímto podnikem, který spojuje vřelé přijetí s vytříbenou čínskou kuchyní.

Samuel Lee, bývalý michelinský šéfkuchař pařížského hotelu Shangri-La, si otevřel vlastní restauraci v 11. pařížském obvodu. Tato nová restaurace s průměrným účtem 50 eur se jistě stane hitem pro gurmány a milovníky jeho výjimečné kuchyně.

Po deseti letech v čele pařížského hotelu Shangri-La Shang Palace, kde se výrazně zapsal do povědomí pařížské gastronomické scény, se Samuel Lee vydává na osobní dobrodružství. Tento rodák z Hongkongu, který procestoval celou Čínu od Šanghaje po Peking, nyní nabízí přístupnější kulinářské zážitky, přičemž si zachovává svůj výjimečný savoir-faire.

Ukázalo se, žeSen je čínské křestní jméno šéfkuchaře, takže jde o slovní hříčku, která dala restauraci její název. Šéfkuchař se zde inspiroval malbou malé čínské hostiny, kterou uspořádal císař pro úředníky dynastie Song. Záměrem je navodit dojem, že jsme hosty na hostině, kteří hodují v dobré náladě.

Interiér je elegantní a neokázalý, s typickými prvky, jako jsou typické stoličky a stínidla ve tvaru luceren představující pagody. Průhledná podlaha v zadní části restaurace odhaluje část velkého sklepa s vynikajícím seznamem přírodních vín. Kromě různých stolů pro zhruba třicet osob jsou zde dva pulty: jeden u baru a druhý naproti kuchyni, odkud můžete sledovat šéfkuchaře a jeho tým při práci.

Restaurace SENsation na videu :

V jídelním lístku restaurace SENsation se odráží dědictví šéfkuchaře, jeho mistrovství v čínských chutích i jeho objevy. Ve svém degustačním menu šéfkuchař odhaluje pokrmy, které spojují Čínu a Západ. Mezi předkrmy patří "Lo Hei", růžička z marinovaného žlutého ocasu, a křupavé krabí hnědky doplněné 18měsíčním sýrem Comté. Nechybí ani lepkavé rýžové koláčky s ředkvičkami a iberskou šunkou.

Milovníci raviol si zamilují "Siu Mai", dušené vepřové maso a krevety se shiitake. Naším favoritem jsou krevetové krokety se sečuánskou chilli omáčkou. Jsou křupavé a rozplývají se v ústech, jsou to lahůdky okořeněné tím správným kořením.

Co se týče pokrmů, Senova lakovaná kachna, která kombinuje dvě techniky (koření a vaření), je nutností. Několik hodin sušená kachna, ochucená kořením a před našima očima pečená šéfkuchařem, je úžasný objev. Nezapomeňte si ji však rezervovat 48 hodin předem, abyste si ji mohli vychutnat. Mezi další jídla, která stojí za to ochutnat, patří francouzské vepřové lakované v koňaku, dušená treska se zázvorem a jarní cibulkou a tofu mapo s hovězím Wagyu. Jako příloha se podává míchaná rýže, kterou šéfkuchař kombinuje s glazovaným vepřovým masem, krevetami a vejcem, zatímco "Lu Rou Fan", tchajwanská dušená rýže s vepřovým masem, je útěšným jídlem.

Dezertem je mangový krém s pomelem a sajou, který je dokonalým zakončením této gurmánské cesty. Vše zakončíme malým domácím digestivem a máme dost.

V nabídce jsou dvě menu, jedno za 48 eur a rozsáhlejší za 88 eur, včetně proslulé kachny, kterou je třeba objednat předem. Můžete si také vybrat jídla à la carte za přibližně 50 €. Restaurace SENsation je nyní otevřena pouze večer, od úterý do soboty se obsluhuje od 19 do 24 hodin, v sobotu se navíc podává oběd od 12 do 16 hodin. Rezervace budou k dispozici prostřednictvím portálu TheFork.