Christophe Louie afslører sit bagværk: Anthony Nguyens nugget-kreationer

Kongen af panettone, Christophe Louie, udvider sortimentet af sine søde sager i sit bageri i det 3. arrondissement i Paris og går sammen med Anthony Nguyen om at tilbyde en række viennoiserier, der er lige så lækre, som de er til at betale. Oplev originale kreationer, hvor pandan, Hojicha eller sort sesampraline forbedrer en mere klassisk, men yderst generøs gramme.

Christophe Louie slog dørene op i Marais-kvarteret i september 2023 og er allerede ved at vinde folk for sig selv med sine bløde, velduftende, hjemmelavede panettones, fint udformede briocher, flans, surdejsbrød og kager. Hans besættelse? Respekt for tid og råvarer, for produkter, der både er generøse og lette at fordøje. I dag har han overladt en ny opgave til Anthony Nguyen, en ung håndværker, der mestrer butterdejskunsten, som en virtuos musiker spiller klaver.

Anthony Nguyen opdagede sit kald sent i livet. I en alder af 36 år forlod han en karriere i tøjbranchen for at uddanne sig til konditor og kok. Han lærte det på jobbet og var i praktik i parisiske bagerier, hvorefter han forfinede sine færdigheder ved at blive tourier, den person, der former butterdejen. Dette arbejde bag kulisserne blev hans speciale. Han fortsatte med at arbejde i en række virksomheder(Bopain, La Datcha, Roulés Boulés), opnåede fremragende resultater med Maxime Frédéric på Cheval Blanc og skabte sig til sidst et navn takket være sin konsekvens og kreativitet, især med en pandanroulé, der blev nomineret til Trophées de la Pâtisserie 2024. Han producerer og afholder også vellykkede workshops på Baiman's Cake i Montreuil for at dele ud af sine færdigheder.

Hos Christophe Louie har han skabt en række wienerbrød , der kombinerer klassiske teknikker med usædvanlige ingredienser. På menuen:

• Croissant, pain au chocolat, schweizerbrød, med smøragtig, sprød butterdej,
• Pandan butterdej, med en urteagtig, blomsteragtig smag,
• Dansk jordbær-pandan, med en frugtagtig, urteagtig smag.
• Rulle med sort sesam

• Læs også
• Ugens gode tilbud i Paris og Île-de-France, fra 8. til 14. december 2025

Til påsken 2025 har han også designet en festlig minikollektion med endnu mere chokolade:

• Pain au chocolat tout choco,
• Karamel-sobacha-rulle,
• Hojicha-rulle med chokolade og karamel,
• Flødebolle med chokolade, kokos og karamel

En kortvarig serie, der kan opdages indtil slutningen af april, og som er designet som en glad variation af kakao, knasende teksturer og asiatiske smage, og vi støtter den helhjertet.

Mellem de permanente kreationer og påskegodterne finder vi her passionen hos to håndværkere, medskyldige og krævende, som forener deres blik og deres kærlighed til det veludførte produkt. En duo, som man skal holde øje med, og som forvandler et simpelt stykke bagværk til et øjeblik af opdagelse. Christophe Louies bageri har også en terrasse, hvor du kan slappe af. Så du kan nyde en god kop kaffe fra Hexagone, mens du smager på søde sager eller endda salte croissanter til frokost! Dette bageri er for folk, der leder efter rigtige håndværkere, som undgår frosne og industrielle produkter. Ægte smør, friske råvarer, en ægte håndværksbager, alt sammen til priser, der matcher kvalitet, kvantitet og overkommelighed.