Baieta, gourmet-middelhavskøkken af Julia Sedefdjian

Frankrigs yngste kok med Michelin-stjerne, Julia Sedefdjian, vandt den hellige gral i den berømte røde guide i 2016 på Les Fables de la Fontaine. Kort tid efter åbnede hun sin første restaurant, Baieta, i Paris' 5. arrondissement for at hylde sine middelhavsrødder og fremvise sit inderlige, fælles køkken.

Kun et år efter åbningen af Baieta faldt dommen, og Julia Sedefdjian blev tildelt en ny Michelin-stjerne. Det er en anerkendelse af kvinden, der sammen med os mindedes sin families søndagspissaladière, og som på Baieta tilbyder et køkken i topklasse til overkommelige priser .

En ting er sikkert: På Baieta ("lille kys" på Niçois-dialekt) glemmer Julia Sedefdjian aldrig sin middelhavsoprindelse og elsker at dele den med gourmeter. Man må sige, at kokken er en sentimental person; faktisk er det sammen med sine livslange ledsagere, som hun mødte på Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, hendes anden kok, og Grégory Anelka, spisestuechefen, at Sedefdjian-kokken fortsætter med at gå hånd i hånd i dag.

I raffinerede omgivelser, i en gade ikke langt fra Seinen, byder det fine team dig velkommen. Atmosfæren her er enkel og venlig. På menuen tilbyder Baieta en kort, sæsonbestemt menu, som består afretter, der er inspireret af øjeblikket. Der er flere menuer at vælge imellem, bl.a. Pitchoun 3-retters frokostmenu (€52), Maïoun 4-retters menu (€75) og Bella Nissa 7-retters menu (€105) med mulighed for at vælgevin og mad sammen (€40-60).

Til at starte med er der en lille pissaladière , Julia Sedefjians flagskib, og en næsten monokrom forret fuld af karakteristiske smage, rå og kogt kuller , en kombination af græskar med ras el Hanout, kandiseret æggeblomme og revet bottarga.

Næste ret er vildand med rødbede, brombær og en fyldig jus, efterfulgt af kokkens uundgåelige specialitet, Bouillabaieta 2.0, en meget personlig fortolkning af den traditionelle middelhavsbouillabaisse, et vidunder af komfort og dybde, serveret med fennikel, rouille og bouillabaisse-sjus, som er en enkeltbillet til Sydfrankrig.

• Læs også
• Cicéron, Julia Sedefdians kikærterestaurant - definitivt lukket
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Til dessert kastanjekiks og fløde, ricotta- og honningsorbet, solbær og kiwano, en overraskende frugt fra Afrika; en sidste frisk note, perfekt til at afslutte dette måltid efter den fyrige bouillabaisse.

Som du nok har forstået, nyder man køkkenet på Baieta med sydlandsk accent. Det er Michelin-stjernekøkken af højeste kaliber, men frem for alt er det til at betale, takket være en kok, der aldrig holder op med at genopfinde sig selv. Julia Sedefdjian har netop åbnet en helt ny restaurant ikke langt herfra, som også er en kikærtebutik ved navn Ciceron.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.