Sormani, en diskret italiensk institution, der har ligget tæt påTriumfbuen i mange år, er blevet overtaget af Franck Potier-Sodaro, der tidligere var restaurantens sommelier og overtjener, efter at grundlæggeren, Pascal Fayet, forlod stedet i 2020.
Siden da har restauranten, som har tre private spisestuer, hvoraf den ene ligger lige på den anden side af vejen, valgt en indretning, der kombinerer rokokoelementer og moderne malerier, og den foretrækker et køkken, der i så høj grad som muligt er baseret på korte, ansvarlige distributionskanaler. For at opnå dette er kokken afhængig af mange små producenter og håndværkere, som hver især har specialiseret sig i et bestemt produkt.
Ved frokosttid kan man finde italienske specialiteter à la carte til priser, der passer til lokalområdet, men også på en frokostmenu, der varierer fra uge til uge, afhængigt af sæsonen og hvad der er til rådighed. Forårsmenuen byder på morkler, ærter, asparges med ramsløgspistou og sæsonens første jordbær.
Men Sormanis stamgæster kan være sikre på, at restaurantens signaturretter stadig er der, uanset om det er krabben med citron (€37), der i årstiden er parret med tomatconfit og ærtevelouté, eller havaborrecarpaccioen (€39), der er tilberedt som et lille maleri og subtilt krydret med bottarga.
Opskrifterne er smarte og bygger i høj grad på kvaliteten af ingredienserne, som er berømte og anerkendte, men som i sidste ende ikke behøver at blive vist frem. Kalvebrisler (€44), der serveres smeltende og braiseret, ledsages af en gorgonzola-puré; den stegte hummer, der serveres meget generøst, krøller sig sammen i en meget trøstende ret med hjemmelavet rigatoni og ledsages af friske hestebønner, courgetter og bønner.
Hvad angår sæsonens friske retter, er der stegt blæksprutte med kold safrankartoffelmos (€38) eller fettuccine med bjørnehvidløgspesto, blæksprutte med peperonata og forårsløg (€33), selvfølgelig ledsaget af en kølig spritz eller et glas italiensk vin, da Sormani har den største italienske vinkælder i Paris.
Den søde side af menuen står konditor Pascal Stadéroli for. Han laver de desserter, man forventer fra en italiensk restaurant, såsom tiramisu og affogato, men giver sig også i kast med mere personlige kreationer, såsom gariguette-jordbær (€16), marengs og hjemmelavet jordbærsorbet, eller kandiserede rabarber i carpaccio (€16), crème brûlée og søde brødstænger.
Har du lyst til italiensk til frokost?
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Officielt websted
www.sormanirestaurant.fr
