Alain Ducasse stopper aldrig! I en samtale med Sortiraparis.com i juli afslørede Michelin-kokken, som netop har åbnet en isfabrik, sine fremtidige projekter i Paris, herunder Sapid, en restaurant baseret på god mad til meget rimelige priser og med fokus på respekt for naturen, som åbnede sine døre den 6. september.
I et interview med Sortiraparis, som blev sendt live på Tiktok, afslørede kokken Ducasse, at en "naturlig" restaurant ved navn Sapid snart ville åbne på rue de Paradis i det 10. arrondissement. Som en påmindelse er"naturlighed" et koncept, som Alain Ducasse fandt på, først i køkkenet på det paladsagtige Hôtel Plaza Athénée, og som senere blev udviklet til en sund, men åh-så-gourmet leveringsservice kaldet Naturaliste! Kokken beskriver konceptet på følgende måde: "Naturlighed betyder at tilberede mad, der er godt for sundheden for de mennesker, der spiser den, og godt for planeten".
"Vi åbner på 54 rue de Paradis, med et spisested og fællesborde, alt sammen i genbrug," forklarer han."Det bliver ikke dyrt, det er en restaurant, hvor vi vil spise for mellem 20 og 30 euro, inklusive drikkevarer." Og på tallerkenen fortæller kokken, at"95 % af det, du kommer til at spise, vil være grøntsager og korn, og en smule animalsk protein fra havet, fra bæredygtigt fangede fisk, som krydderi, så der kun vil være 5 % animalsk protein. Alt dette er for at være forsigtig med sundheden for den person, der spiser, og forsigtig med planeten, forsigtig med din tegnebog, forsigtig med et sted, der er lækkert, mens det har en anden anvendelse."
På Sapid har kokken Marvic Medina til hensigt at sammensætte et sundt køkken med en direkte forbindelse til jorden og dens producenter, med ambitionen om at forbinde mennesker med naturen. Sapid-menuen, som består af 95 % grøntsager og kornprodukter, byder hver dag på en livlig blanding af friske råvarer og originale smage. For Alain Ducasse er det en stor udfordring at få pengene til at slå til ogsamtidig favorisere sund, veltilberedt mad med lav miljøpåvirkning.
Hos Sapid er målet at tilbyde sunde, næringsrige kvalitetsprodukter til lave priser. Og for at reducere disse priser er der ikke tale om at reducere kvaliteten af råvarerne. Så det er i forhold til service, at Alain Ducasses epos har besluttet at skære ned på omkostningerne. På Sapid spiser man à la bonne franquette og rydder selv sin bakke, når måltidet er slut.
Den enkle grønne facade med grøntsagskasserne i vinduet og de bløde lyserøde toner i indretningen samt restaurantens rummelighed fanger straks de forbipasserendes opmærksomhed. Når man er kommet ind ad døren (og har vist sit sundhedspas), går man hen til kioskerne for at afgive sin bestilling.
På menuen er der mest grøntsager og kornprodukter, som tilberedes på stedet. Nogle gange går kokkene endda ovenpå for at fylde op med frugt og grønt, som er udstillet i vinduet, og som også er tilgængelige for kunderne på selvbetjeningsbasis. Menuen byder på et udvalg af 4 forretter, 4 hovedretter og 4 desserter, den ene mere appetitlig end den anden.
Til åbningen omfatter forretterne Burrata, marinerede agurker, grønne figner: en burrata lavet i Paris med marinerede agurker, sennepsfrø rehydreret i saften af brændt agurk, grønne figenpickles og et figenblad, eller Ristede auberginer, mustabal, valnødder og basilikum: med ristede og derefter stegte auberginer, serveret med moutabal, grøntsagsleche, basilikum og ristede valnødder.
Til hovedret vil du elske Kikærter simret i søde krydderier, rasta og blødkogt æg: kikærter kogt i søde krydderier med en frisk yoghurtblanding, blødkogt æg, myntesalat, løg og jordnødder, eller Quinoa rafraichi, sommergrøntsager, knust peberfrugt med paprika: en quinoasalat med ristede grøntsager, peberfrugt, røget paprika og stegt quinoa.
Til dessert kan du nyde Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: nektavigner marineret i verveinevin serveret med abrikoskompot, fromage frais og en verveinevin-gelé, eller Mousse au chocolat, grué de cacao: en let 75 % chokolademousse med tern af ristet chokoladebrød fra Chambelland.
Når du har bestilt dit måltid, sætter du dig ved det bord, du har valgt, og venter på at blive kaldt op med dit fornavn for at hente din bakke. Bestik og servietter er placeret i spande på bordene, og der er vand til rådighed bagerst i lokalet. For at afrunde dette lækre måltid er der også en kaffemaskine til rådighed. Glem endelig ikke at rydde din bakke, når du går.
Alain Ducasse benyttede også sit Sortiraparis-interview til at afsløre, at han har planer om at åbne en kiksefabrik om nogle måneder, sandsynligvis ikke langt fra sine andre fabrikker, nær Bastille. Kalder alle kiks og shortbread fans! "Jeg skal helt sikkert være kiksebager. (...) Jeg vil lave den bedste shortbread i verden," siger han.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Datoer og tidsplaner
Fra 6. september 2021
Placere
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Priser
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
