Benoit Paris, Alain Ducasses bistro med Michelin-stjerne i Les Halles

Alain Ducasses restaurant Benoit Paris, der har fået en Michelin-stjerne, har siden 1912 været et vartegn for livsnydere i det 1. arrondissement og er en dejlig påmindelse om fordums Paris.

For næsten 150 år siden gav Emile Zola Les Halles øgenavnet "Paris' mave" på grund af den overflod og rigdom af mad, man kunne købe der. Så det er næppe overraskende, at dette centrale distrikt i hovedstaden, hvor Victor Baltards Halles siden er blevet erstattet af den moderniserede baldakin, vi kender i dag, er fyldt med gode restauranter oghistoriske institutioner.

Blandt disse er restauranten Benoit Paris, som blev åbnet i 1912 af slagteren Benoit Matray, og som hurtigt blev en populær adresse for den parisiske elite . I 2005 overtog Alain Ducasse den parisiske institution og indledte en ny æra ved at tildele den sin første Michelin-stjerne, hvilket gjorde Benoit til den eneste ægte bistro i Paris, der har fået en stjerne i den berømte røde guide.

Indenfor ser restauranten ud, som om den er forblevet uændret, siden den åbnede, med sine gammeldags træpaneler, røde fløjlsbanketter, ciselerede glasvinduer, der definerer rummet, en stor disk og tidstypisk porcelæn. I en elegant, afdæmpet atmosfære bevæger tjenerne sig rundt i en omhyggeligt koreograferet ballet og giver altid gode råd om retterne eller de fine vine, der ledsager dem i glas, kande eller flaske.

På à la carte-menuen præsenterer Benoit Paris i overensstemmelse med bistrotraditionen de største klassikere fra det franske køkken, fremragende udført af Kelly Jolivet, som har stået ved roret siden starten af 2022. Den 28-årige kok, som har arbejdet på Louis XV-Alain Ducasse i Monaco og Ducasse sur Seine i Paris, hylder det parisiske etablissements signaturretter, men sætter også sit eget kreative og personlige præg på bistrokortet.

Benoits legendariske retter omfatter paté en croûte, escargots en coquille og boudin aux pommes, som alle kan findes på de tre frokostmenuer til €32 (forret/hovedret eller hovedret/dessert) og €42 (forret/hovedret/dessert) samt på à la carte-menuen, der er dekoreret med festlige tegninger fra restaurantens tidlige dage.

Til forret er oksetartaren (€26), omhyggeligt krydret og krydret, ledsaget af pommes gaufrettes, mens den fine skovsvampetartelet (€24) tager os med ind i efterårssæsonen, til vores store fornøjelse.

Vi vælger derefter en af Benoit Paris' kultretter, det økologiske tigerkalvehoved i ravigote (€34), som er et sandt vidunder, før vi går videre til en ret fuld af lettelse og djævelsk velsmagende, gourmetsautéen af kalvebryst, hanekam og nyrer, foie gras, trøffeljus (€48), som vi sauterer ned til sidste dråbe, og som vi ikke kan anbefale stærkt nok, hvis du er fan af indmad.

Retterne serveres meget generøst og forhindrer os i at falde for desserterne, som, skal det siges, er lavet med is, kaffe og chokolade fra Alain Ducasses forskellige fabrikker. Men det er kun en udsættelse, for vi drømmer om at smage profiteroles eller savarin med armagnac.

For over 100 år siden blev sloganet "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" opfundet - og intet har ændret sig siden!