Benoit Paris, Alain Ducasses bistro med Michelin-stjerne i Les Halles

Alain Ducasses restaurant Benoit Paris, der har fået en Michelin-stjerne, har siden 1912 været et vartegn for livsnydere i det 1. arrondissement og er en dejlig påmindelse om fordums Paris.

For næsten 150 år siden gav Emile Zola Les Halles kælenavnet "Paris' mave" på grund af den overflod og rigdom af mad, man kunne købe her. Så det er næppe overraskende, at dette centrale distrikt i hovedstaden, hvor Victor Baltards Halles siden er blevet erstattet af den moderniserede baldakin, vi kender i dag, er fyldt med fine restauranter oghistoriske institutioner.

Blandt disse er restaurant Benoit Paris, som blev åbnet i 1912 af slagteren Benoit Matray, og som hurtigt blev en populær adresse for den parisiske elite . I 2005 overtog Alain Ducasse den parisiske institution og indledte en ny æra ved at tildele den sin første Michelin-stjerne, hvilket gør Benoit til den eneste ægte bistro i Paris, der har fået en stjerne i den berømte røde guide.

Indenfor ser restauranten ud, som om den har været uændret, siden den åbnede, med sine gammeldags træpaneler, røde fløjlsbanketter, mejslede glasvinduer, der definerer rummet, den store disk og det tidstypiske porcelæn. I en elegant, dæmpet atmosfære bevæger tjenerne sig rundt i en nøje koreograferet ballet og giver altid gode råd om retterne eller de fine vine, der ledsager dem på glas, kande eller flaske.

På à la carte-menuen afslører Benoit Paris i overensstemmelse med bistrotraditionen de største klassikere fra det franske køkken, glimrende udført af Kelly Jolivet, som har stået bag komfurerne siden begyndelsen af 2022. Den 28-årige kok, der er uddannet hos Louis XV-Alain Ducasse i Monaco og Ducasse sur Seine i Paris, hylder det parisiske etablissements signaturretter, men tilføjer også sit eget kreative og personlige præg på bistroens menu.

Benoits legendariske retter omfatter pâté en croûte, escargots en coquille (snegle i skal) og boudin aux pommes ( æblebudding ), som alle kan findes på de tre frokostmenuer til €32 (forret/hovedret eller hovedret/dessert) og €42 (forret/hovedret/dessert), samt på à la carte-menuen, som er dekoreret med festlige tegninger fra restaurantens tidlige dage.

Til forret er oksetataren (€26), omhyggeligt krydret og krydret, ledsaget af pommes gaufrettes, mens den fine skovsvampetartelet (€24) tager os ind i efterårssæsonen, til vores store glæde.

Derefter vælger vi en af Benoit Paris' kultretter, det økologiske tigerkalvehoved i ravigotesauce (34 €), et sandt vidunder, inden vi går videre til en ret fuld af smag og djævelsk velsmagende, gourmet-sauté af kalvebrisler, hanekam og nyrer, foie gras, trøffeljus (48 €), som er sauceret til sidste dråbe, og som vi ikke kan anbefale varmt nok, hvis du er fan af indmad.

Retterne serveres meget generøst og forhindrer os i at falde for desserterne, som vel at mærke er lavet med is, kaffe og chokolade fra Alain Ducasses forskellige fabrikker. Men det er kun en udskydelse, for vi drømmer om at smage profiteroles eller savarin med armagnac.

For over 100 år siden blev sloganet "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" opfundet - og intet har ændret sig siden!