L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistro

Auberge Pyrénées Cévennes er en af de restauranter, der ikke ændrer sig med tiden, de parisiske adresser, der synes at stå stille, hvor folk elsker at sidde ned og nyde det traditionelle franske køkken , eller "bedstemors madlavning", i en venlig, afslappet atmosfære.

I denne bistro er der ingen dikkedarer, bare god mad og god vin. Og hvis du spørger kokken, vil Pierre Négrevergne, som også arrangerer særlige ture til vingårde, med glæde fortælle dig alt om sin kærlighed til denne drik med 1001 facetter.

Auberge Pyrénées Cévennes er opdelt i to dele, eller endda 3. Fra den første, hvor en stor messingbar løber langs højre side, går man videre til det andet hyggelige rum, som er delt i to med en sektion, der er ideel til store grupper.

Med sine ternede duge, hjulformede hængelamper, træbjælker og terrakottafliser på gulvet og pølser, der dingler fra loftet, er der ingen tvivl om, atAuberge Pyrénées Cévennes har bevaret sit gammeldags image. Hvis du leder efter en autentisk adresse, hvor du kan grine og spise godt, så er du kommet til det rette sted.

Denne bistro, som blev overtaget af Pierre Négrevergne i 2019, har ikke mistet sin charme. Efter 14 år på Terrasse Mirabeau, hvor han serverede gourmetkøkken, ønskede kokken at overtage en gammel bistro for at tilbyde et mere hyggeligt og generøst køkken. Da han ankom, gav han indretningen en lille opfriskning uden at ændre sin identitet, og han beholdt en del af menuen, mens han beholdt husets favoritter. For eksempel har han beholdt den berømte cassoulet, selv om noget af fedtet er blevet fjernet for at gøre den lettere at fordøje. Men det er stadig en af hovedstadens mest gastronomiske restauranter.

Så spørgsmålet er, hvad vi skal have til middag? Traditionelle retter, selvfølgelig. Hvis du er på udkig efter æg-mayonnaise (€8), Bourgogne-snegle eller en god paté-croûte, er det her stedet at gå hen. Under vores besøg nød vi Pâté-croûte med and og foie gras (€19), som blev nummer 4 i verdensmesterskabet i 2015.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Hvad hovedretterne angår, holdt vi os til traditionerne med Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard og pighvar au beurre blanc med puré. Under vores besøg blev vi forkælet med Lièvre à la Royale med frisk pasta og Purée-saucisses, en fin gourmet-opdagelse med velsmagende juice.

Som du kan forestille dig, er vi på Auberge Pyrénées Cévennes ikke her for at forme vores vinterkrop, men for at spise godt, så vi slutter af med en god dessert (efter osten for de mest grådige af os, der er masser at vælge imellem). Tarte Tatin, Baba au Rhum og Millefeuille à la Vanille er lige, hvad vi leder efter. Vi kan også varmt anbefale Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Den er virkelig let og godt sammensat og kan sluges på ingen tid.

En smilende tjener, lækkert udført køkken i autentiske omgivelser, vi elsker det bare. Der er bare én ting, du skal huske: reserver bord, da dette er en populær adresse for kendere og stamgæster. Restauranten er åben hver dag undtagen søndag.