Det er ingen hemmelighed, at hvis man vil spise ægte japansk mad i Paris, må man betale prisen. Og restauranten Blueberry Maki Bar, et stenkast fra Saint-Germain-des-Prés, er ingen undtagelse fra reglen; à la carte-priserne her er sandsynligvis højere end på din lokale japanske restaurant.
Men det egentlige spørgsmål er: Er det ikke bedre at spise frokost en gang imellem på en fremragende japansk restaurant som Blueberry og dermed genopdage den ægte japanske gastronomi end at spise sushi hver uge, som ganske vist er lidt billigere, men af ringere kvalitet og endda tvivlsom for nogle?
Blueberry Maki Bar blev åbnet i 2013 af søstrene Marie-Lorna og Florence Vaconsin, som også driver Steam Bar med sin overraskende dim sum og den nærliggende italienske restaurant Marcello, og er en af hovedstadens bedste japanske restauranter, crème de la crème af parisiske borde, hvor man kan nyde maki og sushi, den fineste izakaya i Paris.
I en Tokyo-atmosfære, der er de bedste Wong Kar-wai-film værdig - referencerne til My Blueberry Nights spænder fra de blå neonlys til de rødlige hængelamper - er Blueberry Maki Bar stedet for alle eksperimenterne fra kokken Alberto Fulong, som for nylig overtog stillingen som køkkenchef.
Du skal ikke forvente at finde klassisk maki på Blueberry. Her er maki'erne ægte perler, hvor smagene er nøje afstemt, og præsentationen er omhyggeligt gennemtænkt. Den japanske restaurants nu ikoniske maki omfatter Rackham Le Rouge (marineret tun, trøffel, reje tempura; 23 € for 6 stk.) og Trans-Siberian (snekrabbe, rejer, lakserogn, æble, grapefrugt, dild; 27 € for 6 stk.).
Vi gjorde en stor opdagelse med Aki maki (€15 for 6 stykker), lavet med laks, japansk mandarin, rødbedeskud, kål, koriander, Timur-bær og en ponzu-sauce fra mikan - ja, alt i én maki! Men der er også køkkenchefens maki, denne dag en Toro-tunmaki, der er lige så fed, som dens ry antyder; en ægte delikatesse.
En af nyhederne på menuen dette efterår er frokostbento 'en (35 €), som er generøs og uhøjtidelig og tilbyder flere traditionelle retter på samme tallerken: sashimi, maki, grøntsagstempura, æg marineret i sojasauce og tobiko, serveret med friske grøntsager, meslun, ris med eddike og en citrusvinaigrette.
Vi elsker også grøntsagstempura, så meget, at vi falder for et udvalg (€21) af sidstnævnte: sød kartoffel, broccoli, shiso-blad og også nogle dejlige rejer let stegt i panko; før vi går videre til en blandet chirashi (€29), som samler de fineste fisk - laks, tun og havbrasme - i deres enkleste form, uden plads til faux pas: sashimi.
Inden du kører videre, kan du prøve konditor Marianne Quijadas mochi, en sort sesammochi og en mango-passions-koriander-glaseret mochi (begge €8), begge ret klassiske, men omhyggeligt lavet, og til sæsonens mochi (begge €10), den passende navngivne Poire en Kimono, en pocheret pære, der smelter hele vejen igennem, klædt i mokkadej som en lysdragt.
Der er ingen tvivl om, at der skal betales for kvalitet, og det er der overalt på Blueberry Maki Bars menu. Vi kan ikke anbefale nok, at du oplever et ægte japansk måltid.
Placere
Blåbær Maki Bar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Officielt websted
www.blueberrymakibar.com
