Begrebet "festrestaurant " eren ny tendens i den parisiske madverden, og det er en samlebetegnelse, som skal præciseres, da den leder tankerne hen på et sted med en gastronomisk og elektrisk atmosfære, et larmende bord, som bliver endnu mere levende om aftenen, eller en restaurant, som hylder de bedste drikkevarer, om nødvendigt ledsaget af musikalsk underholdning, når weekenden nærmer sig.
Og alligevel, hvis vi skulle definere La Noceria, den nye festlige restaurant i Sentier-distriktet i Paris, ville ordet "festlig" falde os helt naturligt, da restauranten mere eller mindre omfatter alt, hvad man kan forvente af en restaurant af denne slags: En menu medretter til deling ved frokosttid og om aftenen, som matches med cocktails, der er nøje udtænkt af en opmærksom bartender, en afslappet, men opmærksom betjening og i fremtiden et program med arrangementer og musik, der vil få stedet til at summe.
Ideen bag La Noceria er så forunderlig, at den er både enkel og nødvendig: at vende tilbage tilessensen af spansk tapas, som i mange år er blevet misbrugt med billige og ærligt talt acceptable tapas ved disken på såkaldte parisiske tapasrestauranter, og at genopdage, hvad der gør en god tapas: at købe et kvalitetsprodukt fra en håndværker, der elsker sit produkt.
Så lad os mødes på La Noceria og mindes vores bedste rejser til Spanien og Baskerlandet under ledelse af den lokale kok Yohan Bernard, som har arbejdet i køkkenet på Fouquet 's og sammen med Christian Etchebest, med en mangfoldig og varieret menu, der er til at betale ved frokosttid.
Ved frokosttid tilbyder restauranten en række frokostmenuer, der er tilgængelige for alle, herunder et udvalg af 4 tapas (€16) fra 10 fine à la carte-muligheder; en tortilla fyldt med et udvalg af txaca krabberilletter, kylling eller manchego au gratin (€12); eller en rustik ret (€18) med en base af baskiske grøntsager, patatas bravas og spejlæg, ledsaget af lomo, piquillos eller auberginer; kulmule eller pluma (+€2); eller blæksprutte (+€5) til de mest kræsne ganer.
Om aftenen åbner La Maison døren til nogle af Paris' bedste aperitiffer og tilbyder retter til deling (patatas bravas €5, croquetas de jambon ibérico €9, udvalg af 10 tapas €50) samt oste- og charcuteriplader til priser, som nogle måske vil finde overdrevne, men lad os se det i øjnene, man skal betale for kvalitet.
På træpladerne, der koster 50 euro for udvalget af iberisk charcuteri og 30 euro for udvalget af spanske oste, handler det om det ekstraordinære med 100 % Bellota charcuteriprodukter - Bellota-skulder, chorizo, tørret lomo, catalansk fuet, lokal pølse, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; og oste af samme slags - manchego med og uden trøffel, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon og jus de sorcière, en typisk baskisk sauce lavet med tomat, honning og chili.
La Nocerias køkken erhjemmelavet med fokus på de fineste produkter fra den iberiske halvø og tager dig med derhen, hvor solen står op. Og uden videre kommer tapaserne på bordet: pan con tomate gnedet med kandiseret hvidløg, med et skvæt ekstra jomfruolivenolie og en generøs ramekin med omhyggeligt krydret tomatpulp til at pynte det ristede brød (€6); croque basque med iberisk skinke, Ossau-Iraty, kandiseret peber og vagtelæg; paneret brie med et mascarponehjerte, serveret på en skive abrikos- og mandelbrød... Der er ingen tvivl om, at Spanien kun er et stenkast væk.
Og selvfølgelig er der to opfindsomme cocktails til frokost og middag: Tiki Taka-cocktailen (€14), lavet med Whisky Rye, Cointreau, ananasjuice, Jägermeister, hjemmelavet orgeatsirup og citron, serveret i et autentisk tiki-glas; og Cumbre Vieja-cocktailen (€14), mørkere og dybere, lavet med Dark Plantation-rom tilsat bird's eye-chili, Napoleon-likør, mangosaft og en indonesisk peberinfusion.
Dernæst to favoritter, der skal prøves med det samme: den iberiske pluma (€22), kaviar fra grillede grise, med en iberisk version af slagtersaucen med rødløg, guindillas, chorizo og bellota; tilberedt til perfektion; og sidst, men ikke mindst, de gratinerede portobellosvampe med ossau-raty, bellota-chorizo og hvidløgscreme (€15), kokkens Proust-madeleine, som fortjener al mulig ros, både for rettens konsistens (disse skøre svampes tyggeevne!) og for lækkerheden af den.) og for den lækre Ossau Iraty.
Inden vi forlader stedet, tillader vi os en lille sød fornøjelse med churros i chokoladesauce (€8), som adskiller sig fra traditionelle churros i tivoli ved, at dejen er fyldt med churros, og duften slet ikke minder om friturestegt mad (puha!), og vi går derfra og tænker, at en returrejse til de smukkeste dele af Spanien uden at forlade Paris endelig er mulig!
Datoer og tidsplaner
Fra 1. januar 2023
Placere
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Officielt websted
www.instagram.com
