Flonflon: Pierre-Thomas Cléments fremragende parisiske bistro

Et lille, meget velsmagende menukort, et fransk køkken med lokale råvarer og en hyggelig, venlig atmosfære... Det er Pierre-Thomas Cléments hemmelige ingredienser, der gør Flonflon til en parisisk bistro som ingen anden. Vent ikke længere med at besøge denne varme gourmetrestaurant i det 17. arrondissement.

Mens street food har invaderet hovedstadens gader i flere år nu, er der nogle, der kæmper for at holde liv i den parisiske bistro. Og med god grund. Siden sommeren 2022 har det 17. arrondissement i Paris haft en ny restaurant, der er lige så venlig, som den er velsmagende. Den hedder Flonflon og er den allerførste parisiske restaurant, der er designet af Pierre-Thomas Clément. Den 36-årige kok er ikke nogen novice i faget. Tværtimod, faktisk. Han er uddannet på Ferrandi-skolen, før han arbejdede med nogle af de store navne inden for fransk gastronomi, herunder Alain Ducasse, Joël Robuchon og Pierre Gagnaire.

Til denne første gourmetadresse i Paris ønskede Pierre-Thomas Clément at genoplive ånden fra de parisiske bistroer med et moderne twist. Bare åbn dørene til restauranten, der ligger ikke langt fraTriumfbuen, og du vil blive fortryllet af den hyggelige og venlige atmosfære. Vi er vilde med det blomstrede tapet, de industrielt inspirerede lysekroner og de farverige fjerklædte Bamilékés-hovedbeklædninger af Olivier N'Gassa.

Når det gælder mad, elsker Pierre-Thomas Clément lokale produkter, især fra Haute-Loire, hans hjemegn. Med en lille, sæsonbestemt menu, der skifter hver anden måned, og en bistronomisk madlavningsstil tilbyder kokken enkle opskrifter, der hylder råvarerne og den enkle smag af maden. Desuden gør Pierre-Thomas Clément meget ud af at vælge de franske håndværkere, han arbejder sammen med. For eksempel kommer brødet fra Thierry Breton, kødet fra slagterne i Seguin, grøntsagerne er nøje udvalgt fra Alma-markedet, og fisken kommer direkte fra Normandiet eller Bretagne.

Resultat? Vi forelskede os i de saftige små tallerkener, som kokken havde tilberedt som fingermad den aften, med let røgede, ultrasmeltende sardiner i japansk stil på den ene side og sprøde iberiske skinkekroketter på den anden!

Smagningen fortsætter med forretterne. Endnu en gang bliver smagsløgene forkælet med en kalvetatar, der er til at dø for, ledsaget af avocado, hasselnødder til at knase og en lækker cikoriecreme. På den anden side smelter det perfekt kogte og løbende blødkogte æg, der er delikat placeret på en bund af dødstrompeter, i munden på os. Hele retten fremhæves af en røget olie- og sennepsvinaigrette. En ren fornøjelse!

Når vi går videre til hovedretten, er vores favorit tallerkenen med ultrasmeltende kammuslinger med spinat, grillet endivie og kalamansi majroer. Og hvad med den braiserede oksekind à la bourguignonne? En klassiker i det franske køkken, perfekt udført og ledsaget af en knoldselleripuré.

Vi kunne selvfølgelig ikke stoppe der. Så vi lod os friste af desserterne. Og vi havde ret. Mens risengrøden og dens saltede smørkaramel forførte os fra første bid, fik chokolademoelleuxen og dens pistaciehjerte os bogstaveligt talt til at smelte af lykke. Et sødt og generøst øjeblik, som vi sent vil glemme.

For at ledsage disse kærligt tilberedte retter uden en falsk tone, skal du vælge en af de mange vine på menuen. For de mere nysgerrige tilbyderFlonflon omkring ti flasker på glas og omkring halvtreds på flaske.

For dem, der elsker smarte drikkevarer, laver Flonflon også cocktails med mange klassikere: Negroni, den fremragende Amaretto Sour og Stinger. Eller prøv den forfriskende Spritz de Normandie, som er lavet med ciderbrandy.

Enkelt, effektivt og perfekt udført: Sådan kan man opsummere Pierre-Thomas Cléments køkken. Med Flonfon er der ingen tvivl om, at kokken har tænkt sig at skabe sig et navn i den vestlige del af Paris.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.